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Actualizado: 18 junio, 2020

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Cocido montañes
Cocido montañes

Para los amantes de los platos de cuchara, estoy seguro de que este cocido montañés que les traigo hoy les va a parecer una auténtica maravilla. Una receta fácil y típica de Cantabria, España, que no sé si conocéis.

Receta de cocido montañés

Este cocido se prepara con ingredientes muy básicos y fáciles de encontrar. Os aseguro que este plato de la gastronomía española os va a encantar, aunque no seáis amantes de los guisos. Y es que está tan bueno que quita el sentido.

Os recomiendo que probéis también estas ricas judías pintas con chorizo y este tradicional cocido madrileño. Y ahora, vamos allá, amigos, ¡al lío!

Tiempo de elaboración:

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocinado: 4 horas
Tiempo total: 4 horas y 15 minutos

Esta videoreceta la podéis ver en mi canal de youtube. Donde además podréis comentarla, darle al like y suscribiros gratuitamente a mi canal para no perderos nada de lo que allí subo.

Ingredientes del cocido montañes:

400 g de alubias.
170 g de berza.
2 chorizos.
2 morcillas del año.
2.5 l de agua para las alubias.
1.5 l de agua para la berza.
3 patatas.
Aceite de oliva virgen extra.
1/2 cebolla.
2 dientes de ajo.
1 cucharada de pimentón.
Sal.

Cómo se hace el cocido montañés

Cocido montañes
Cocido montañes
1. Comenzamos nuestro cocido montañés hidratando en agua las alubias la noche anterior; las dejamos en abundante agua.
2. Luego cogemos la berza, una col con muchísimas vitaminas y muy pocas calorías.
 
3. Si no tenéis berza, podéis sustituirla por col rizada o por repollo.
4. Cortamos el tallo de la berza, la enrollamos y la picamos pequeña con paciencia.
5. Una vez cortada en juliana, la giramos y seguimos troceándola muy fina. Ya veréis como no cuesta nada.
6. Ahora, la dejamos toda la noche en agua, cubierta. Así, tendremos en remojo tanto las alubias como la berza.
7. A la mañana siguiente escurrimos la berza y le damos buen baño para que pierda el verde que suelta.
 
8. Repetiremos este paso hasta que el agua salga transparente. Seguidamente, las añadimos a la cazuela con agua.
9. Por otro lado tenemos, en otra cazuela, las alubias con el agua en la que han estado de remojo.
10. No hace falta que les quitemos esa agua, pues estará llena de sabor para nuestro cocido montañés cántabro.  
11. Ojo, vamos a usar ambas cazuelas y a repartir los ingredientes, la mitad en cada uno de ellos.
12. Es decir, 1 trozo de panceta en cada cacerola, así como 1 morcilla del año y 1 chorizo.
13. Cocinamos a fuego máximo hasta que rompa a hervir, momento en que bajaremos a fuego medio, es decir, 6.
14. A medida que los embutidos van haciendo espuma, la vamos quitando. Esto lo haremos solo al principio del cocido.
15. Realizaremos movimientos de vaivén en la cazuela de las legumbres, sin meter ningún utensilio de cocina.
16. Tras 1 hora y 15 minutos de cocción puede que le falte agua. Se la añadiremos del caldo de la berza.

Seguimos el cocinado de nuestro cocido montañés

17. Usaremos el caldo de la berza porque tiene sustancias y está a la misma temperatura que las alubias
18. De esa forma no romperemos el hervor y enriquecemos nuestra receta tradicional de cocido montañés.
19. Pasamos la panceta, el chorizo y la morcilla a la cazuela de las alubias tras 1 hora y 30 minutos.
20. También la berza, quedándonos un solo caldero con todos los ingredientes.
21. Lavamos, pelamos y chascamos las patatas para que suelte el almidón en el caldo.
22. Las agregamos al guiso junto con la morcilla de arroz y el caldo de la cocción de la berza.
23. El caldo debe cubrir bien los ingredientes para que se hagan de manera uniforme.
24. Realizamos movimientos envolventes con la cazuela y seguimos cocinando nuestro guiso montañés.
25. En una sartén aparte, preparamos un sofrito de pimentón.
26. Añadimos aceite de oliva a una sartén, la cebolla y los dientes de ajo picados en trozos pequeños.
27. Agregamos una pizca de sal y pochamos hasta que la cebolla esté bien dorada.
28. En ese momento, incorporamos nuestra cucharada de pimentón. Removemos unos segundos.
29. Vertemos una cucharada de caldo, movemos para que todo se integre bien y se lo echamos a nuestro cocido.
30. Removemos el guiso nuevamente y dejamos que cueza a fuego medio otro par de horas.
31. El tiempo total de cocción de nuestra receta de cocido montañés es de 4 horas.
32. Probamos por si hay que rectificar de sal e incorporaremos también más agua si nos hiciera falta.
33. Tras las 4 horas de cocinado, sacamos los embutidos de la cacerola.
34. Acto seguido, servimos las alubias en una cazuela de barro y lo acompañamos con trozos de embutido.
35. Id a por vino, un trozo de pan y disfrutad de este plato de cocido montañés.

Consejos y trucos para hacer un buen cocido montañés:

36. Es muy importante picar bien la berza, la paciencia es clave porque luego no queremos coger cucharadas y encontrarnos trozos grandes.
37. También es esencial dejar en remojo la berza y a la mañana siguiente darle un buen baño.
38. Tenemos que eliminar el verde del agua. De no enjuagarla, nos dejaría un sabor amargo en el guiso.
39. Por eso es esencial enjuagarla las veces necesarias hasta que el agua sea transparente.
40. Quizá estés pensando que es demasiado tiempo para la cocción de la alubia porque se deshará.
41. Ojo, en este guiso (a diferencia de los habituales), la alubia debe romperse.
42. No os preocupéis si se deshacen, eso es normal.
43. Algunas personas optan por quitar la morcilla de arroz tras 15 minutos de cocción para evitar que se deshaga.
44. Habitualmente, a muchos cántabros les gusta dejarla y que se rompa, desparramándose por todo el cocido.
45. De esa forma le da textura al guiso y sabor. Reconozco que a mí también me gusta así.

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