Arroz meloso de costillas y alcachofas
Un buen arroz meloso siempre apetece, pero cuando lo haces con unas costillas bien adobadas y unas alcachofas tiernas, el resultado es una auténtica barbaridad. Este arroz queda lleno de sabor, con ese punto cremoso espectacular y con un fondo potente gracias al vino tinto y al caldo.
La combinación de las verduras, el tomate y las costillas cocinadas lentamente hace que cada cucharada tenga muchísimo sabor. Además, remover el arroz durante la cocción ayuda a conseguir esa textura melosa tan característica que convierte este plato en una receta perfecta para disfrutar en familia.
Ingredientes para hacer arroz meloso de costillas y alcachofas
- 1,5 kg de costillas de cerdo
- 700 g de arroz redondo
- 5 alcachofas
- 2 puerros
- 1 pimiento verde italiano
- 1/2 pimiento rojo
- 3 dientes de ajo
- 400 g de tomate troceado en dados
- 750 ml de vino tinto
- 2,4 litros de caldo de huesos, caldo de pollo o caldo de carne
- Aceite de oliva virgen extra
- Para el adobo
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de romero
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de pimienta blanca
- Sal
- 1 cucharadita grande de pimentón dulce
Video receta de arroz meloso de costillas y alcachofas
Como hacer arroz meloso de costillas y alcachofas paso a paso
- Preparar el adobo
En un bol añadimos el orégano, tomillo, cebolla en polvo, romero, ajo en polvo, pimienta blanca, sal, pimentón dulce y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Mezclamos bien hasta integrar todos los ingredientes. - Adobar las costillas
Incorporamos las costillas de cerdo y mezclamos hasta impregnarlas completamente con el adobo. Tapamos el recipiente y dejamos reposar en la nevera mínimo 1 hora y media. - Marcar las costillas
En una cacerola añadimos aceite de oliva virgen extra e incorporamos las costillas adobadas. Las marcamos a fuego fuerte hasta que queden bien doradas por todos lados. - Cocinar las verduras
Añadimos los puerros, el pimiento verde italiano, el medio pimiento rojo y los ajos, todo bien picado. Cocinamos durante unos 10 minutos aproximadamente. - Incorporar el tomate
Añadimos los 400 gramos de tomate troceado en dados, removemos bien y cocinamos otros 10 minutos más. - Reducir el vino tinto
Vertemos los 750 mililitros de vino tinto y cocinamos a fuego medio, 6 sobre 9 aproximadamente, durante 1 hora o hasta que el vino reduzca prácticamente por completo. - Añadir las alcachofas
Cuando las costillas lleven unos 45 minutos de cocción incorporamos las alcachofas cortadas en cuartos y dejamos cocinar los 15 minutos restantes. - Incorporar el caldo
Añadimos los 2,4 litros de caldo de huesos, caldo de pollo o caldo de carne y subimos el fuego al máximo hasta que rompa a hervir. - Cocinar el arroz
Incorporamos los 700 gramos de arroz redondo y cocinamos durante 17 minutos removiendo muy a menudo para conseguir ese punto meloso espectacular. - Rectificar de sal
Al minuto aproximadamente de añadir el arroz rectificamos de sal si fuese necesario. - Servir el arroz meloso
Servimos recién hecho y disfrutamos de este arroz espectacular.
Consejos para hacer un arroz meloso perfecto
Usa un buen caldo
El caldo marca muchísimo el sabor final del arroz. Si utilizas un caldo casero de huesos o de carne, el resultado será todavía más potente y sabroso.
Remueve el arroz con frecuencia
Para conseguir esa textura melosa tan característica es importante remover el arroz muy a menudo durante la cocción.
Controla el fuego
Una vez añadas el arroz, mantén una cocción constante para que el grano quede en su punto y el caldo se ligue correctamente.
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