Bacalao al pil pil o al pilpil, una receta muy fácil de pescado blanco que gusta tanto a niños como a mayores. Os voy a enseñar el paso a paso y también os dejo trucos para que os quede perfecto. Este plato se puede complicar un poco si no respetamos el proceso, tiempos y temperatura, entre otros factores a tener en cuenta. Así que hay que tener mucho cuidado y seguir las indicaciones.
Receta bacalao al pil pil
La salsa al pil pil o salsa pilpil es todo un espectáculo. Se emulsiona el aceite con la gelatina del bacalao, adquiriendo un sabor maravilloso. Además, el bacalao es uno de los pescados que más se consumen en nuestro país, en España. Su carne es muy sabrosa, por lo que cualquier plato es todo un éxito. Como es el caso de esta ensalada malagueña o el potaje de garbanzos y bacalao.
De todas las recetas de bacalao que tengo en la web, os recomiendo el bacalao con tomate, así como estas ricas y sanas hamburguesas de bacalao. Si bien, la que a mí me parece la mejor receta de bacalao de todas es esta riquísima tortilla de bacalao y cebolla caramelizada. Si os gustan los platos de bacalao de otros países, os animo a preparar este bacalao dorado, receta típica portuguesa. Y ahora, vamos allá, amigos, ¡al lío!
Tiempo de elaboración:
| Tiempo de preparación: 10 minutos |
| Tiempo de cocinado: 25 minutos |
| Tiempo total: 35 minutos |
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Ingredientes:
| 2 lomos de bacalao de ración |
| 1 guindilla |
| 3 dientes de ajo |
| aceite de oliva virgen extra (hasta cubrir los lomos) |
Cómo hacer bacalao al pil pil, receta fácil paso a paso
| 1. Para nuestro bacalao al pil pil vamos a comenzar cortando en láminas la guindilla y los dientes de ajo, eliminando previamente el germen interior. |
| 2. Colocamos una fuente de barro, sartén o cacerola normal (si no tenéis de barro) al fuego con abundante aceite de oliva virgen. Más o menos, la misma cantidad de aceite que de bacalao. |
| 3. Agregamos los dientes de ajo y la guindilla, y los cocinamos a temperatura baja (3 o 4 sobre 9 que tiene mi placa) hasta que se dore el ajo, en unos 10 minutos, aproximadamente. |
| 4. En el momento en el que los dientes de ajo estén en su punto, retiramos todo (ajo y guindilla) y lo reservamos en un plato. |
| 5. El aceite de nuestra cazuela o sartén habrá adquirido un rico sabor para cocinar nuestro pescado. |
| 6. Ahora es cuando viene la gracia del pil pil, su elaboración: veréis que fácil. |
| 7. Secamos muy bien los lomos con papel de cocina. Controlamos que el aceite debe estar a temperatura media siempre. |
| 8. Introducimos el bacalao boca abajo, es decir, que la piel esté hacia arriba y la carne dentro del aceitito. |
| 9. Para la receta de bacalao al pil pil es muy importante mantener el aceite a temperatura media baja. La que tenemos desde el principio. |
| 10. De vez en cuando, movemos la cazuela de barro, la sartén o la cacerola de lado a lado para que el bacalao vaya soltando la gelatina. |
| 11. Esta es la que va a hacer que ligue la salsa. Meneamos la cazuela constantemente durante 20 o 25 minutos. |
Bacalao al pil pil receta, emulsión de la salsa y últimos pasos
| 1. Continuamos moviendo y comenzará a cambiar de color y a espesar. Seguimos realizando movimientos envolventes con el aceite a temperatura media baja. |
| 2. No le daremos la vuelta jamás. Pasado el tiempo, sacamos los lomos y los reservamos. Apagamos el fuego y dejamos que el aceite atempere durante unos 10 minutos, aproximadamente. |
| 3. Es el momento de ligar el pil pil, que nuestro bacalao al pil pil tenga esa rica salsa tan característica. |
| 4. Para ello, vamos a coger un colador para el pil pil. Sí, el colador de toda la vida nos va a servir de ayuda para obtener un resultado óptimo. |
| 5. Con el aceite a temperatura media (nunca frío, pues no emulsionaría) vamos a ir moviendo el colador por todo el aceite, poco a poco. |
| 6. Una opción sería dejar un poco de aceite en la cacerola o sartén, emulsionar con movimientos del colador e ir agregando poco a poco aceite y repitiendo la operación. |
| 7. La otra posibilidad es hacerlo con todo el aceite en nuestro recipiente y realizando movimientos envolventes, sin parar hasta obtener el punto del pil pil. Estará lista en unos 3 minutos. |
| 8. Con la salsa espesa, solo nos queda añadir los lomos de nuevo. Encender el fuego y calentar a la misma temperatura baja (3 o 4 sobre 9) unos 2 minutos. |
| 9. Ya podemos servir los lomos, agregamos por encima el ajo y la cayena. Llevamos una buena barra de pan a la mesa y a disfrutar de nuestro delicioso bacalao al pil pil. |
Trucos bacalao al pil pil
No debemos dejar que suba mucho la temperatura del aceite, pues se trata de no freír el bacalao. Tiene que ser una especie de confitura. Si observamos que la temperatura del aceite sube mucho, retiramos la cazuela del fuego para que baje y seguimos removiendo fuera del fuego.
A la hora de realizar los movimientos de la cazuela debemos hacer movimientos suaves, envolventes, para no desmigar el bacalao. Tampoco introduciremos cubiertos para mover la salsa. Se trata de coger la cazuela por los lados con cuidado y moverla suavemente.
La cantidad de guindilla que usemos va a depender de lo que a cada persona le guste el picante. Si bien, es importante eliminar las semillas, en caso contrario, picaría en exceso. Yo he empleado una guindilla cayena grande.
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¡¡Has visto qué rápida he sido para venir a ver este bacalao al pil pil!! Pues yo también pensaba que la salsa esta era más complicada, pero claro, con tus indicaciones y controlando bien el fuego, ya veo que no es tan complicado. ¡¡O tú que nos lo haces fácil!! ¡¡Muchas gracias por los consejos!! A ti, sin duda, te ha quedado perfecto. Besitos.
Eres una fenomena Isa. Intento explicarlo lo mejor posible siempre para hacer de la cocina algo facilito. Besooooos
Hola.Tengo una duda con el bacalao al pil pil,qué cantidad de agua hay que echarle? Gracias
Si le echas agua, es otra receta pero bacalao al pil-pil, no.
Efectivamente. Me ha extrañado mucho eso del agua,pero en fin…
En el paso 12 pone agregar agua. ¿Cuanta?
¿El bacalao es fresco o desalado? Gracias
hola… me gusta el bacalao al Pil-Pil, lo e comido, peronunca lo preparé, la pregunta es, si me sobra, se puede recalentar o la salsa se corta……graciasss
Hola chus!! Si te sobra avisame que voy yo veras como no sobra naaaa jajajajaja. Claro que lo puedes calentar pero siempre a fuego suave. No metas calor de golpe que la quemas. Saludooooos
No se específica si el bacalao es fresco o desalado. Lo pueden aclarar?
Yo la tercera …….es que el bacalao me busca y me llama y el pil-pil del tuyo una maravilla ademas lo has explicado muy bien y lo haces mucho más fácil,lo que te lo agradezco……..
Feliz semana y Bss
Intento hacerlo como a mi me gustaria encontrarlo. Besoooooooos guapa.
Me encanta el bacalao! Te ha quedado un guiso estupendo. Tiene que estar delicioso.
Muchas gracias, me alegro que te guste
Hola Masito, nunca lo he probado la verdad, pero este plato tuyo se ve requetebueno y ya me están entrando ganas. En mi casa se come mucho pescado, es cierto que no llena tanto como la carne, pero para eso existe el postre ¿no?, jejeje… Muy rico, un abrazo.
nooo postre no que estoy a dietaaaaaa, jajajajaja un beso Alicia
E mi bacalao favorito!! el que mas me gusta a mi y a mi familia!! una maravilla de receta. Bs.
es que es una delicia con un sabor increible, besoooooos
Muy rico este bacalao, te ha quedado estupendo!!!
Besos
me alegro que os guste, un besote
Primero Felicidades por tu cumple que fue el 21 y voy con retraso y segundo vaya pedazo de receta que nos has traído hoy. Qué bien explicado todo y necesito 2 barras para mojar pan jajjaja. Un beso Dámaso!
muchas gracias guapaaaaaaaaaaaaaaa, un besoooo
Está claro que tienes una mano buenísima para el pil pil! A mi me ha llegado a gustar mucho el pescado pero mira, con el bacalao no me pasa lo mismo, creo que es el que menos me gusta. Ahora, qué buena pinta tiene esa cazuelita!!
Besitos
Super bien explicado! ! no hay excusa para disfrutar de un buen plato de pescado; ) Un abrazo
Graciñas por explicarlo tan bien , da gusto nunca lo hice en casa ,pero lo voy a intentar gracias
En el paso 12 pone agregar agua