Paella de pollo y butifarra con verduras y salmorreta
El arroz seco de pollo y butifarra es un plato sabroso que realza el contraste de texturas.
El uso de contramuslo de pollo y butifarra aporta jugosidad y sabor intenso.
Las setas shiitake, alcachofas baby y espárragos trigueros dotan al arroz de matices terrosos y frescos.
Con un sofrito completo y un punto de pimiento choricero, obtendrás un arroz seco de la mejor tradición mediterránea.
Fácil
105 min
6-8 personas
4.20 € / persona
380 calorías
Cómo hacer la Receta de Arroz con pollo y butifarra: tiempo de elaboración
Para un arroz seco de pollo y butifarra perfecto, el caldo se incorpora de golpe y se deja absorber sin remover.
El vino blanco y la salmorreta liberan aroma durante la cocción, dando color y sabor.
Cuando el arroz casi ha absorbido todo el líquido, se retira del fuego y se deja reposar tapado.
Este método asegura un grano suelto pero tierno, con todo el sabor concentrado en cada bocado.
Tiempo de preparación: 10 minutos |
Tiempo de cocinado: 95 minutos |
Tiempo total: 105 minutos |
Ingredientes imprescindibles para arroz seco de pollo y butifarra
1 kilo de contramuslo de pollo en trozos |
500 gramos de butifarra |
300 gramos de setas shitake |
300 gramos de alcachofas baby |
1 calabacín grande |
150 gramos de espárragos trigueros |
aceite de oliva virgen extra |
4 litros y medio de caldo de huesos |
650 gramos de arroz redondo |
150 ml de vino blanco |
5 cucharaditas de carne de pimiento choricero |
380 gramos de tomate frito |
6 cucharadas de salmorreta o dos cubiletes si lo tienes congelado |
Cómo hacer paella de pollo y butifarra paso a paso
Preparación paso a paso de arroz seco de pollo y butifarra
1. En la paella de 70 cm encendemos el aro interior y añadimos sal y aceite d eoliva virgen extra, la sal es para que no salten las carnes al hacerlas. así que marcamos el pollo previamente salpimentado y a mitad de marcado, añadimos la butifarra en trozos y terminamos de marcar todo, separamos hacia los laterales de la paella |
2.En el mismo aceite vamos a marcar las verduras, calabacín, espárragos trigueros, alcachofas y setas shitake, un poco de sal y las cocinamos al menos 5 minutos fuego medio. |
3.Juntamos las carnes con las verduras y añadimos la salmorreta, el tomate frito y la carne de pimiento choricero y cocinamos un par de minutos |
4.Añadimos el vino blanco que nos va a ayudar a desglasar el fondo de la paella y cocinamos hasta que evapore el liquido. |
5.Ponemos ahora el caldo de huesos aunque si quieres puede ser de carne o de ave o incluso de verduras, encendemos el fuego exterior del quemador y ponemos fuego a tope, cuando rompa a hervir añadimos el arroz de grano redondo, en este caso arroz dinamita de Molino roca. |
6.lo extendemos bien por toda la paella y sin tocarlo ya, cocinamos 17 minutos hast que el caldo evapore del todo y el arroz este en su punto. |
Curiosidades sobre el arroz seco de pollo y butifarra
- El arroz seco es la base de la paella tradicional, diferenciándose del meloso en la proporción de caldo.
- La butifarra añade grasa y sabor, similar al uso del tocino en arroces de interior.
- La salmorreta procede de la cocina catalana y se basa en ñoras, ajo y tomate para dar color rojizo.
- El reposo final en la paella es crucial: afina la textura y fija el socarrat si se desea.
¿Por qué mi arroz seco de pollo y butifarra queda caldoso?
Si usas demasiado caldo o cocinas a fuego muy bajo, el grano no absorberá el líquido; ajusta al tiempo y al tipo de quemador.
¿Puedo usar caldo de verduras en lugar de caldo de huesos?
Sí, aportará un sabor más suave; ajusta la sazón y considera usar parte de caldo de pollo para profundidad.
¿Cuál es la proporción ideal de caldo para arroz seco?
Aproximadamente 3 partes de caldo por 1 de arroz, aunque eso no es del todo cierto, influye mucho el quemador y la potencia del fuego
¿Puedo adelantar trabajo el día anterior?
Prepara el sofrito y las carnes, guarda en frío, y al día siguiente solo calienta la paellera y añade arroz y caldo.
¡Disfruta de este auténtico arroz seco de pollo y butifarra, lleno de tradición y sabor!
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