Si hay un corte de carne que se derrita en la boca, esa es la carrillada. Es único porque es bastante carnoso pero sorprendentemente magro, una maravilla poco común para muchos que esperan que sea graso o duro. Hay que guisarla, cocerla a fuego lento durante al menos unas horas, pero el resultado final es un trozo de carne increíblemente tierno.
RECETA DE CARRILLERAS DE CERDO EN SALSA DE MOSTAZA Y MIEL
Al vino tinto puede que sea la forma más popular de comerlas. Sin embargo, las carrilleras aceptan casi cualquier tipo de salsa, ya que, al ser un corte especialmente destinado para estofar o guisar, absorben genial todos los aromas y su carne queda especialmente melosita, como mantequilla en la boca.
Hoy he querido hacerla con esta salsa de mostaza y miel, que es sin duda una de mis favoritas. La acidez de la mostaza contrasta con el dulzor de la miel, que junto con la carne crea un sabor muy umami. Y ahora, vamos allá, amigos, ¡al lío!
Tiempo de elaboración:
| Tiempo de preparación: 5 minutos |
| Tiempo de cocinado: 60 minutos |
| Tiempo total: 65 minutos |
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Ingredientes para 4 personas:
Cómo hacer carrilleras de cerdo en salsa de mostaza y miel:
| 2 kg de carrilleras de cerdo ibérico |
| Aceite de oliva virgen extra |
| Sal |
| 2 puerros |
| 1 pimiento verde |
| 1 pimiento rojo |
| 3 tomates pera |
| 2 cucharaditas de tomillo |
| 1 cucharada grande de miel |
| 2 cucharadas de mostaza |
| 250 ml de vino blanco |
| 2 cayenas |
| Pimienta negra |
| 1 l de caldo de verduras |
| 1. Salpimentamos las carrilleras por uno de sus lados. |
| 2. Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra a una sartén y la llevamos al fuego a temperatura alta. |
| 3. Cuando el aceite esté caliente, doramos bien nuestras carrilleras hasta que queden bien marcadas y reservamos. |
| 4. Limpiamos los puerros, les quitamos la primera capa, y los cortamos en trocitos pequeñitos. |
| 5. En la misma sartén donde hemos frito las carrilleras, incorporamos el puerro. |
| 6. Quitamos el pedúnculo a los pimientos, les quitamos las pepitas, los cortamos en cuadraditos y los incorporamos a la sartén. |
| 7. Salpimentamos las verduras y las dejamos cocinar durante 15 minutos a fuego medio. |
| 8. Quitamos la piel al tomate y lo partimos en trocitos. |
| 9. Añadimos la cayenas desmenuzadas al sofrito, cocinamos un par de minutos e incorporamos el tomate que hemos troceado. |
| 10. Tras 5 minutos cocinando el tomate, añadimos la miel, la mostaza y el vino blanco y removemos bien para que todos los ingredientes queden integrados. |
| 11. Después de 5 minutos cocinando incorporamos las carrilleras, vertemos el caldo de verduras y añadimos el tomillo. |
| 12. Subimos el fuego al máximo y cuando el caldo arranque a hervir, lo bajamos a fuego medio, tapamos y lo dejamos cocinar durante hora y media. |
| 13. Pasado el tiempo de cocinado, sacamos todas las carrilleras y con una batidora trituramos todas las verduras para crear una salsa suave. |
| 14. Con la salsa ya triturada, incorporamos las carrilleras de nuevo, rectificamos el punto de sal y cocinamos sin la tapa una media hora a fuego medio. |
