Chuletas de cordero lechal al horno
Este carré de chuletas de cordero de lechal es facilísimo de hacer, prácticamente todo casi todo el trabajo lo hace el horno y el resultado es espectacular. Quedan jugosas, melosas y llenas de sabor.
RECETA DE CHULETAS DE CORDERO LECHAL AL HORNO
Este corte es conocido por su ternura y jugosidad y es una opción bastante popular en nuestra gastronomía para comidas especiales y celebraciones como Navidad o Año Nuevo.
El sabor del cordero es ciertamente robusto pero en el caso del cordero lechal, al haber sido alimentados exclusivamente con leche materna y ser sacrificados a una edad muy temprana, generalmente entre 25 y 45 días, la carne es extremadamente tierna y tiene un sabor más suave en comparación con la carne de cordero adulto.
Debido a la falta de actividad física, la grasa intramuscular del lechal es mínima, lo que también contribuye a su suavidad y por eso es ideal para asados o para comer a la plancha. El cordero adulto, sin embargo, al tener un sabor más fuerte y pronunciado y más grasa, su carne es más firme, lo que la hace ideal para platos que requieren un sabor más robusto o para métodos de cocción que requieren más tiempo, como una caldereta.
Aunque la carne de lechal es naturalmente sabrosa, un buen marinado o sazonado puede realzar su sabor. Y con las hierbas que vamos a utilizar hoy tenemos éxito asegurado. Las patatas, además, al cocinarse con el mismo lechal se empapan del sabor de la carne y queda una guarnición de lujo. Y ahora amigos, vamos allá, ¡al lío!
Tiempo de elaboración:
| Tiempo de preparación: 65 minutos |
| Tiempo de cocinado: 10 minutos |
| Tiempo total: 55 minutos |
Ingredientes para 4 personas:
Cómo hacer chuletas de lechal al horno:
| 1 carré entero de cordero lechal |
| 2 cucharadas de sal |
| 1/2 cucharadita de pimienta negra |
| 1 cucharadita de romero |
| 1 cucharadita de tomillo |
| 1 cucharadita de ajo en polvo |
| 1/2 limón |
| 75 ml de aceite de oliva virgen extra |
| 75 ml de vino blanco para el mortero |
| 75 ml de vino blanco para el segundo regado de la bandeja |
| Patatas |
| 1. En un cuenco mezclamos todas las especias, la sal, el aceite de oliva virgen extra, el vino y el zumo de limón. |
| 2. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de un centímetro aproximadamente de grosor. |
| 3. Extendemos las patatas sobre la bandeja de horno y sobre ellas el carré de chuletas con la parte de la piel hacia arriba. |
| 4. Regamos las chuletas con la mitad de la mezcla de especias, le damos la vuelta y bañamos con lo que queda de la mezcla. |
| 5. Volvemos a darle la vuelta a las chuletas y horneamos con el horno precalentado a 190º con calor arriba y abajo. |
| 6. Tras media hora le damos la vuelta a las chuletas y añadimos un poquito más de vino blanco. |
| 7. Después de 20 minutos más de horneado, le damos la vuelta de nuevo a las chuletas y horneamos a 200º durante 5 minutos. |
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