
Esta costilla de ternera al horno con patatas os van a sorprender gratamente. Las patatas adquieren un sabor espectacular y la carne queda superjugosa. Una receta fácil y sabrosa que a todos gusta. Fabuloso para prepararla para fiestas, reuniones con amigos y para comidas familiares, como las de Navidad.
Receta de costilla de ternera al horno con patatas
Para hacer este plato voy a utilizar una costilla de ternera de vaca vieja de unos 2 kilos de peso. En vuestro caso, podéis adaptar la receta a vuestras necesidades y gustos, según encontréis en el mercado. Si la compráis envasada al vacío, como en mi caso, es importante sacar la carne de la nevera unas 3 horas, mínimo, antes de cocinarla.
Si os gustan las costillas, os animo a preparar estas costillas con patatas guisadas y las costillas de cerdo con adobo casero. También os encantarán las costillas de ternera asadas y cómo hacer costillas al horno. Y ahora, amigos, vamos allá, ¡al lío!
Tiempo de elaboración:
Tiempo de preparación: 10 minutos |
Tiempo de cocinado: 2 horas y 40 minutos |
Tiempo total: 2 horas y 50 minutos |
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Ingredientes:
2 kg de costilla de ternera de vaca vieja |
sal fina |
200 ml de agua |
5 dientes de ajo |
50 g de mantequilla |
patatas (cantidad al gusto) |
hierbas provenzales |
2 cucharadas de miel |
3 cucharadas o 2 y ½ de salsa de jalapeño |
zumo de ½ limón |
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra |
Cómo hacer costilla de ternera al horno con patatas, receta fácil paso a paso
1. Para hacer esta rica receta de costilla de ternera al horno con patatas vamos a sacarla de la nevera unas 3 horas antes de cocinarla. |
2. Transcurridas las 3 horas, mínimo, sacamos la costilla del plástico, si estuviera envasada al vacío, como la mía. |
3. Encendemos el horno y lo precalentamos a 180º, con calor arriba y abajo. Colocamos la carne sobre una bandeja de horno, le echamos sal por todos lados. |
4. Vertemos agua hasta que cubra la base de la bandeja. El agua le va a aportar humedad al asado. Seguidamente, incluimos unos dientes de ajo con la piel. |
5. Cubrimos la bandeja con papel de aluminio o con la tapa de horno de la bandeja, si la tenéis, como hice yo. |
6. Introducimos la bandeja en el medio del horno y cocinamos durante 1 hora a 180º, calor arriba y abajo. |
7. Cuando falten pocos minutos para que se cumpla la hora de cocinado de la costilla de ternera al horno, lavamos y pelamos las patatas. |
8. Transcurrido el tiempo, sacamos la bandeja del horno, le quitamos el aluminio o la tapa e introducimos las patatas cortadas en trozos de un par de bocados. |
9. La cantidad de patatas es al gusto, os aseguro que quedan deliciosas. Aderezamos las patatas con un poco de hierbas provenzales y sal. |
10. Con la ayuda de una cuchara, cogemos el líquido o caldo del fondo de la bandeja y regamos la costilla. |
11. Colocamos una nuez grande de mantequilla sobre la carne, cubrimos con el papel de aluminio o la tapa. Dejamos de nuevo en el horno durante 1 hora más y a la misma temperatura. |

Costilla de ternera con patatas, últimos pasos
1. Aprovechamos que se está haciendo la costilla de ternera al horno con patatas para elaborar la salsa. |
2. Para ello, incluimos la miel en un cuenco junto con la salsa jalapeño, el aceite de oliva virgen extra y el zumo de limón. |
3. Removemos sin parar hasta lograr que emulsione, que se integre bien la salsa y reservamos. |
4. Por si no encontráis la salsa en el supermercado y queréis hacerla en casa, os indico los ingredientes: jalapeño (chile), cebolla, ajo, vinagre de manzana, zumo de limón, y sal. |
5. Sacamos la costilla del horno pasada la segunda hora de horneado. Destapamos o quitamos el papel de aluminio. Salseamos la carne y las patatas con la mezcla que preparamos antes y teníamos reservada. |
6. Finalmente, llevamos de nuevo al horno. Esta vez no vamos a tapar la bandeja y tendremos la costilla de ternera con patatas en el horno 40 minutos, aproximadamente. |
7. En estos últimos minutos de cocinado es importante que saquemos la bandeja cada 10 minutos y salseemos la carne y las patatas. |
8. Le damos la vuelta a la costilla y de nuevo para adentro, para el horno. |
9. Seguiremos sacando la costilla cada 10 minutos y repitiendo la operación de regar la carne y las patatas con la salsa de la bandeja. |
10. Cumplido todo el tiempo de cocinado, las 2 horas y 40 minutos, sacamos la bandeja del horno. Ahora, le ponemos la tapa o el papel de aluminio. |
11. Dejamos que la carne repose durante 45 minutos fuera del horno. |
12. Cumplido el tiempo, ya solo nos queda emplatar la costilla de ternera al horno con patatas y salseamos. |
13. Podemos servir nuestro rico plato acompañado de una barra de pan y de una rica ensalada. ¡Al lío! |
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