Cuando era pequeño, me encantaba el día que llegaba a casa mi madre me decía que había costillas de cerdo con patatas fritas. Pensaba que no podía haber comida más rica y sabrosa. Hasta que de más mayor probé las mismas costillas pero caramelizadas. En realidad este tipo de adobos que incluyen el sabor dulce es algo relativamente reciente en nuestra cultura y que en realidad proviene no solo de América, donde son un clásico, sino también de países como Vietnam, donde las costillas de cerdo caramelizadas son un plato tradicional de su gastronomía.
RECETA DE COSTILLAS DE CERDO CARAMELIZADA
Con esta receta os vais a chupar los dedos y ¡no dejaréis nada en los huesos de las costillas! La carne queda jugosa con un exterior crujiente recubierto por una fina película pegajosa en la que querrás bañarte. Pensarás que estoy exagerando, bueno, solo un poco. Pero esto sí que es verdad compra costillas de más porque os vais a pelear por la última. Y ahora, vamos allá, amigos, ¡al lío!
Tiempo de elaboración:
| Tiempo de preparación: 5 minutos |
| Tiempo de cocinado: 60 minutos |
| Tiempo total: 65 minutos |
Esta videoreceta la podéis ver en mi canal de YouTube. Donde además podréis comentarla, darle al like y suscribiros gratuitamente a mi canal para no perderos nada de lo que allí subo.
Ingredientes para 4 personas:
Cómo hacer costillas de cerdo caramelizadas:
| 750 g de costillas de cerdo ibérico |
| Aceite de oliva virgen extra |
| Sal |
| 1 cucharada y media de azúcar |
| 1 cucharada de salsa de soja |
| 2 cucharadas de vinagre |
| 1 ajo |
| Sésamo |
| Agua hasta cubrir |
| 1. En una sartén echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y la llevamos a fuego fuerte. |
| 2. Cuando el aceite esté caliente, incorporamos las costillas para marcarlas. |
| 3. Damos la vuelta a las costillas y cuando queden selladas incorporamos un diente de ajo cortado en rodajas gruesas y el azúcar. |
| 4. Bajamos a fuego mínimo -esto es muy importante- y cocinamos hasta que coja un color caramelo. |
| 5. Añadimos la salsa de soja y el vinagre cuando las costillas estén caramelizadas. |
| 6. Cubrimos con agua y añadimos una pizca de pimienta blanca. |
| 7. Subimos la temperatura a fuego fuerte y cuando rompa a hervir bajamos a fuego medio. |
| 8. Dejamos cocinando hasta que evapore prácticamente todo el agua, aproximadamente 40 minutos después. |
| 9. Pasado este tiempo en que ya ha evaporado todo el agua, vuelve a aparecer el aceite del principio. Dejamos que se frían bien las costillas en ese aceite y terminen de caramelizar. |
| 10. Servimos con unas semillas de sésamo y a disfrutar. |
