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Actualizado: 14 agosto, 2020

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Bacalao al pil pil

Hola amigos, hoy vamos a preparar bacalao al pil pil. Una receta muy fácil de pescado blanco que gusta tanto a niños como a mayores. Os voy a enseñar el paso a paso con fotos y también os dejo trucos para que os quede perfecto.

Bacalao al pil pil receta

La salsa al pil pil es todo un espectáculo. Se emulsiona el aceite con la gelatina del bacalao, adquiriendo un sabor maravilloso. Además, el bacalao es uno de los pescados que más se consumen en nuestro país, en España. Su carne es muy sabrosa, por lo que cualquier plato es todo un éxito. Como es el caso de esta ensalada malagueña o el potaje de garbanzos y bacalao.

De todas las recetas de bacalao que tengo en la web, os recomiendo el bacalao con tomate, así como estas ricas y sanas hamburguesas de bacalao. Si bien, la que a mí me parece la mejor receta de bacalao de todas es esta riquísima tortilla de bacalao y cebolla caramelizada. Si os gustan recetas de bacalao de otros países, os animo a preparar este bacalao dorado, receta típica portuguesa. Y ahora, vamos allá, amigos, ¡al lío!

Tiempo de elaboración:

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocinado: 10 minutos
Tiempo total: 20 minutos

Ingredientes:

4 lomos de bacalao de ración
2 guindillas
3 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Cómo hacer bacalao al pil pil

bacalao al pil pil
1. Para nuestro bacalao al pil pil vamos a comenzar picando en  láminas los ajos y las cayenas.
2. Colocamos una fuente de barro o normal (si no tenéis de barro) al fuego con aceite de oliva virgen.
3. Cuando el aceite esté caliente, agregamos los ajos y las cayenas hasta que se dore el ajo.
4. En el momento en el que los dientes de ajo estén en su punto, retiramos y reservamos en un plato.
5. El aceite de nuestra cazuela habrá adquirido un rico sabor para cocinar nuestro pescado.
6. Ahora es cuando viene la gracia del pil pil, su elaboración: veréis que fácil.
7. El aceite debe estar a temperatura media siempre. Seguidamente introducimos los lomos de bacalao boca abajo.
8. Es decir,  que la piel esté hacia arriba y la carne dentro del aceitito.
9. Para la receta de bacalao al pil pil es muy importante mantener el aceite a temperatura media.
10. Movemos la cazuela de barro de lado a lado para que el bacalao vaya soltando la gelatina.
11. Esta es la que va a hacer que ligue la salsa. Meneamos la cazuela constantemente.
12. Subimos el calor cuando baje. Al rato agregamos agua.
13. Continuamos moviendo y comenzará a cambiar de color y a espesar.
14. Seguimos realizando movimientos envolventes con el aceite a temperatura media baja.
15. En el momento en el que la salsa esté más espesa, damos la vuelta con mucho cuidado al bacalao.
16. Con ayuda de dos espumaderas le damos la vuelta y terminamos de espesarlo,
17. Cuando esté a nuestro gusto, agregamos por encima el ajo y cayena. ¡Y a disfrutar!
bacalao al pil pil

Bacalao al pil pil trucos

No debemos dejar que suba mucho la temperatura del aceite, pues se trata de no freír el bacalao. Tiene que ser una especie de confitura. Si observamos que la temperatura del aceite sube mucho, retiramos la cazuela del fuego para que baje y seguimos removiendo fuera del fuego.

A la hora de realizar los movimientos de la cazuela debemos hacer movimientos suaves, envolventes, para no desmigar el bacalao. Tampoco introduciremos cubiertos para mover la salsa. Se trata de coger la cazuela por los lados con cuidado y moverla suavemente.

bacalao al pil pil

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