Calamares a la riojana sabor tradicional del norte
Los calamares a la riojana son un guiso lleno de aroma y sabor intenso.
La receta de calamares riojanos combina calamares tiernos, pimientos y un toque de vino blanco.
Este clásico plato de la cocina riojana realza el pimentón dulce y el pimiento choricero.
Con un sofrito bien ligado y las cayenas justas, obtendrás un guiso especiado y sabroso.
Fácil
55 min
4 personas
4.5 € / persona
375 calorías
Cómo hacer la Receta de calamares a la riojana: tiempo de elaboración
El secreto de la salsa riojana está en pochar bien cebolla, ajo y pimientos.
El vino blanco aporta acidez y profundidad al guiso de calamares.
Gracias al pimiento choricero, la salsa adquiere un tono rojizo y un sabor ahumado.
Sirve tus calamares a la riojana calientes para intensificar todos los matices.
Tiempo de preparación: 10 minutos |
Tiempo de cocinado: 45 minutos |
Tiempo total: 55 minutos |
Ingredientes:
1 kilo de calamares |
aceite de oliva virgen extra |
2 dientes de ajo |
1 cebolla |
medio pimiento rojo |
medio pimiento verde |
200 ml de vino blanco |
2 cayenas |
sal y pimienta negra |
50 g de carne de pimiento choricero |
1 cucharadita de pimentón dulce |
Cómo hacer los calamares ala riojana paso a paso
Preparación de los ingredientes de calamares a la riojana
1.Empieza picando todos los inredientes en trozos pequeños, el pimiento rojo, el verde, la cebolla, los dientes de ajo. |
2.En una sarten añadimos aceite d eoliva virgen extra, las verduras que acabamos de cortar junto con un par de cayenas, sal y cocinamos 10 minutos a temperatura 6/9. |
3.Limpiamos en condiciones los calamares y los limpiamos, a continuacion los secamos y cortamos en anillas. |
4.Con el sofrito listo ponemos el pimentón dulce y removemos, el tomate en dados o triturados y la carne de pimiento choricero, cocinamos 2 minutos e incorporamos el vino blanco, dos minutos mas de cocción y trituramos el sofrito |
5.Ponemos los calamares, un poco de sal y pimienta y cocinamos 30 minutos mas con la tapa puesta a temperatura de 5/9 removiendo a menudo, sobre todo al final del guiso de los calamares par que no se pegue la salsa. |
6.Disfruta de estos calamares ala riojana con un poco de arroz blanco o con pure de patatas, pero sobre todo que no te falte pan para mojar en la salsa de tomate. |
Consejos infalibles para unos calamares a la riojana perfectos
- Seca bien los calamares antes de dorarlos para que sellado quede crujiente.
- No te saltes el reposo: así la salsa penetrará mejor los calamares.
- Ajusta el nivel de cayena según tu gusto: una pizca extra dará un punto picante.
- Usa un buen vino blanco seco, que aporte acidez sin endulzar el guiso.
- Si la salsa queda muy líquida, deja cocer unos minutos más sin tapa.
Curiosidades sobre los calamares a la riojana
- Aunque son típicos de La Rioja, este guiso se extiende por toda la zona norte de España.
- El pimiento choricero procede de la variedad Capsicum annuum y aporta un sabor único.
- Tradicionalmente, en algunas casas se añade un chorrito de brandy tras desglasar con vino.
- Es un plato ideal para maridar con vinos blancos jóvenes de la D.O. Rueda o verdejo.
¿Con qué acompañar los calamares a la riojana?
Van muy bien con pan casero, patatas panaderas o una guarnición de arroz blanco.
¿Puedo preparar los calamares a la riojana con antelación?
Sí, guárdalos tapados en la nevera y repona calor 5 min en cazuela tapada; ganarán en sabor.
¿Es posible sustituir el vino blanco en los calamares a la riojana?
Puedes usar un poco de caldo de pescado o un toque de manzanilla, pero el vino aporta acidez y sabor.
¿Cómo deshacer el pimiento choricero en la receta de calamares riojanos?
Hidrata la carne de choricero en agua caliente 10 min, escurre y desmenúzala con un tenedor.
¿Puedo usar calamares congelados para la receta de calamares a la riojana?
Sí. Descongélalos totalmente y sécalos bien antes de dorar para evitar exceso de humedad.
¡Gracias por elegir esta receta de calamares a la riojana! Disfruta de su sazón tradicional y sorprende a tus comensales con un plato lleno de historia y sabor. ¡Buen provecho!
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