Ensalada de alubias
Si te aburren las típicas ensaladas de lechuga, tomate y cebolla, apúntate esta idea. Agregar legumbres a nuestras ensaladas es una forma de completarlas nutricionalmente, darles nuevos sabores y texturas y hacerlas mucho más interesantes con ese aporte de proteína.
RECETA DE ENSALADA DE ALUBIAS
Las lentejas, los garbanzos, las judías… estamos acostumbrados a comerlas en guisos o estofados, platos de cuchara y bien calentitos. Pero cuando aprieta el calor solemos olvidarnos de comer este gran tesoro que nos da la tierra y que son las legumbres. Así que hoy vengo a enseñarte que también podemos preparar con ellas platos bien fresquitos pero igualmente sabrosos y contundentes.
Y es que las legumbres aportan esa densidad nutricional tan interesante con su alto contenido en proteína, minerales y carbohidratos de buena calidad. Ya os he dado alguna idea de ensalada con garbanzos, pero las alubias me gustan especialmente por su textura cremosa y terrosa que aporta un buen contraste con el resto de ingredientes, además de ese sabor tan suave que la hace súper versátil. Y ahora amigos, vamos allá, ¡al lío!
Tiempo de elaboración:
| Tiempo de preparación: 15 minutos |
| Tiempo de cocinado: – minutos |
| Tiempo total: 15 minutos |
Ingredientes para 4 personas:
| 400 g de alubias cocidas |
| 1/2 pimiento rojo |
| 1/2 pimiento verde |
| 1/2 cebolla morada |
| Aceitunas negras |
| Aceite de oliva virgen extra |
| 1/2 aguacate |
| Bonito en aceite |
| Tomate |
| Cilantro fresco |
| Zumo de 1/2 lima |
| Ralladura de 1/2 lima |
| Vinagre de vino blanco |
Cómo hacer ensalada de alubias:
| 1. Partimos los pimientos, el tomate y la cebolla en cuadraditos bien pequeños y los incorporamos a un cuenco. |
| 2. Agregamos también las aceitunas negras. |
| 3. Preparamos el aliño mezclando en un botecito aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal, tapamos y meneamos hasta que emulsione. |
| 4. Incorporamos el bonito y las alubias bien escurridas. |
| 5. Y lo último de todo, el aguacate para que no se oxide. Lo cortamos en cubitos y los echamos al cuenco. |
| 6. Bañamos la ensalada con la vinagreta, integramos todo bien y esparcimos el cilantro picado. |
| 7. Exprimimos media lima sobre la ensalada y rallamos su piel. |
| 8. Dejamos reposar unas horas o incluso de un día para otro, y a disfrutar. |
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