Lomo asado con especias y patatas
Este lomo de cerdo es una de esas preparaciones que nunca falla. A mí me gusta prepararlo sobre todo en celebraciones como Navidad, pero lo cierto es que es un plato que se adapta a cualquier ocasión o celebración. Lo mejor del lomo es que es un corte sencillo y sabroso: es fácil de cocinar, económico y tiene un sabor excepcional.
Fácil
90 min
6 personas
1,66 € / persona
706 calorías
Cómo hacer lomo asado con especias y patatas: tiempo de elaboración
Este corte del cerdo tiene una capacidad excepcional para absorber otros sabores, por eso clásicamente se hacen los adobos con lomo de cerdo. En esta receta vamos a sazonar el lomo con nuestras especias favoritas, yo os doy mi propuesta pero sentiros libres de ponerle las que más os gusten y ya veréis como queda espectacular.
Tiempo de preparación: 20 minutos |
Tiempo de cocinado: 70 minutos |
Tiempo total: 90 minutos |
Ingredientes:
1 kg lomo de cerdo |
Pimienta blanca |
50 ml de vino blanco |
Sal |
1 cucharada grande de mostaza |
Aceite de oliva virgen extra |
1 cucharada grande de miel |
1 cucharadita de perejil |
1 cucharadita de orégano |
Zumo de medio limón |
Patatas (cantidad al gusto) |
Cómo hacer lomo asado con especias y patatas
Preparación de los ingredientes del lomo asado con especias y patatas
1. Hacemos dos cortes al lomo a la larga para que penetren mejor los sabores y sazonamos con sal y pimienta. |
2. Colocamos el lomo sobre una fuente de horno y la rellenamos con las patatas peladas y cortadas en trozos de bocado. |
3. Regamos con un chorrito de aceite de oliva y el vino blanco. |
4. Llevamos la bandeja al horno previamente precalentado a 190º con calor arriba y abajo. |
5. Preparamos el majado exprimiendo el zumo de un limón y mezclándolo con la mostaza, la miel, el perejil, orégano y romero. |
6. Pasado el tiempo de horneado, regamos el lomo con el majado que hemos preparado y horneamos un cuarto de hora más. |
7. Tapamos la fuente con papel aluminio y dejamos reposar el lomo 10 minutos fuera del horno. |
Consejos para que el lomo asado con especias y patatas te quede perfecto
| 1. Si puedes, elige un lomo de cerdo con un veteado de grasa para que no quede seco sino bien jugoso. |
| 2. Elige las especias que más te gusten, pero evita excederte con las más potentes como el comino si no quieres que el lomo quede encubierto y haz siempre una mezcla equilibrada. |
| 3. Corta las patatas de manera uniforme para que tengan un tamaño similar y se cocinen uniformemente. |
| 4. Si tienes un termómetro de cocina, puedes emplearlo para verificar la temperatura interior del lomo, que alcance los 65-70º pero sin excederse. De este modo de cocinará la carne pero encerrando dentro de sí todos sus jugos. |
| 5. No te saltes el tiempo de reposo después del horneado. Esto ayuda a que los jugos se asienten y redistribuyan. |
| 6. Durante la cocción puedes girar las patatas un par de veces o a mitad del horneado para que se doren por todos los lados de manera uniforme. |
Curiosidades sobre el lomo asado con especias y patatas
| 1. Aunque el lomo de cerdo es un ingrediente muy popular en nuestra gastronomía española, en realidad también forma parte de platos típicos de gastronomías de todo el mundo como el «roast pork» británico o las millones de versiones que hacen con él en la cocina china o coreana. |
| 2. Si por algo se caracteriza el lomo de cerdo es por ser un corte versátil y económico, con un sabor que se adapta a multitud de especias y marinados. |
| 3. Al servir, puedes cortarlo en filetes más gruesos para comértelo desde el plato acompañado de patatas, o puedes hacer una cosa que a mí me gusta mucho que es cortarlo bien finito y montar un bocadillo de lomo especiado con tu queso favorito. |
¿Cómo evito que el lomo quede seco?
Antes de hornear, puedes sellar el lomo a fuego fuerte en una sartén con un chorrito de aceite de oliva para formar una costra que retenga los jugos.
Utiliza un termómetro para asegurarte de que no exceda los 65-70º en su interior.
En el horneado, no prescindas del vino blanco. Si no te gusta el sabor que da o no puedes tomarlo, cámbialo por un fondo de carne para que no pierda la humedad.
No te saltes el paso de tapar la fuente con papel aluminio y dejar reposar el lomo 10 minutos tras el horneado.
¿Qué especias son las más recomendables?
Mi combinación favorita es la que os he dejado en la receta, pero puedes jugar con otros sabores como comino, cúrcuma, jengibre, salsa de soja o darle un toque de canela que le va a dar un sabor totalmente diferente.
¿Puedo usar otra guarnición?
¡Claro! es un plato que combina ideal con unas verduras asadas o salteadas, para equilibrar, una ensalada fresca o incluso unas manzanas asadas o salteadas cortadas a daditos que aportarán un toque dulce.
¿Se puede congelar una vez asado?
El lomo sí, las patatas no. Así que retira estas últimas, introdúcelo en un recipiente hermético y lleva a congelar.
¿Cómo lo recaliento para que siga jugoso?
Descongela el lomo durante todo un día en la nevera y cuando vayas a consumirlo, colócalo en una fuente de horno con su jugo cubierto con papel aluminio. Si no te sobró suficiente jugo, vuelve a preparar un poco más con los mismos ingredientes y hornea a 150º durante 15 minutos y dale un golpe fuerte de calor a 190º al final durante 10.
Recomendado de Masito
