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Actualizado: 14 abril, 2020

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Arroz negro de sepia calamares y gambones

Hoy vamos a aprender a cocinar el arroz negro, una receta facil  cocinada en paella de 40 cm de diamtero  y con la que pueden comer perfectamente 5 comensales. Su elaboración es muy sencilla, consta de un pochado de las verduras, un sofrito de los cefalópodos y la cocción final del arroz, pocos pasos y muy sencillos. Anímate a prepararla y si lo haces, sube la foto a instagram y etiquetame con el hastag de #lacocinademasito para que pueda ver tu foto.

Tiempo de elaboración:

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocinado: 20 minutos
Tiempo total: 50 minutos

Esta videoreceta la podéis ver en mi canal de youtube. Donde además podréis comentarla, darle al like y suscribiros gratuitamente a mi canal para no perderos nada de lo que allí subo.

Ingredientes para una paella que he utilizado y tiene un diámetro de 40 cm, para 5 personas:

PARA EL CALDO
2 LITROS DE AGUA
LAS CABEZAS DE LOS GAMBONES
TENTACULOS DE SEPIA Y CALAMAR
1 TOMATE
1 CEBOLLA
SAL
2 CUCHARADAS DE CARNE DE PIMIENTO CHORICERO
150 ML DE VINO BLANCO
PARA EL ARROZ NEGRO
1 SEPIA
1 CALAMAR MEDIANO
SAL
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
500 GR DE ARROZ
1.1 L DE CALDO
MEDIA CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
40 GR DE TINTA DE CALAMAR

Como se hace el arroz negro:

arroz negro preparacion

Vamos ya con la receta del arroz negro como siempre con fotografías paso a paso.

¡Toma nota!

A mi me gusta tenerlo todo picado y limpio para empezar a hacer el arroz negro, entonces.
Vamos a picar la cebolla, el ajo, limpiar los gambones y trocear la sepia y el calamar y los reservamos
En el arroz negro los gambones no son necesarios, pero le dan un toque muy bueno.

Como hacer un buen caldo para el arroz negro

1. En una fuente honda vamos a echar un choro de aceite de oliva virgen extra y vamos a añadir las cabezas de las gambas
2. Añadiremos a la vez los tentáculos del calamar y de la sepia, salaremos y freiremos unos minutos
3. Con esta acción conseguiremos aromatizar el aceite y le dará sabor al caldo
4. Una vez frita añadimos dos cucharadas de carne de pimiento choricero, sofreímos un minuto y agregamos el vaso de vino blanco
5. dejamos 2 minutos que evapore el alcohol, añadimos pasado ese tiempo la cebolla y el tomate
6. Echamos el agua y ponemos el fuego a tope, cuando empiece a hervir ponemos a fuego medio alto durante media hora
7. Pasado ese tiempo retiramos y mantenemos caliente par la hora de utilizarlo que este caliente.
8. Rectificar de sal si fuera necesario.
arroz negro
Arroz negro

El arroz negro

1. En una paella ponemos unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra ponemos el fuego a la mitad
2. Echamos la cebolla picada en trozos pequeños, salamos y la pochamos unos minutos,
3. cuando este bien pochada agregamos el ajo y lo sofreímos junto a la cebolla un minuto escaso, el ajo, le dará sabor
4. A continuación echamos la sepia y el calamar que tenemos partidos en trozos de bocado y se lo echamos a la paella
5. Salamos y freímos bien, hasta que se dore un poco, una vez dorado agregaremos el arroz y los tostaremos durante un minuto
6. Es importante tostar el arroz para que luego el grano quede suelto y no se apelmace
7. Pasado ese minuto añadimos la tinta del calamar y removemos hasta que quede el arroz negro
8. Con el caldo caliente se lo echamos en la paella y empezaremos a hacer nuestro arroz negro
9. Removeremos el arroz para dejar una capa homogénea, pondremos el fuego a tope un minuto
10. Esto nos colocará el arroz en su sitio (es importante que la capa sea fina) pasado ese minuto bajaremos el fuego
11. Lo pondremos a temperatura medio alta durante los 17 minutos que quedan de coccion
12. Agregamos las gambas ya peladas, rectificamos de sal y lo dejamos que se haga esos 17 minutos
13. Ya no lo tocamos mas,
arroz negro

Te voy a recomendar dos recetas mas de arroz, el arroz con leche o el arroz con verduras

Consejos para hacer un buen arroz negro

1. Pochar los ingredientes sin prisa, que queden transparentes y suelten el agua las verduras
2. Tostar el arroz para que quede suelto a la hora de servirlo
3. El grosor del arrroz en la paella sea el mínimo posible, eso ayudara a que quede aun mas suelto
4. Las gambas no son necesarias pero le dan un toque muy bueno
5. El fumet a la hora de echarselo a nuestro arroz negro ha de estar caleinte
6. Un acompañamiento perfecto para el arroz negro es la famosa salsa alioli
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