Espaguetis con salsa pesto
Si hay una salsa icónica en la cocina italiana esa es el pesto. Sabor intenso, ingredientes accesibles y que podemos incluso tunear a nuestro gusto, y una versatilidad para utilizarla no solo en pastas sino también pizzas, untado en una bruschetta, platos de verduras, pescado o incluso con carne, como estas pechugas en salsa pesto, son las razones de que se trate de una de las salsas más populares no ya solo de la cocina italiana sino diría a nivel mundial.
ESPAGUETIS CON SALSA PESTO
Aunque generalmente lo asociamos con el pesto genovés, que es el típico que contiene albahaca, piñones, ajo, queso parmesano, y aceite de oliva, esta salsa tiene múltiples variantes. De hecho, si los piñones nos resultan algo caros, podemos sustituirlos por otro fruto seco sin miedo a los puristas, y es que en realidad este pesto alla genovese es una evolución de una salsa más antigua conocida como agliata que estaba hecha a base de ajo y nueces machacadas con la inclusión ocasional de alguna hierba aromática.
Eso sí, la técnica ha sido siempre la misma. Y es que, aunque hoy utilicemos la batidora para hacer esta salsa, el método tradicional de elaborarla lo dice su propia palabra, «pestare», machancando bien en un mortero. Lo que no falta después es un buen queso, tradicionalmente un pecorino romano o un queso parmesano. Pero nosotros vamos a «españolizar» esta salsa con un buen queso manchego que va a quedar espectacular. Y ahora amigos, vamos allá, ¡al lío!
Tiempo de elaboración:
| Tiempo de preparación: 10 |
| Tiempo de cocinado: 10 minutos |
| Tiempo total: 20 minutos |
Ingredientes para 4 personas:
| 300 g de espagueti |
| 1 diente de ajo |
| 40 g de albahaca fresca |
| 75 g de piñones |
| Sal |
| 50 ml de agua |
| 50 ml de aceite de oliva virgen extra |
| 125 g de queso manchego |
Cómo hacer espagueti con salsa pesto:
| 1. En el vaso de la batidora echamos la albahaca, los piñones, el queso, el diente de ajo, el agua y el aceite. |
| 2. Trituramos todo bien hasta que quede bien fino y reservamos en un cuenco. |
| 3. En agua hirviendo, incorporamos una cucharada de sal y cocemos los espaguetis según las instrucciones del fabricante. |
| 4. En el mismo cuenco donde tenemos el pesto, incorporamos los espaguetis y removemos bien para integrarlos con la salsa pesto. |
| 5. Servimos en un plato con más queso rallado y unas hojitas de albahaca. |
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