Receta de cocido Maragato
No sé qué tienen las sopas y los cocidos que, aunque estemos a 40º, mi cuerpo me pide comerlos. Y es que esa combinación de ingredientes cocinados a fuego lento crea sabores profundos y complejos que son extremadamente satisfactorios. La textura de los garbanzos, la ternura de las carnes y la calidez de la sopa crean una comida completa que es difícil de igualar.
RECETA DE COCIDO MARAGATO
El cocido maragato procede de la región de Maragatería en León. Es una variante del cocido español que se caracteriza por su forma particular de servir los ingredientes. A diferencia de otros cocidos, el cocido maragato se sirve «al revés», es decir, se comienza por las carnes, luego las verduras y legumbres, y finalmente la sopa. Esta forma de presentación tiene su origen en las necesidades prácticas de los antiguos arrieros maragatos, quienes necesitaban una comida que les proporcionara energía de manera eficiente durante sus largas jornadas de trabajo.
Aunque hoy en día, al no estar presentes esas necesidades prácticas, podemos hacerlo como mejor nos venga en gana y servirlo en el orden en que se sirve el cocido madrileño, si es que estamos más acostumbrados a ello. Y ahora amigos, vamos allá, ¡al lío!
Tiempo de elaboración:
| Tiempo de preparación: 15 minutos |
| Tiempo de cocinado: 200 minutos |
| Tiempo total: 215 minutos |
Ingredientes para 4 personas:
| 500 g de garbanzos pico pardal |
| 500 g de morcillo de ternera |
| 1 trasero de gallina |
| 1 trozo de tocino ibérico |
| 200 g de panceta ibérica ahumada |
| 2 manitas de cerdo ahumadas |
| 200 g de lacón ahumado |
| sal |
| 250 g de costillas adobadas ahumadas |
| 1/2 col |
| Aceite de oliva virgen extra |
| 4 patatas |
| 2-3 chorizos ahumados |
| Agua |
| Fideos |
Cómo hacer cocido maragato:
| 1. Hidratamos los garbanzos durante al menos 8 horas o de un día para otro. |
| 2. Al día siguiente echamos todos los embutidos dentro de la cacerola donde solo tenemos agua templada. |
| 3. Incorporamos también los garbanzos y llevamos la cacerola al fuego a temperatura máxima hasta que rompa a hervir. |
| 4. Bajamos a temperatura media y dejamos cocinar durante 2 horas. |
| 5. Picamos el repollo en juliana finita y lo incorporamos en una cacerola con agua y una pizca de sal. |
| 6. Cocinamos el repollo a temperatura media durante media hora aproximadamente. |
| 7. Desespumamos el cocido durante dos o tres veces hasta que ya no salga más espuma. |
| 8. Dos horas después, echamos la costilla de cerdo, los chorizos y dejamos cocinar durante una hora más. |
| 9. Sacamos el repollo sobre un colador para que escurra bien el agua de la cocción. |
| 10. Pelamos las patatas, las introducimos en la cacerola y las cocinamos durante media hora. |
| 11. Pelamos y picamos los dientes de ajo lo más pequeñito que podamos |
| 12. En una sartén con un chorrito de aceite cocinamos el ajo y cuando coja color añadimos una cucharadita de pimentón picante. |
| 13. Rápidamente, para que el pimentón no se queme, añadimos el repollo, lo cocinamos 4-5 minutos y lo reservamos. |
| 14. Sacamos el caldo sobre otra cazuela para la sopa y sacamos el segundo vuelvo que es el de las verduras y los garbanzos. |
| 15. Echamos los fideos en la cazuela con el caldo hirviendo y preparamos la sopa. |
| 16. Sacamos el primer vuelco, que son las carnes, sobre una bandeja y ya podemos servir y disfrutar cuando tengamos los fideos preparados. |
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