Pollo en salsa de setas
Esta es una de esas ideas rápidas de cena o de comida con pollo para tener lista en tan solo 20 minutos para los días entre semana que no tenemos tiempo, pero también lo suficientemente versátil para prepararla cuando tenemos invitados en casa. Y es que una salsa cremosa de setas es sencilla y vuelve elegante cualquier plato.
RECETA DE POLLO EN SALSA DE SETAS
Me encanta usar la salsa de setas para un montón de platos, desde pasta hasta carnes, pasando incluso por unos langostinos. Y es que esta salsa es una joya que puede transformar cualquier plato ordinario en una comida sofisticada.
Su elaboración no es difícil pero lograr una salsa de setas cremosa es un arte que requiere atención a algunos detalles y la selección de los ingredientes adecuados.
Podemos elegir entre una gran variedad de setas, pero siempre mejor que sean setas frescas, no deshidratadas, y variedades como champiñones, porcini o las shiitake que vamos a usar en esta receta. Estas en concreto, son ideales para crear una salsa con un sabor profundo y una textura agradable. La mezcla de diferentes tipos de setas también puede añadir complejidad y riqueza al resultado final.
A mí me gusta comenzar con un buen sofrito de cebolla o puerro y ajo. Este paso inicial construye la base del sabor. Cocinar el puerro hasta que esté translúcido y el ajo hasta que esté dorado ayuda a extraer sus sabores naturales, que luego se integran en la salsa.
Después de saltear las setas y el sofrito, deglasear la sartén con vino blanco, ron o caldo de pollo es una técnica efectiva para incorporar todos los sabores adheridos al fondo de la sartén. Esto añade profundidad y un perfil de sabor más complejo a la salsa.
Si prefieres una salsa más espesa, puedes optar por añadir un roux, aunque yo en esta ocasión he preferido añadir una pequeña cantidad de tomate frito que le da matices diferentes y también le aporta más textura.
Y, por último, cocinar la salsa a fuego lento permite que los sabores se amalgamen y la textura se vuelva más homogénea. Es importante no apresurarse en este paso para asegurar que todos los ingredientes se integren correctamente. Y ahora, vamos allá, amigos, ¡al lío!
Tiempo de elaboración:
| Tiempo de preparación: 25minutos |
| Tiempo de cocinado: 55 minutos |
| Tiempo total: 80 minutos |
Ingredientes para 4 personas:
| 1 puerro |
| 1 cayena |
| Sal |
| 1 kg de contramuslos de pollo |
| 2 dientes de ajo |
| 250 g de setas shiitake |
| 4 cucharadas de tomate frito |
| Aceite de oliva virgen extra |
| 100 ml de vino blanco |
| 50 ml de ron |
| 500 ml de agua |
| Pimienta blanca o negra |
| Pimentón dulce |
Cómo hacer pollo en salsa de setas:
| 1. Salpimentamos los contramuslos y cubrimos el fondo de la cacerola con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. |
| 2. Incorporamos el pollo a la cacerola y los marcamos a temperatura media-alta sin freír en exceso. |
| 3. Reservamos el pollo y bajamos el fuego al mínimo. |
| 4. Limpiamos y pelamos el puerro y lo cortamos en trozos pequeños. |
| 5. Hacemos lo mismo con los dientes de ajo e introducimos todo en la sartén. |
| 6. Desmenuzamos la cayena y cocinamos a fuego medio durante 8-10 minutos. |
| 7. Mientras se cocinan las verduras, cortamos las shiitake en trozos pequeños y cuando esté todo bien cocinado las incorporamos a la cacerola. |
| 8. Sazonamos y cocinamos durante 6 minutos aproximadamente. |
| 9. Echamos el tomate frito, una cucharadita pequeña de pimentón dulce y cocinamos durante 30 segundos. |
| 10. Subimos la temperatura a fuego fuerte y vertemos el ron. |
| 11. Con la campana apagada, flambeamos y, cuando se haya consumido todo el alcohol, incorporamos el vino y removemos durante 10 segundos. |
| 12. Sacamos todo a la jarra de una batidora y trituramos bien. |
| 13. Echamos de nuevo las verduras trituradas a la cacerola y limpiamos la jarra con una pizca de agua que vertemos de nuevo en la cacerola. |
| 14. Incorporamos de nuevo el pollo que teníamos reservado y cubrimos con agua. |
| 15. Encendemos el fuego a temperatura máxima y cuando rompa a hervir, bajamos a fuego medio. |
| 16. Colocamos la tapa y dejamos cocinar entre 30-45 minutos. |
| 17. Mientras, podemos preparar una guarnición de patatas fritas. |
| 18. Pasado el tiempo de cocción, servimos el pollo con su salsa bien ligada y nuestra guarnición de patatas fritas. |
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