Actualizado: 18 junio, 2020

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rabo de buey
Rabo de buey

Hoy para comer os traigo una maravilla para las papilas gustativas: rabo de buey. Sencillamente delicioso, barato y fácil de preparar. A mí me gusta hacerlo de un día para otro, coge más gustito.

Receta de rabo de buey

El guiso de rabo de toro es un plato típico de la cocina cordobesa y, hoy en día, de toda España. Necesita, sobre todo, mucha paciencia y mimo durante la cocción, aunque se trata de una receta sencilla, como ya comenté antes.

Esta carne es melosa, gelatinosa y muy agradable en boca no solo por su consistencia, sino porque se deshace en la boca y absorbe todos los sabores de los ingredientes que se  añaden para su cocción. Os recomiendo también que probéis este estofado de ternera, receta tradicional o este jugoso ossobuco de ternera. Y ahora, vamos allá, amigos, ¡al lío!

Tiempo de elaboración:

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocinado: 4h y 20 minutos
Tiempo Total: 4 horas y media

Ingredientes:

2 kg de rabo de buey.
3 puerros.
9 zanahorias.
1 cebolla.
Aceite de oliva virgen extra.
2 tomates.
1 pimiento verde.
Sal. 
Pimienta.
Harina.
750 ml de vino tinto.
1/2 l de agua o caldo de carne.

Receta de rabo de buey paso a paso

rabo de buey
Rabo de buey, receta paso a paso

Cómo hacer la receta de rabo de buey

1. Colocamos los ingredientes sobre la mesa de trabajo para hacer el rabo de buey.
2. Pelamos y cortamos la cebolla en trozos pequeños.
3. Lavamos el pimiento, le quitamos las semillas y lo cortamos en dados.
4. Lavamos y cortamos el puerro y la zanahoria.
5. Igualmente, lavamos y cortamos el tomate, reservamos. No hace falta que lo piquemos muy pequeño.
6. Colocamos una cacerola al fuego con aceite de oliva para hacer nuestro guiso de rabo de buey.
7. Salpimentamos todos los trozos de carne, los pasamos por harina y le quitamos el exceso.
8. Ponemos los trozos en la sartén para sellarlos bien por ambos lados, sacamos y reservamos.
9. En la misma cazuela pochamos la cebolla, el puerro y el pimiento para nuestro rico rabo de toro estofado.
10. Tras unos minutos de pochado, incorporamos el tomate.
11. A los 3 minutos, agregamos la zanahoria y pochamos otros 3 minutos más.
12. Añadimos la carne reservada y sofreímos todo junto 5 minutos.
13. Transcurrido el tiempo, vertemos el vino y el 1/2 litro de agua o de caldo de carne hasta cubrir todo bien.
14. Dejamos que cueza a fuego bajo, tapado, unas 4 horas, aproximadamente.
15. En el momento en el que veamos que la carne se desprende del hueso con facilidad, sabremos que ya está en su punto.
16. Es muy importante vigilar que no se quede sin caldo y que no se pegue.
17. De ahí que sea aconsejable darle meneos a la cacerola de vez en cuando.
18. Si lo hacéis en olla rápida (a mí no me gusta, hace poco nos reventó una), tardaréis menos.
19. Pasado ese tiempo, ya estará nuestro estofado de rabo de buey.

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Espero que os guste tanto como a nosotros

¡BUEN PROVECHO!

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