Ensalada de garbanzos con mango
Las ensaladas de legumbres son una opción perfecta para comer sano, rápido y con mucho sabor. Esta ensalada de garbanzos combina verduras frescas, fruta, frutos secos y atún, creando un plato muy completo ideal para el verano o como receta saludable para cualquier época del año. Se prepara en pocos minutos y, tras un breve reposo en la nevera, tendrás una ensalada refrescante, equilibrada y llena de contrastes de sabores y texturas.
Ingredientes de la ensalada de garbanzos con mango
400 g de garbanzos cocidos
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
½ cebolla morada
1 aguacate maduro
1 nectarina con piel
1 lata de atún en aceite
8 tomates cherry
4 dátiles sin hueso
½ pepino
Un puñado de anacardos
Ralladura de 1 lima
Zumo de ½ lima
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de vino blanco
Sal al gusto
Preparación de la receta de ensalada de garbanzos con mango paso a paso
1.Lava los garbanzos cocidos bajo un chorro de agua fría y escúrrelos bien. Ponlos en un cuenco amplio junto con el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla, el aguacate, la nectarina, los tomates cherry, los dátiles y el pepino, todo cortado en trozos pequeños del tamaño aproximado de los garbanzos.
2.Ralla la piel de la lima y prepara una vinagreta mezclando aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino blanco, sal y el zumo de media lima. Bate hasta que emulsione y vierte la mezcla sobre el cuenco con los garbanzos y las verduras. Mezcla bien.
3.Cubre el recipiente con film transparente y deja reposar en la nevera durante unas dos horas para que los sabores se integren.
4.Justo antes de servir, añade los anacardos troceados, mezcla de nuevo y disfruta de esta ensalada fresca y nutritiva.
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