Salchichas a la cerveza
Hoy os traigo una receta facilísima pero espectacularmente rico. No es la primera vez que os lo enseño, aunque de forma diferente, ya que en otras ocasiones os he enseñado esta receta con las patatas fritas. También me guata mucho, pero la cremosidad que aporta el puré de patata y el punto de la cebollita caramelizada es otro nivel.
SALCHICHAS A LA CERVEZA
No hay nada como unas buenas salchichas frescas de carnicería. Y al ser la protagonista de este plato, la calidad que se elige es crucial para que esté bien rico. Pueden ser salchichas frescas de cerdo, ternera o una mezcla de ambas, aunque yo prefiero las primeras. Algunas veces incluyen hierbas aromáticas o especias como ajo, orégano o pimienta negra que le aportan un sabor muy rico. Eso, como me gusta decir a mí, va en gustos.
Y no tiene más casi que regarlas con cerveza y dejar que las salchichas absorban los matices de la cerveza durante la cocción. Esto transforma su sabor original haciéndolas aún más ricas. Por eso es importante el tipo de cerveza que utilicemos. Por ejemplo, una cerveza negra les aporta notas de caramelo, café o regaliz, mientras que una rubia más ligera realza los tonos salados y especiados. Y esta última es mi preferida para esta receta. A medida que la cerveza se reduce durante la cocción, concentra sus sabores y forma una especie de salsa que se mezcla con los jugos de las salchichas. Esta salsa, ligeramente espesa parece casi un glaseado con el que luego regamos nuestras salchichas y es que con solo pensar en él se me hace la boca agua.
Está vez he decidido hacer un puré de patatas como acompañamiento y que me gusta utilizar como base que equilibra y armoniza los sabores intensos de las salchichas y la cerveza. La textura del puré es clave: debe ser lo suficientemente firme y cremoso como para sostener nuestras salchichas con esa salsita, pero también lo suficientemente ligero como para que no lo sintamos pesado. Y ahora amigos, vamos allá, ¡al lío!
Tiempo de elaboración:
| Tiempo de preparación: 15 minutos |
| Tiempo de cocinado: 45 minutos |
| Tiempo total: 60 minutos |
Ingredientes para 4 personas:
| 12 salchichas |
| 33 cl de cerveza |
| Sal |
| Aceite de oliva virgen extra |
| 1 cebolla |
| Para el puré |
| Sal |
| 500 g de patata |
| 25 g de mantequilla |
| 75 ml de leche |
| Pimienta blanca |
| Nuez moscada |
Cómo hacer salchichas a la cerveza:
| 1. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana fina. |
| 2. Pochamos la cebolla con una pizca de sal en una sartén con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio y reservamos. |
| 3. En la misma sartén introducimos las salchichas y las marcamos hasta que estén bien fritas a fuego medio-alto. |
| 4. Vertemos la cerveza sobre las salchichas, subimos el fuego y cocinamos hasta que reduzca casi toda la cerveza. |
| 5. Para preparar el puré pelamos y cortamos la patata en trozos grandes, las llevamos a un cuenco tapado con papel film y las llevamos al microondas a máxima potencia durante 10 minutos. |
| 6. Retiramos el papel film con cuidado para no quemarnos y comprobamos que la patata esté bien cocida. |
| 7. Con ayuda de un machapatatas machacamos el puré junto con la mantequilla para que se vaya derritiendo. |
| 8. Salpimentamos, echamos la nuez moscada y la leche caliente vertida poquito a poquito. |
| 9. Cuando tengamos el espesor deseado, lo probamos y corregimos de especias y sal. |
| 10. Colocamos sobre un plato y encima del puré, las salchichas, la cebollita y esa salsita que nos queda en la sartén. |
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