Potaje de alubias con espinacas
Esta es una de esas recetas que de pequeño solíamos comer en época de cuaresma. Sobre todo los viernes, cuando la prescripción religiosa mandaba no comer carne. Pero cuando luego he sido consciente de todo lo que me gusta este guiso pensé, ¿por qué encerrarlo en una sola época del año? Es sabroso, gracias al bacalao, reconfortante y súper saludable, cargado de nutrientes y equilibrado.
Fácil
50 min
4 personas
1,75 € / persona
278 calorías
Cómo hacer la Receta de potaje de alubias con espinacas: tiempo de elaboración
Este es un plato muy popular de nuestra gastronomía y seguramente en la mayoría de vuestras casas. Es humilde, con ingredientes accesibles pero que ofrece un resultado saciante y muy reconfortante. Tiene legumbre, tiene verdura y tiene pescado, así que se trata de un plato súper completo y saludable. Es común encontrar diferentes variaciones según la región o incluso según diferentes tradiciones familiares. Algunos le echan pimentón, otros comino; algunos le echan el huevo duro y otros cuajado en la sopa. Esta es la versión que hemos hecho siempre en casa y que es la que más nos gusta.
Tiempo de preparación: 15 minutos |
Tiempo de cocinado: 35 minutos |
Tiempo total: 50 minutos |
Ingredientes:
420 g de alubiar cocidas y escurridas |
1/2 cebolla |
1/2 pimiento rojo |
1/2 pimiento verde |
Aceite de oliva virgen extra |
Sal |
Jengibre en polvo |
Cúrcuma |
2 lomos de bacalao fresco o desalado |
1 puñado de espinacas frescas |
3 cucharadas de tomate frito |
300 ml de agua |
Cómo hacer potaje de alubias y espinacas paso a paso
Preparación de los ingredientes del potaje de alubias y espinacas
1. Marcamos el bacalao en una cacerola con aceite de oliva a fuego medio-alto y reservamos. |
2. Picamos la cebolla y los pimientos en juliana muy fina y en la misma sartén cocinamos las verduras con una pizca de sal durante 10-15 minutos. |
3. Añadimos el tomate frito, el jengibre en polvo, la cúrcuma y apagamos el fuego mientras removemos para que se cocinen las especias sin quemarse. |
4. Vertemos un vasito de agua y trituramos todo con la batidora. |
5. Agregaos las alubias bien escurridas y las hojas de espinaca. |
Potaje de alubias y espinacas últimos pasos
6. Removemos con cuidado y dejamos cocinando durante 10 minutos a temperatura media. |
7. En los últimos 5 minutos agregamos el bacalao, tapamos y bajamos a fuego medio para que termine de cocinarse. |
Consejos para que el potaje de alubias y espinacas te quede perfecto
| Si echas alubias secas, déjalas en remojo 12 horas antes de cocinar. Y al día siguiente, cuécelas con todas las verduras hasta que queden blanditas. Aproximadamente 20 minutos si tienes una buena judía, no necesitas más. |
| No remuevas la cazuela con un cucharón o espátula para que no se rompan las judías. Remueve moviendo la cazuela desde las asas. |
| El sofrito es la clave para que este potaje tenga muy buen sabor, así que cocina bien las verduras y no escatimes en las especias. |
| Si usas bacalao en salazón, asegúrate de haberlo estado enjuagando las 24 horas previas, o realmente te arruinará el guiso con su salazón. |
Curiosidades sobre el potaje de alubias y espinacas
| Este potaje forma parte de nuestra gastronomía como una alternativa accesible pero bien rica y nutritiva para los viernes de abstinencia. Pero hoy es un básico de casi todos nuestros hogares. |
| Como muchos guisos, este plato sabe mejor con el reposo, incluso al día siguiente. El reposo hace que los sabores se asienten y se integren mejor. |
| Hay otras versiones de este potaje que, además de las alubias, incluyen garbanzos. O en lugar de un huevo duro, un huevo poché o desecho en el caldo. |
¿Da igual alubias secas o de bote?
El resultado final es prácticamente el mismo. Lo único que cambia son los tiempos de cocción. Si usas alubias de bote, asegúrate de enjuagarlas previamente bajo el grifo.
¿Qué hacer para que las espinacas no queden «babosas»?
Añádelas al final de la cocción. Enseguida reducirán, pero cuanto más al final las incorpores, mejor textura, color, y propiedades conservarán.
¿Cómo hacer para que el caldo del potaje quede más espeso?
Haz como yo, que he triturado las verduras y las he devuelto a la olla. También puedes añadir una patata chascada, aunque no es lo más común en este guiso. Pero soltará su almidón y ayudará a trabar el caldo.
¿Se puede congelar?
Lo ideal es consumirlo en el día o 2-3 días después, conservado en nevera. Las alubias al congelarse y descongelarse puede que se rompan y queden totalmente desechas.
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