Patatas con costillas y garbanzos
Si te gustan los guisos caseros con todo el sabor de la cocina tradicional, esta receta de patatas con costillas de cerdo te va a encantar. Un plato reconfortante, perfecto para los días fríos y con un sabor espectacular gracias al sofrito y al toque especial de la carne de cerdo. Además, es muy fácil de hacer y con ingredientes que seguro tienes en casa. ¡Vamos al líooooo!
Receta de patatas con costillas y garbanzos
Tiempo de elaboración:
| Tiempo de preparación: 10 minutos |
| Tiempo de cocinado: 65 minutos |
| Tiempo total: 75 minutos |
Ingredientes para las patatas con costillas de cerdo y garbanzos:
- 1/2 cebolla grande
- 1 diente de ajo
- 2 patatas grandes o cantidad al gusto
- 1.2 k g de costillas de cerdo
- 100 ml de vino tinto
- aceite de oliva virgen extra
- 2 cayenas
- sal
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de tomillo
- pimienta negra
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- agua para cubrir el guiso o caldo de carne
- 400 garbanzos cocidos
Cómo se hacen las patatas con costillas y garbanzos
¿Cómo adobar las costillas de cerdo?
1.Ponemos las costillas bien extendidas en una bandeja y por ambas caras echamos las especias, en este caso, sal, pimienta negra, orégano, ajo en polvo, tomillo y pimentón dulce y bañamos con un chorro de aceite de oliva virgen extra, mezclamos bien, cubrimos con papel transparente y dejamos reposar en la nevera, mínimo, dos horas, si es de un día para otro, mejor.
Preparación del guiso de patatas con costillas y garbanzos
- En aceite de oliva virgen extra freímos las costillas de cerdo por ambas caras hasta que estén bien selladas y las reservamos
- En ese mismo aceite pochamos la cebolla, las cayenas si decides ponerlas y el ajo que hemos picado previamente muy finos, durante 10 minutos y a un fuego de 5-6 sobre 9 que tiene mi placa de inducción.
- ponemos las dos cucharadas de tomate frito y removemos 30 segundos para añadir las costillas reservadas y subir el fuego a tope, momento en el que añadiremos el vino tinto y cocinaremos durante dos minutos
- Añadimos el agua hasta cubrir las costillas 3 dedos por encima, ponemos la tapa de la cacerola y cocinamos 30 minutos desde que rompe a hervir a un fuego de 5 sobre 9
- Abre la tapa y añade las patatas chascadas de un tamaño de un solo bocado y pon también los garbanzos ya cocidos que hemos escurrido previamente
- cocina 20 minutos mas esta vez sin la tapa puesta y un fuego un poco mas alto , esta vez de 6 sobre 9
- pasado el tiempo deja reposar el guiso unos minutos, sirve y disfruta.
Consejos para hacer unas buenas patatas con costillas
- Escoge buenas costillas Si puedes, elige costillas carnosas y con un poquito de grasita. Esto les dará más sabor y jugosidad. Puedes pedirle al carnicero que te las cortes en trozos medianos para que se cocinen de manera uniforme.
- Marinado o adobo previo Si tienes tiempo, marina las costillas unas horas antes para que cojan bien el sabor. Un buen marinado puede llevar ajo, pimentón, tomillo, romero, un chorrito de aceite de oliva y vino blanco .Truco Masito : Si te gusta un toque ahumado, añade un poquito de miel y mostaza al adobo. ¡Quedarán de escándalo!
- Dorar bien la carne Antes de meterlas en el horno o guisarlas, sella las costillas en una sartén bien caliente con un poquito de aceite. Esto hará que queden doradas por fuera y jugosas por dentro .
- Cocción lenta = carne más tierna Si tienes tiempo, hazlas a baja temperatura en el horno (150-160ºC) durante 2 horas . También puedes cocinarlas en olla a presión o en una cazuela a fuego lento , agregando un poquito de caldo para que se hagan en su propio jugo.
- Patatas bien ricas y sabrosas No cortes las patatas demasiado finas , porque si no, se desharán demasiado rápido. Puedes hacerlas en rodajas gruesas o en gajos. Si las horneas , mézclalas con un poquito de aceite, ajo, sal, pimienta y romero para que cojan más sabor.
- Toque final en el horno Una vez que las costillas estén tiernas, dale un golpe de horno fuerte (220ºC) los últimos 10 minutos para que queden bien doradas. Si quieres un toque extra, pinta las costillas con una mezcla de miel y salsa de soja antes de hornearlas. ¡Quedarán brutales!
- Acompañamientos y presentación Puedes acompañarlas con una ensalada fresca para equilibrar el plato. Si te gusta el contraste, una salsita de yogur o alioli casero les da un toque espectacular. Presentación arriba : Sirve las costillas sobre una cama de patatas y espolvorea un poquito de perejil picado por encima. ¡De restaurante!
¿Cómo adobar las costillas de cerdo?
1.Ponemos las costillas bien extendidas en una bandeja y por ambas caras echamos las especias, en este caso, sal, pimienta negra, orégano, ajo en polvo, tomillo y pimentón dulce y bañamos con un chorro de aceite de oliva virgen extra, mezclamos bien, cubrimos con papel transparente y dejamos reposar en la nevera, mínimo, dos horas, si es de un día para otro, mejor.
¿Cómo hacer que las costillas queden jugosas?
Para que las costillas de cerdo queden tiernas, lo ideal es dorarlas primero a fuego fuerte y luego cocinarlas a fuego lento en el guiso. Así sueltan su saborcito y quedan espectaculares.
¿Se puede hacer esta receta en olla rápida?
Sí, puedes hacerla en olla rápida o exprés, reduciendo el tiempo de cocción a la mitad aproximadamente. En unos 15-20 minutos estará listo el guiso.
¿Se puede sustituir la patata por otro ingrediente?
Sí, si quieres hacer una versión diferente, puedes usar boniato, calabaza, que combinan de maravilla con las costillas.
¿Cómo espesar el caldo del guiso?
Para espesar el caldo, puedes chafar algunas patatas en la misma olla o añadir una cucharada de harina o maicena diluida en agua fría.
¡Y a disfrutar, familia!
Con estos trucos, te van a quedar unas costillas de cerdo con patatas de escándalo . ¡Ponte el delantal, y manos a la obra!
Un millón de gracias, familia, y… ¡ Chaoooooo!
Recomendado de Masito
Uuummm..todavía apetecen estos platos calentitos!! me encanta. Bs.
¡¡Tú si que sabes reciclar comida!! Es verdad, aquí no se tira nada, y si el resultado es este, apetece hasta que sobren garbanzos para poder sucumbir a estas costillas con patatas. ¡¡Traigo la cuchara, lléname el plato!! Besitos.
Hombre, di que sí, en la cocina hay que desperdiciar lo mínimo!!
Menudo platazo de reciclaje te ha salido, casi más rico que el anterior eh jeje
Con gusto me ponía a mojar pan hasta dejar el plato reluciente.
Besos.
Que bien aprovechado el cocido, te ha quedado un `plato de garbanzos bien rico.
Besos
Cocinando con Montse
Buenísima pinta
He hecho hoy tu receta y está riquísima… se va a quedar en mis archivos sin lugar a dudas..Hoy no era precisamente un día para un plato de éstos, porque estamos pasando unas calores insoportables… pero en mi casa debido al presupuesto que tenemos para comidas no nos queda otra que acoplarnos… y tu receta a la par que está bien rica también resulta económica y eso es un plus más en mi casa. Gracias por compartirla
un beset Maetiare
En caso de tener garbanzos crudos, en que momento los agrego a este platillo?
tendras que cocerlos primero Carmelia