Este sabroso arroz meloso con carabineros es un plato espectacular por su sabor, y con el que agasajar y asombrar a nuestros invitados. Ya sabéis que soy fan de los arroces y este es uno de mis favoritos. Bueno, en realidad me gustan todos, ¡ja, ja, ja…!
Receta de arroz meloso con carabineros
El arroz con carabineros es muy fácil de preparar si seguís todos los pasos que os dejo a continuación. Eso sí, es muy importante que la materia prima sea de primera calidad. Así que mejor hacedlo con unos buenos carabineros para que quede sabroso; vale la pena gastarse un poco de dinero.
Indudablemente, es más que aconsejable completar este menú con un plato de verduras. Por lo que estaría bien una ensalada y, claro, un buen vaso de vino o sangría. Además, en caso de que preparéis este plato para una celebración con amigos, ni os cuento lo contentos que saldrán de vuestra casa.
Si os pierden las recetas de arroces como a mí, os recomiendo que probéis algunos de los que tengo en mi blog, como estas patatas con arroz y bacalao y este arroz meloso de rabo de toro. También os animo a preparar el risotto, el arroz a banda, y el arroz meloso con langostinos y calamares. Y ahora, vamos allá, amigos, ¡al lío!
Tiempo de elaboración:
| Tiempo de preparación: 15 minutos |
| Tiempo de cocinado: 1 hora y 30 minutos |
| Tiempo total: 1 hora y 45 minutos |
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Ingredientes para 6-8 personas:
| Ingredientes para el fumet: |
| 1 kg de carabineros |
| aceite de oliva virgen extra |
| 1 puerro |
| 80 ml de ron oscuro |
| 1 cucharada de carne de pimiento choricero |
| 2,5 l de agua |
| 1 cucharada de tomate concentrado |
| 1 cucharada de carne de ñora |
| Ingredientes para el arroz meloso: |
| 600 g de arroz redondo |
| 1,8 l de fumet |
| 2 dientes de ajo |
| 1 cebolla |
| 2 cucharadas de tomate concentrado |
| sal |
| 1 sepia |
| 2 cucharadas de carne de pimiento choricero |
| aceite de oliva virgen extra |
| 2 cucharadas de carne de ñora |
| 4 cucharadas de tomate triturado |
| un poco de perejil fresco picado (opcional) |
Cómo se hace el arroz meloso con carabineros, receta fácil paso a paso
| 1. Comenzamos nuestro arroz meloso con carabineros pelando los carabineros. |
| 2. Les quitamos las cabezas y las reservamos. Asimismo, los cuerpos los guardamos para el final de la receta. |
| 3. Cogemos una cacerola grande para hacer el caldo de los carabineros. |
| 4. Echamos un poco de aceite y subimos el fuego al máximo. |
| 5. Seguidamente, incorporamos las cabezas de los carabineros y las aplastamos (que suelten sus jugos y dejen su sabor). |
| 6. Agregamos ron oscuro, la carne de ñora, pimiento choricero y concentrado de tomate. |
| 7. También, añadimos el puerro limpio (cortado en 2 trozos) y cocinamos 1 minuto, hasta que se evapore el alcohol. |
| 8. En ese momento, vertemos el agua con un poco de sal. Dejamos a fuego máximo hasta que rompa a hervir. |
| 9. Luego, lo bajamos a fuego medio y lo cocinamos durante 30 minutos. |
| 10. Al principio, le saldrá espuma. Eso es normal, por lo que se la quitaremos con una espumadera. |
| 11. Transcurridos el tiempo, colocamos las cabezas de los carabineros, el puerro y un poco de caldo en una jarra. |
| 12. Comenzamos a triturar hasta conseguir que esté todo bien desintegrado. |
| 13. Esta mezcla le aportará un punto de sabor extra a nuestro arroz meloso. |
| 14. Lo incorporamos a la cazuela, removemos para que se mezcle bien y dejamos reposar unos 5 minutos. |
| 15. Si fuera necesario, lo colamos por si quedaran cáscaras de las cabezas de carabineros. |
| 16. Ya tenemos un fumet de pescado que seguro entrarían en el Olimpo de los dioses. |
| 17. Ojo, para 600 gramos de arroz necesitamos 1,8 litros de caldo (el triple de caldo que de arroz). |
| 18. El resto de caldo se puede congelar para usar en otra ocasión en recetas de pescado o de arroz. |
Arroz meloso de carabineros, últimos paso
| 1. A continuación, vamos a coger una cazuela grande en la que haremos nuestra receta de arroz meloso. |
| 2. Primero, ponemos el aceite, los ajos en trozos pequeños y la cebolla en brunoise (cuadraditos pequeños). |
| 3. Después, agregamos un poco de sal y pochamos a temperatura media, 6 sobre 9. |
| 4. Mantenemos al fuego durante unos 10 minutos, aproximadamente, hasta que la cebolla esté pochada. |
| 5. En ese momento, incorporamos el concentrado de tomate, la carne del pimiento choricero y la carne de ñora. |
| 6. Seguimos cocinando a la misma temperatura, durante 5 minutos y removemos de vez en cuando. |
| 7. Pasados los 5 minutos, introducimos la sepia cortada en dados pequeños y un poco de sal. |
| 8. Cocinamos 10 minutos más y removemos de vez en cuando. |
| 9. Ahora, añadimos el tomate triturado y cocinamos otros 10 minutos, a la misma temperatura. |
| 10. Removemos a menudo hasta que el tomate haya perdido gran parte del agua que lleva y esté más espeso. |
| 11. Justo en este momento agregamos el arroz redondo (es el que yo uso, aunque puede ser bomba). |
| 12. Lo marcamos durante 1 minuto hasta que el grano blanquee un poco para nuestro arroz meloso de carabineros. |
| 13. Vertemos el caldo caliente y probamos de sal, por si hiciera falta rectificar. |
| 14. Dejamos fuego medio (6 de 9) y cocinamos unos 17 minutos, aproximadamente. |
| 15. Es muy importante remover a menudo para conseguir que el arroz suelte su almidón y nos espese el caldo. |
| 16. De esta forma, también evitamos que se nos pueda pegar en el fondo de la cazuela. |
| 17. En los últimos 4 minutos, colocamos los carabineros que teníamos reservados y proseguimos removiendo. |
| 18. Servimos nuestro arroz caldoso con carabineros, le ponemos perejil fresco picado por encima y a disfrutar. |
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Hola. En la receta de arroz con carabineros, ¿no es lo mismo carne de pimiento choricero que carne de ñora? muchas gracias. Lo he descubierto hace poco y le doy mi enhorabuena y mis gracias por sus estupendas recetas y explicaciones.
hola manuel, no, no es lo mismo, son dos cosas distintas, un saludo y graciaaaaaaaaas
Me ha quedado un arroz de 10,solo he sustituido el Ron que no tengo por vino blanco,y he añadido un par de calamares.
Mi siguiente reto:Rabo de toro
El arroz meloso con carabineros e visto la receta y me parece espectacul la pintaza de bueno que tiene .te vi en una videoreceta con Ana haciendo un arroz caldoso sepia o calamares con langostinos tengo que confesar que ma davis envidia a la hora de probar que seguro que estaba rico rico saludos
Buenas tardes, esta receta es para aproximadamente cuántas personas?
No suelo comentar, pero he hecho esta receta y es un espectáculo. He usado carabineros gordos (4) y sepia sucia, el resto de ingredientes tal cual y hemos comido 4 personas.