Bocadillo de calamares
A muchos todavía extraña, pero es un hecho, el bocadillo de calamares es uno de los símbolos más representativos de la gastronomía madrileña y tiene muchísimos adeptos. ¿Quién, en la capital, no se ha ido a la plaza Mayor a tomarse un bocata de calamares? A pesar de su aparente sencillez, se ha ganado un lugar destacado y aunque nos encanta el contexto en el que lo disfrutamos: bares, terrazas y vida social, también nos gusta prepararlo en casa.
BOCADILLO DE CALAMARES
Uno podría preguntarse qué hace que el bocadillo de calamares sea tan especial. A primera vista, se trata de una combinación muy simple de ingredientes: calamares fritos y pan. Pero precisamente lo que realmente distingue a este plato es la combinación perfecta entre esos elementos básicos.
Los calamares, cuando se cocinan adecuadamente, son tiernos y jugosos, con una ligera capa crujiente de su rebozado y fritura. Este contraste de texturas es esencial para el éxito del bocadillo así que hoy vamos a ver todos los pasos para que nos quede una buena fritura. Y ya que es una comida tan simple, vamos a cuidar la calidad del pan haciéndolo nosotros mismos. Pero si no quieres liarte, hazte con uno que tenga una corteza crujiente y un interior blandito. Porque este equilibrio entre lo crujiente y lo suave es lo que ha conquistado el paladar de generaciones de madrileños y visitantes.
La sencillez del bocadillo de calamares también es parte de su atractivo. No es un plato complicado ni pretencioso. No tengáis miedo porque su preparación es rápida y accesible. Un clásico que no ha sucumbido a modas. Y ahora amigos, vamos allá, ¡al lío!
Tiempo de elaboración:
| Tiempo de preparación: 30 minutos |
| Tiempo de cocinado: 60 minutos |
| Tiempo total: 90 minutos |
Ingredientes para 4 personas:
| Para el pan |
| 300 g de harina |
| 200 ml de agua |
| 10 ml de aceite de oliva virgen extra |
| 15 g de sal |
| 12g de levadura fresca de panadero |
| Para los calamares |
| Calamares de potera |
| Sal |
| Sémola de trigo |
| Aceite de oliva virgen extra |
| Limón |
Cómo hacer bocata de calamares:
| 1. Desmenuzamos la levadura en el agua templada y dejamos que repose unos 10 minutos cuando esté disuelta. |
| 2. Incorporamos la harina y la sal hasta que no podamos seguir mezclando y la pasamos a la encimera. |
| 3. Amasamos con nuestras manos con un chorrito de aceite de oliva hasta que la masa esté lisa. |
| 4. Tensionamos, le damos forma de bola y formamos la barra como os enseño en el vídeo. |
| 5. Colocamos el pan sobre un papel vegetal, lo greñamos y hacemos unos pliegues en el papel para que el pan leve a lo largo. |
| 6. Lo llevamos al horno apagado en la parte baja y cubierto con una bandeja o fuente, lo encendemos a 200º y dejamos que se cueza desde frío unos 40 minutos. |
| 7. Secamos bien los calamares, lo cortamos en anillas y lo rebozamos en la sémola de trigo. |
| 8. Echamos el aceite en una sartén a calentar y vamos friendo los calamares en tandas pequeñas durante un minuto. |
| 9. Sacamos los calamares sobre papel de cocina para que escurran. |
| 10. Después de 30-35 minutos le quitamos al pan la fuente con que lo habíamos cubierto y dejamos que termine de dorarse por fuera. |
| 11. Cuando el pan se haya enfriado, montamos el bocadillo con un chorrito de limón y a disfrutar. |
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