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Actualizado: 1 octubre, 2020

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COCIDO MADRILEÑO

El  cocido madrileño es una de las recetas tradicionales de la gastronomía española. Os enseño el paso a paso para que os quede delicioso y sorprendáis a todos.

Receta cocido madrileño

Hola, amigos. Si hay una receta de la que puedo decir que me sale de lujo es el cocido madrileño (bueno y la fabada asturiana); no sé si será la auténtica receta o no. Os aseguro que no es algo que me preocupe mucho, lo que sí os comentaré es que cada vez que la hago, triunfo. Existen muchas variedades de este plato, el que hoy os muestro es el típico cocido tal y como se ha hecho en mi casa desde hace décadas. Para mí la clave está en utilizar buenos ingredientes y dejarlo cocer a fuego lento, sin prisa. Que se vaya haciendo la carne despacito y que los huesos y puntas vayan soltando su sustancia.

Si os gustan los platos con sabor, tradicionales, caseros, en mi blog encontraréis muchísimo, como esta merluza a la bilbaína. También os recomiendo que probéis este rico cocido montañés y estas lentejas con chorizo, las de la abuela. Y ahora, vamos allá, amigos, ¡al lío!

Tiempo de elaboración:

Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocinado: 5 horas
Tiempo total: 5 horas

Esta videoreceta la podéis ver en mi canal de youtube. Donde además podréis comentarla, darle al like y suscribiros gratuitamente a mi canal para no perderos nada de lo que allí subo.

Ingredientes para 8 personas:

850 g de morcillo de ternera
300 g de panceta fresca
300 g de panceta adobada o cualquier parte adobada
450 g de trasero de pollo
250 g de chorizo
2 morcillas o 135 g
2 espinazos salados o 565 g
1 punta de jamón o 265 g
210 g de tocino salado
600 g de garbanzos
4 l de agua
3 dientes de ajo
1/2 repollo
1 cucharadita de pimentón dulce
5 patatas
3 zanahorias
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Guindillas encurtidas

Cómo hacer cocido madrileño, receta paso a paso

cocido madrileño
1. Comenzamos nuestro cocido madrileño poniendo los garbanzos en remojo la noche anterior, mínimo de 8 o 10 horas.
2. Es importante cubrir los garbanzos bien de agua porque crecerán y absorberán bastante agua.
3. Escurrimos los garbanzos tras estar en remojo y los añadimos a una cacerola honda con la punta de jamón.
4. También ponemos los huesos de espinazo y caña, el morcillo, la panceta fresca, la panceta adobada y el tocino.
5. La panceta adobada podéis sustituirla por costillas adobadas, lomo o lo que más os guste y apetezca.
6. Ahora lo cubrimos todo muy bien de agua, tapamos la cacerola y cocinamos a fuego alto hasta que hierva.
7. No lo salamos porque tanto el jamón como el espinazo, el tocino y la panceta adobada llevan.
8. Eso sí, al final probaremos para ver si hace falta rectificar el punto de sal agregándole un poco.
9. Aprovechamos para picar en juliana, en tiras finitas, el repollo. Echamos el repollo a una cazuela con abundante agua.
10. Salamos y dejamos que se haga al gusto, más o menos hecho, según lo comamos en casa.
cocido madrileño
cocido madrileño

Cocido madrileño, receta de la abuela

1. Antes de que empiece a hervir el cocido destapamos para quitar las impurezas con un cucharón, las espuma.
2. Una vez rompa a hervir nuestro guiso, cocinamos a fuego medio bajo (a 3 o 4 sobre 9).
3. De esta forma conseguimos que la carne se vaya haciendo despacito y seguimos quitando la espuma.
4. Esto lo haremos cada 15 o 20 minutos si tiene espuma, este paso es muy importante.
5. Tras 1 hora y 30 minutos el repollo estará en el punto en el que nos gusta en casa.
6. Así que lo escurrimos muy bien y lo reservamos. Lavamos y pelamos las zanahorias.
7. A las 2 horas y 30 minutos de cocción del cocido madrileño fácil agregamos las zanahorias y el pollo.
8. Incluimos los choricitos y tapamos. Continuamos con la misma temperatura y vamos pelando las patatas.
9. Cuando el cocido lleve al fuego 3 horas y 40 minutos ponemos las patatas y probamos el caldo.
10. Rectificamos el punto de sal si fuera necesario, tapamos y seguimos cocinando a la misma temperatura.
cocido madrileño
cocido madrileño

Sopa de cocido madrileño y últimos pasos

1. A los 30 minutos de haber añadido las patatas, destapamos, pinchamos y comprobamos si está tierna.
2. En el momento en el que la patata esté tierna introducimos la morcilla, tapamos y cocinamos 5 minutos más.
3. Vertemos un chorro de aceite de oliva en una sartén y cocinamos los ajos picaditos en trocitos pequeños.
4. A los 10 segundos estarán listos, entonces añadimos el repollo que teníamos reservado y el pimentón.
5. Removemos y rehogamos bien durante unos 5 minutos. Después apagamos el fuego y reservamos para nuestro cocido madrileño.
6. Nuestra receta de cocido madrileño estará lista tras 4 horas y 15 minutos de cocción.
7. Apagamos el fuego, aprovechamos el caldo para hacer una sopa. Ponemos fideos, estrellitas, lo que tengamos por casa.
8. Esperamos el tiempo indicado en el paquete y vamos poniendo en un cuenco nuestras guindillas encurtidas.
9. Emplatamos la sopa, el cocido madrileño, el repollo y a disfrutar, amigos, de esta rica receta tradicional española.
cocido madrileño

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