Oreja guisada en salsa
Comer oreja de cerdo para nosotros es totalmente normal, forma parte de nuestra gastronomía desde hace siglos. Pero no todas lo incluyen entre sus platos. De hecho, podemos decir que es un ingrediente que compartimos más con cocinas asiáticas: la china, coreana, japonesa, filipina…, que con gastronomías más occidentales o europeas. Aunque a generaciones más jóvenes les da un poco de reparo, ya sea por esa textura gomosa, bien por la parte del cuerpo del animal que es, la oreja a la plancha adobada y bien crujiente es una de las tapas predilectas de todos los españoles. Hoy vamos a hacer su versión en salsa, un guiso con un sabor espectacular.
OREJA GUISADA EN SALSA
La oreja de cerdo en salsa es uno de esos platos que representan lo mejor de la cocina tradicional española. Si su versión a la plancha es la más popular en bares y tabernas, esta preparación no se queda atrás gracias a su sabor intenso y su textura particular, que combina lo crujiente y lo jugoso en un mismo bocado. Aunque la oreja de cerdo puede prepararse de muchas maneras —a la plancha, frita o incluso en guisos—, en salsa es especialmente valorada por la profundidad de sabor que adquiere y esa textura suave que otorga al caldo el colágeno de esta parte del cerdo.
Parte de su popularidad radica en su accesibilidad, es un corte bastante barato, y en su capacidad de absorber sabores. La oreja de cerdo, una mezcla de piel y cartílago, tiene una textura única que se transforma al ser cocida y posteriormente guisada en salsa. Este corte adquiere un sabor intenso y profundo, en el que el aderezo de especias y vegetales complementa la suavidad de la carne, generando un plato que muchos disfrutamos tanto por su consistencia como por su aroma.
En la cocina de nuestros bares, la oreja de cerdo en salsa se sirve frecuentemente como tapa. Los trozos de oreja, guisados en una salsa de pimentón, ajo y tomate, suelen acompañarse de pan para disfrutar de cada bocado y no dejar ni una gota de esa salsa tan especial en el plato. Así que no te olvides de coger una buena barra de pan para acompañar este platazo. Y ahora amigos, vamos allá, ¡al lío!
Tiempo de elaboración:
| Tiempo de preparación: 10 minutos |
| Tiempo de cocinado: 40 minutos |
| Tiempo total: 50 minutos |
Ingredientes para 4 personas:
| 1 Kg de oreja adobada |
| 3 dientes de ajo |
| 1/2 cebolla |
| Aceite de oliva virgen extra |
| Sal |
| 2 cayenas |
| 3 cucharadas de tomate frito |
| 150 ml de vino blanco |
| 2 cucharaditas de orégano o albahaca |
| 350 ml de agua |
| 50 ml más de agua y una cucharadita de harina de maíz |
Cómo hacer oreja guisada en salsa:
| 1. Picamos los ajos en trozos muy pequeñitos y los llevamos a una cacerola con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. |
| 2. Hacemos lo mismo con la cebolla cortándola en juliana, y la incorporamos a la cacerola con una pizca de sal y las dos cayenas desmenuzadas. |
| 3. Tras 6-7 minutos ya estará la cebolla dorada, así que incorporamos la oreja a la cacerola con el fuego a máxima potencia sin parar de remover. |
| 4. Después de 10 minutos de cocinado, agregamos el tomate frito, el vino blanco, la albahaca y lo dejamos cocinar junto durante 2 minutos para que evapore el alcohol. |
| 5. Cubrimos la oreja con un pelín de agua, bajamos a fuego medio y dejamos cocinar 10 minutos. |
| 6. Diluimos la harina de maíz en el agua y la incorporamos al guiso. |
| 7. Dejamos cocinar 10 minutos más para que se integre bien la salsa y ya podemos servir y disfrutar. |
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