Carrilleras en salsa de chocolate
Muchos son reticentes a este corte al pensar de donde procede, y es que las carrilleras son los músculos de la mandíbula tanto del cerdo como de la vaca. Pero son piezas increíblemente tiernas y jugosas, que con el tiempo de cocción adquieren una textura súper suave y melosa.
Al ser un corte con alta cantidad de colágeno, además de tener un sabor muy intenso y profundo, son ideales para crear salsas suaves, untuosas, espesitas y brillantes, como esta de chocolate, la clásica de vino tinto, o incluso para cocinar arroces melosos creando un caldito digno de bañarse en él.
RECETA DE CARRILLERAS EN SALSA DE CHOCOLATE
Las carrilleras tienen una carne muy fibrosa, pero después de un buen tiempo de cocción alucinarás cómo se deshace en tu boca. Pero lo mejor de todo es que suele ser un corte muy económico ya que tradicionalmente, las carrilleras no eran tan valoradas como otros cortes de carne más populares. Hoy en día es cada vez más valorado en la gastronomía, especialmente en la cocina tradicional española y también la francesa.
Tradicionalmente, las carrilleras se han preparado en guisos y estofados con salsas intensas y aromáticas. Sin embargo, en la gastronomía moderna han comenzado a aparecer recetas más innovadoras, como las carrilleras en salsa de chocolate, un plato que sin duda sorprende a quien lo come por primera vez.
El chocolate, aunque comúnmente asociado a preparaciones dulces, tiene una larga historia en la cocina salada, especialmente en culturas como la mexicana, donde se emplea en salsas como el mole. En nuestra gastronomía, su uso en platos salados es menos común, pero está ganando popularidad, sobre todo en recetas de carne.
Y es que, el chocolate, en su forma más pura, tiene un perfil de sabor amargo que, cuando se combina con ingredientes salados, ácidos o picantes, realza los sabores del plato. Así que si te preguntas si sabe a chocolate, la respuesta es no, no se trata de un sabor dulce, sino de una profundidad que complementa los jugos de la carne y los ingredientes de la salsa, creando un equilibrio entre el amargor del cacao y la riqueza de la carne. Y ahora amigos, vamos allá, ¡al lío!
Tiempo de elaboración:
| Tiempo de preparación: 20 minutos |
| Tiempo de cocinado: 130 minutos |
| Tiempo total: 150 minutos |
Ingredientes para 4 personas:
| 12 carrilleras de cerdo |
| Sal |
| 2 puerros |
| Pimienta negra |
| 2 dientes de ajo |
| 1 cebolla |
| 400 ml de vino tinto |
| Aceite de oliva virgen extra |
| 2 zanahorias |
| 500 ml agua |
| 37 g de chocolate puro |
| 37 g de mantequilla |
Cómo hacer carrilleras en salsa de chocolate:
| 1. Salpimentamos las carrilleras y las marcamos en una sartén por ambos lados con aceite de oliva a fuego medio-alto. |
| 2. Reservamos las carrilleras y en la misma sartén pochamos el puerro y la zanahoria cortados en rodajas finas, el ajo en brunoise y la cebolla en juliana fina con una pizca de sal durante diez minutos a fuego medio. |
| 3. Incorporamos las carrilleras con todos sus jugos, vertemos el vino y dejamos evaporar el alcohol durante 2-3 minutos. |
| 4. Cubrimos las carrilleras con el agua y cocinamos a fuego medio durante hora y media con la tapa puesta. |
| 5. Pinchamos con un cuchillo para comprobar la terneza de las carrilleras y si entra y sale sin problema, sacamos las carrilleras de la cazuela. |
| 6. La salsa con las verduras la llevamos al vaso de la batidora y la trituramos hasta dejarla muy fina. |
| 7. Devolvemos la salsa a la cacerola y agregamos las onzas de chocolate puro y la mantequilla. |
| 8. Cuando se haya derretido el chocolate, introducimos de nuevo las carrilleras y las dejamos cocinar a fuego medio durante 10 minutos removiendo con movimientos envolventes. |
| 9. Servimos sobre una bandeja, napamos con la salsa y a disfrutar. |
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