Tacos de codillo y salsa de chipotle ahumado
Disfruta de unos deliciosos tacos de codillo jugosos y llenos de sabor, perfectamente realzados con salsa de chipotle ahumado. Con tortillas de maíz suaves y recién hechas, cada bocado se fusiona con la intensidad del chipotle y la frescura de la cebolla morada y el cilantro. Esta receta de tacos caseros es ideal para compartir en reuniones o celebraciones, ofreciendo un platillo contundente y sabroso. La combinación de carnes tiernas, el toque ahumado y la acidez del limón hacen de estos tacos una experiencia gastronómica inolvidable.
Fácil
180 min
12 tacos
3,5 € / persona
650 calorías
Cómo hacer la Receta de tacos de codillo con salsa de chipotle ahumado: tiempo de elaboración
El secreto de estos tacos de codillo con chipotle radica en cocer lentamente el codillo hasta que la carne se deshaga y se impregne de los sabores ahumados. Una vez desmenuzada, la mezcla se integra con la salsa de chipotle ahumado de Grupo Ybarra, aportando un punto picante y profundo. Sirve los tacos al momento sobre tortillas de maíz especial y acompáñalos con un chorrito de limón, cilantro fresco y cebolla morada picada. Esta receta de tacos caseros combina tradición y modernidad, perfecta para los amantes de la cocina mexicana.
Tiempo de preparación: 5 minutos |
Tiempo de cocinado: 175 minutos |
Tiempo total: 180 minutos |
Ingredientes:
2 codillos de cerdo |
1 cebolla |
1 pimiento verde Italiano |
1 Pimiento rojo Italiano |
2 cucharadas de tomate frito |
sal y pimienta negra |
aceite de oliva virgen extra |
2.5 litros de agua |
tortilla de maíz especial para tacos |
salsa de chipotle ahumado del grupo Ybarra |
limón |
cebolla morada |
cilantro |
Cómo hacer tacos de codillo paso a paso
Preparación de los ingredientes del codillo
1.Ponemos aceite de oliva virgen extra en la cacerola, temperatura a 6/9, introducimos el codillo previamente salpimentado y lo sellamos por todas las caras. |
2.Con el codillo de cerdo ya sellado, introducimos los dientes de ajo, la cebolla , el pimiento rojo, el pimiento verde, todo en trozos pequeños, las dos cucharadas de tomate y cocinamos 5 minutos a 5/9. |
3.Cubrimos de agua y ponemos la tapa, temperatura tope hasta que rompa a hervir y cuando lo haga la bajamos a 5/9 y lo dejamos 2h y media. |
4.Retiramos los codillos y trituramos toda la salsa. Ponemos temperatura a tope y dejamos que la salsa reduzca, mientras, desmenuzamos la carne del codillo y la dejamos en trozos pequeños. |
5.La devolvemos la cacerola y dejamos reducir la salsa casi del todo, remover a menudo para que no se agarre el codillo que tiene mucho colágeno y la temperatura esta muy alta. |
6.Una vez reducida, apagar el fuego y dejarla enfriar en una bandeja de cristal |
Montaje de los tacos de codillo últimos pasos
7.Cuando la carne este fria calentamos una tortilla de maiz en la sarten a fuego medio. |
8.rellenamos el taco de maíz con la carne reservada, un poco de cebolla morada, cilantro fresco picado, toquecito de limón y un buen chorrete de salsa de chipotle ahumado |
9.ya solo queda disfrutar de este taco de codillo cocinado a baja temperatura |
Consejos para que queden perfectos
- Selecciona codillos frescos y de calidad: Cuanto más jugoso sea el codillo, más sabrosa la carne.
- Controla el fuego: Una cocción lenta y constante (fuego medio-bajo) garantiza que la carne quede tierna y jugosa.
- Ajusta el nivel de picante: Prueba la salsa de chipotle poco a poco; puedes añadir más o incluso un chorrito de su aceite para intensificar el ahumado.
- Mantén las tortillas calientes: Cúbrelas con un paño limpio mientras no las uses para que no se enfríen ni se sequen.
Curiosidades sobre los tacos de codillo
- El codillo, también llamado “jarrete”, es una pieza muy apreciada en la cocina europea y latinoamericana por su alto contenido de colágeno, que aporta jugosidad y sabor.
- La salsa de chipotle ahumado procede de chiles jalapeños ahumados al carbón, lo que le confiere ese característico aroma ahumado y un picante moderado.
- En México, los tacos de codillo tienen variantes regionales: por ejemplo, en el norte se usan adobos con chiles secos, mientras que en el centro suele acompañarse con salsas frescas.
- El cilantro, pese a ser ingrediente estrella en la gastronomía mexicana, genera polarización: ¡a unos encanta y a otros… les sabe a jabón!
¿Cómo deshuesar y desmenuzar correctamente el codillo?
Tras la cocción, deja reposar la pieza 5 min; así los jugos se reparten y la carne se despega sola. Usa dos tenedores para separar la carne de la piel y los huesos.
¿Puedo usar otra parte del cerdo si no encuentro codillo?
Sí, la paleta de cerdo es un buen sustituto: tiene similar contenido graso y se cocina en tiempos parecidos.
¿Cuántas tortillas de maíz necesito por persona?
Se recomiendan 2–3 tortillas por persona, según el apetito. Para 12 raciones, compra un paquete de 12–16 tortillas especiales.
¿Puedo adelantar parte de la cocción?
Sí, cuece el codillo el día anterior y reserva la carne desmenuzada en su jugo en la nevera; al día siguiente, solo tienes que calentar y aderezar con chipotle.
Con esta guía tendrás unos tacos de codillo extraordinarios, con el toque inconfundible de la salsa de chipotle ahumado, ideales para compartir y triunfar en tu próxima comida. ¡Buen provecho!
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