Actualizado: 6 marzo, 2021

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Arroz negro de sepia calamares y gambones

Hoy vamos a aprender a cocinar el arroz negro, una receta fácil cocinada en paella de 40 centímetros de diámetro  y con la que pueden comer perfectamente 5 comensales. Para conseguir un buen arroz hay que tener en cuenta una serie de trucos sencillos, pero necesarios para que el arroz quede en su punto.

Arroz negro receta

La elaboración de este arroz negro con sepia, calamares y gambones es muy sencilla. Básicamente ha de realizarse un pochado de las verduras, un sofrito de los cefalópodos y la cocción final del arroz; pocos pasos y muy sencillos. El fumet o caldo que empleemos, mejor casero. También se puede usar agua, pero no le dará el punto de sabor tan rico que le aporta el caldo casero.

Si os gustan los arroces, en mi blog vais a encontrar muchísimos. Os recomiendo que probéis este arroz con verduras y este arroz con pollo y chipirones. También os animo a preparar este rico arroz tres delicias. Y ahora, amigos, vamos allá, ¡al lío!

Tiempo de elaboración:

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocinado: 40 minutos
Tiempo total: 50 minutos

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Ingredientes 5 personas:

INGREDIENTES PARA EL CALDO:
2 l de agua
las cabezas de los gambones
los tentáculos de la sepia y el calamar
1 tomate
1 cebolla
sal
2 cucharadas de carne de pimiento choricero
150 ml de vino blanco
ARROZ NEGRO INGREDIENTES:
1 sepia
1 calamar mediano
sal
aceite de oliva virgen extra
500 g de arroz
1.1 l de caldo
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
40 g de tinta de calamar
paella de 40 cm de diámetro

Cómo hacer arroz negro, receta fácil paso a paso

Arroz negro preparación
A mí me gusta tenerlo todo picado y limpio antes de empezar a hacer el arroz negro.
Así que empezamos picando la cebolla y el ajo, limpiando los gambones, cortando la sepia y el calamar en trozos de bocado y reservamos todo.
En el arroz negro los gambones no son necesarios, pero le dan un toque muy bueno. Sobre todo en el fumet.

Cómo hacer un buen caldo para el arroz negro

1. En una fuente honda echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y añadimos las cabezas de las gambas.
2. Añadimos a la vez los tentáculos del calamar y de la sepia, salamos y freímos durante unos minutos.
3. Con esta acción conseguiremos aromatizar el aceite y le dará mucho sabor al caldo del arroz negro con sepia.
4. Una vez frito, ponemos dos cucharadas de carne de pimiento choricero, sofreímos durante 30 segundos y removemos.
5. Ahora, agregamos el vaso de vino blanco. Dejamos 2 minutos que se evapore el alcohol. Pasado el tiempo incluimos la cebolla y el tomate partidos por la mitad.
6. Vertemos el caldo y ponemos el fuego a tope, cuando empiece a hervir bajamos a fuego medio alto durante 30 minutos.
7. Mientras empieza a hervir, aprovechamos para ir eliminando las impurezas, quitamos esa espuma con cuidado.
8. Pasado ese tiempo, probamos el punto de sal por si hiciera falta rectificarlos, colamos y mantenemos caliente para utilizarlo en nuestro rico arroz negro.
arroz negro
Arroz negro

Receta arroz negro, la cocción

1. En una paella ponemos unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra ponemos el fuego a la mitad.
2. Echamos la cebolla picada en trozos pequeños, salamos y la pochamos unos minutos.
3. Cuando esté bien pochada agregamos el ajo y lo sofreímos junto a la cebolla un minuto escaso. El ajo, le dará sabor
4. Listas las verduras, incluimos la sepia y el calamar que tenemos partidos en trozos de bocado. Salamos y freímos bien durante unos 7 minutos, aproximadamente.
5. Removemos hasta que se dore. Una vez dorado, agregamos el arroz, mezclamos y lo tostamos durante 1 minuto.
6. Es importante tostar el arroz para que luego el grano quede suelto y no se apelmace.
7. Pasado ese minuto, añadimos la tinta de calamar y removemos durante 30 segundos, aproximadamente, hasta que quede el arroz negro.
8. Justo en este momento incluimos el caldo colado y caliente para cocinar nuestro arroz negro.
9. Moveremos un poco el arroz para dejar una capa homogénea, ponemos el fuego a tope 1 minuto.
10. Al mover el arroz negro al principio, lo que buscamos es colocar el arroz en su sitio (es importante que la capa sea fina). Pasado el minuto, bajamos el fuego.
11. Lo ponemos a temperatura medio alta durante los 17 minutos que quedan de cocción del arroz negro con calamares, sepia y gambones.
12. Incorporamos las gambas ya peladas (que no queden en la superficie). Pasados 2 minutos más, probamos y rectificamos de sal si hiciera falta.
13. Dejamos que se cocine el arroz negro los 15 minutos que restan. Es muy importante no volver a tocar más el arroz a lo largo de la cocción.
14. Cuando el arroz negro con sepia lleve 17 o 18 minutos vamos a oír como un pequeño estallido constante, eso significará que se está quedando sin agua.
15. Justo en ese momento, apagamos el fuego de nuestro arroz negro, lo dejamos reposar unos 3 minutos, aproximadamente. Servimos y a disfrutar.
arroz negro

Consejos para hacer un buen arroz negro

1. Pochar los ingredientes sin prisa, que queden transparentes y la verduras suelten el agua.
2. Tostar el arroz para que quede suelto a la hora de servirlo.
3. La capa de arroz en la paella debe ser la mínima posible, eso ayudara a que quede suelto.
4. Las gambas no son necesarias, pero le dan un toque muy bueno.
5. El fumet debe estar caliente a la hora de echárselo a nuestro arroz negro.
6. Un acompañamiento perfecto es la famosa salsa alioli para disfrutar de un estupendo arroz negro con alioli.

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