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Bacalao al pil pil

Hola amigos, hoy vamos a preparar bacalao al pil pil una receta muy facil de pescado blanco y que tiene una salsa que se emulsiones con la gelatina del bacalao y el aceite, la salsa pilpil es todo un espectáculo.

RECETA DE BACALAO AL PIL PIL

El bacalao es uno de los pescados que mas se consumen en nuestro país, su carne blanca y con un sabor caracteristico hacen de el un pescado de éxito siempre. De las recetas de bacalao que tengo en la web te recomiendo al bacalao con tomate, unas ricas y sanas hamburguesas de bacalao o la que a mi me parece la mejor receta de bacalao de todas,la tortilla de bacalao y cebolla caramelizada. Si te gustan recetas de bacalao de otros paises, no te pierdas el bacalao dorado, receta portuguesa y recetas donde el bacalo sea uno de los ingredientes, por ejemplo la ensalada malagueña o el potaje de garbanzos y bacalao.

Tiempo de elaboración:

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocinado: 10 minutos
Tiempo total: 20 minutos

Como se hace el bacalao al pil pil

Preparación:

bacalao al pil pil
1. Picamos en laminas los ajos y las cayenas
2. En una fuente de barro, o normal si no teneis poneis el aceite a calentar y agregais los ajos y cayenas
3. Cuando ya esten fritos pero sin quemarse, que ya haya dejado el sabor en el aceite
4. Retiramos del fuego y reservamos en un plato
5. Ahora es cuando viene la gracias del pil pil, pero vereis que facil…
6. A temperatura media del aceite metemos bocabajo el bacalao, es decir con la piel hacia arriba
7. Siguiendo a temperatura media, movemos la cazuela de barro de lado a lado para que el bacalao vaya soltando la gelatina, que es la que a la postre nos va a hacer que ligue la salsa
8. Cuando se vuelva a enfriar le volvéis a dar calor, siempre así y las veces que haga falta, el pil pil lleva un rato hacerlo, pero cuando sale da un gusto increíble
9. Agregamos el agua y continuamos moviendo
10. Seguimos moviendo y vemos como ya empieza a cambiar de color la salsa
11. Mas movimientos envolventes de la cazuela recordando que no fria
12. La salsa empieza a espesar, momento de , con mucho cuidado y con ayuda de dos espumaderas, dar la vuelta al bacalao
13. Terminamos de espesarlo, pero con la temperatura igual, media, sin que fria
14. Una vez espesa y a nuestro gusto le agregamos por encima las laminas de ajo y cayena que teníamos reservada y a comeeeeeeer.
bacalao al pil pil

Consejos para que salga un bacalao al pil pil perfecto

1. No dejéis que el bacalao se fria, tiene que ser una especie de confitura, si veis que la temperatura del aceite sube mucho
2. no dudéis en bajarlo o retirar incluso del fuego y seguir removiendo fuera del fuego
3. mover con movimiento suaves para no desmigar el bacalao
bacalao al pil pil

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bacalao al pil pil
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