Patatas guisadas con sepia y bacalao
Hoy vamos a hacer un guiso delicioso: patatas con sepia y bacalao. Este plato combina de manera magistral los sabores del mar con la suavidad de las patatas, resultando en una comida muy reconfortante y sabrosa.
RECETA DE GUISO DE PATATAS CON SEPIA Y BACALAO
La sepia y el bacalao son dos ingredientes que se complementan a la perfección. De hecho el guiso de patatas con bacalao es un clásico de nuestra gastronomía. La sepia, con su textura tierna y ligeramente elástica, le aporta además un toque de mar aún más profundo.
Para preparar este guiso, las patatas se chascan en trozos de bocado y se cocinan con el caldo lleno de los sabores de la sepia y el bacalao. Es importante que las patatas queden bien guisadas, para que absorban todos los jugos y aromas de los demás ingredientes. El objetivo es que estén tiernas pero no deshechas, conservando su forma para aportar textura al plato. Y ahora, vamos allá, amigos, ¡al lío!
Tiempo de elaboración:
| Tiempo de preparación: 20 minutos |
| Tiempo de cocinado: 55 minutos |
| Tiempo total: 75 minutos |
Ingredientes para 4 personas:
| 1 puerro |
| 1 cayena |
| Sal |
| 1 pimiento rojo |
| 1 diente de ajo |
| 1 pimiento verde |
| 3 patatas |
| Aceite de oliva virgen extra |
| 200 ml de vino blanco |
| 3 cucharadas de tomate frito |
| 2 lomos de bacalao fresco |
| 1 sepia |
Cómo hacer guiso de patatas con bacalao y sepia:
| 1. Marcamos la sepia cortada en trocitos de bocado en una sartén con aceite de oliva virgen extra a máxima temperatura. |
| 2. Cuando la sepia haya soltado todo su agua, le echamos una pizca de sal, la terminamos de cocinar y reservamos. |
| 3. Pelamos el puerro y el ajo los cortamos en trocitos pequeños. Quitamos el pedúnculo de los pimientos y las semillas y los cortamos también en trocitos finos. |
| 4. Ponemos una cacerola con un chorrito de aceite de oliva virgen extra a fuego medio y cocinamos el ajo con una cayena desmenuzada. |
| 5. Tras un minuto incorporamos el puerro y los pimientos con una pizca de sal. |
| 6. Cocinamos 10-12 minutos y mientras pelamos las patatas. |
| 7. Vertemos el vino blanco para desglasar el fondo y dejamos que se evapore el alcohol durante 2-3 minutos. |
| 8. Añadimos el tomate frito y tras dos minutos incorporamos las patatas chascadas. |
| 9. Cubrimos las patatas con agua pero sin pasarnos e incorporamos la sepia. |
| 10. Subimos la temperatura a fuego fuerte y cuando rompa a hervir dejamos cocinar 30 minutos a fuego medio-suave o hasta que la patata esté hecha. |
| 11. Corregimos de sal si fuera necesario y con el fuego apagado añadimos el bacalao cortado en trozos de bocado, tapamos durante 5 minutos para que se cocine con el calor residual. |
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