Zurrukutuna o sopa vasca de ajo y bacalao
Hoy preparamos una zurrukutuna, también conocida como sopa vasca de ajo y bacalao, una receta tradicional, humilde y muy reconfortante.
Un plato de cuchara de los de antes, hecho con ingredientes sencillos como pan, ajo, bacalao y huevo, perfecto para los días fríos o cuando apetece cocina de la de toda la vida.
Ingredientes para hacer zurrukutuna
Aceite de oliva virgen extra
6 dientes de ajo
2 cayenas
300 g de pan
2 cucharaditas de pimentón dulce
2 cucharaditas de carne de pimiento choricero
3 cucharadas de tomate frito
1,6 litros de caldo de verduras
4 huevos
300 g de migas de bacalao desalado
Sal (opcional)
Video receta de la Zurrukutuna o sopas de ajo y bacalao
Cómo hacer zurrukutuna paso a paso
- En una cacerola añadimos aceite de oliva virgen extra e incorporamos los ajos laminados junto con las cayenas. Los doramos a fuego bajo (3/9), sin prisas, para que no se quemen.
- Añadimos el pimentón dulce, la carne de pimiento choricero y el tomate frito. Removemos y cocinamos durante 1 minuto.
- Incorporamos el pan tostado y desmigado. Cocinamos 5 minutos a fuego medio (5/9), removiendo para que se empape bien del sofrito.
- Vertemos el caldo de verduras, tapamos la cacerola y cocinamos 30 minutos a fuego suave (3–4/9), removiendo de vez en cuando con varillas para romper el pan.
- Apagamos el fuego, añadimos los huevos uno a uno y removemos para que se deshilachen.
- Incorporamos el bacalao desalado, mezclamos bien y rectificamos de sal si fuese necesario.
Servimos bien caliente y disfrutamos de esta sopa tradicional.
Consejos para una zurrukutuna perfecta
- Dora los ajos a fuego bajo para evitar sabores amargos.
- Usa pan bien tostado para una mejor textura final.
- Remueve con varillas para conseguir una sopa más ligada.
- El bacalao se añade al final para que quede jugoso.
- Como casi todos los platos de cuchara, está incluso mejor reposada.
Y así de fácil puedes preparar una zurrukutuna tradicional, una sopa vasca sencilla, económica y llena de sabor.
Si la pruebas, cuéntame qué te ha parecido y en qué momento te gusta más disfrutarla.
Gracias por seguir confiando en mis recetas.
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