Hoy vamos a preparar soldaditos de pavía o delicias de bacalao. Una receta típica de los bares de Madrid y Andalucía y que ha conquistado los paladares de los amantes de los fritos y los pescados, pues combina el sabor suave y delicado del bacalao con el crujiente y sabroso rebozado.
RECETA DE SOLDADITOS DE PAVÍA
Los soldaditos de pavía son unos deliciosos trozos de bacalao desalado y rebozados en una masa suave y crujiente. Su origen se remonta al siglo XIX, cuando el cocinero de la Casa de Tócame Roque, un conocido restaurante madrileño de la época, decidió experimentar con el bacalao y el rebozado para crear una nueva receta. El nombre de este plato se debe a que el bacalao, una vez cortado en tiras delgadas y alargadas, se asemeja a los uniformes que llevaban los soldados de la época de Pavía.
La carne es suave y muy fibrosa y por eso se desmenuza fácilmente, lo que la hace perfecta para esta receta u otras tan deliciosas como el bacalao a la vizcaína o el bacalao al pil-pil. Y ahora, amigos, vamos allá, ¡al lío!
Tiempo de elaboración:
| Tiempo de preparación: 10 minutos |
| Tiempo de cocinado: 15 minutos |
| Tiempo total: 25 minutos |
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Ingredientes para 4 personas:
| 1 Kg de bacalao fresco en tiras de 1cm y medio |
| 2 huevos |
| 200 g de harina de trigo |
| 2 dientes de ajo grandes |
| Puñadito de perejil |
| 2 cucharaditas de levadura química |
| sal |
| Pimienta blanca |
| 165 g de cerveza |
| Aceite de oliva virgen extra |
Cómo hacer Soldaditos de Pavía paso a paso
| 1. Machacamos o picamos muy finamente los dientes de ajo y el perejil. |
| 2. Los echamos a un cuenco junto con los huevos y la harina de trigo. |
| 3. Añadimos la levadura química y la cerveza al cuenco. |
| 4. Removemos hasta obtener una mezcla muy fina y homogénea. |
| 5. Salpimentamos las tiras de bacalao. |
| 6. Ponemos aceite de oliva en un cazo a fuego medio. |
| 7. Rebozamos las tiras de bacalao y escurrimos el exceso de masa. |
| 7. Freímos el bacalao por ambos lados. |
| 8. Cuando el bacalao esté dorado lo sacamos sobre papel absorbente para que escurra el exceso de grasa. |
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