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Callos con garbanzos chorizo y morcilla

Hoy cocinamos unos riquisimos callos con garbanzos. Me encanta cocinar en fuego de chimenea, que se mezcle el humo de la leña de encina con los alimentos, que le de ese sabor ahumado, para mi, me parece algo increíble, ademas, poder aprovechar los recursos que nos da la naturaleza es algo que me encanta. por otro lado, juntarte con unos amigos a comerte una buena caldereta de cordero y luego estos callos con garbanzos es algo que no tiene precio.

RECETA DE CALLOS CON GARBANZOS

Dentro de todas las recetas de legumbre que tengo en la web, son muchas las que tengo con garbanzos, como por ejemplo el cocido madrileño, tan típico como los callos madrileños, también podréis disfrutar de otro guiso de cuchara muy bueno como los garbanzos con langostinos y el potaje de espinacas y bacalao o una mas ligera como los garbanzos con alcachofas, elijas la receta de garbanzos que elijas, saldrás encantado

Tiempo de elaboración:

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocinado: 4 horas
Tiempo total:

Esta videoreceta la podéis ver en mi canal de youtube. Donde además podréis comentarla, darle al like y suscribiros gratuitamente a mi canal para no perderos nada de lo que allí subo.

Ingredientes para 12 personas:

2 kilos de callos
600 gr de garbanzos
Cucharada grande de Tomillo
Puñado de perejil
10 Granos de pimienta
100 ml de vinagre
4 hojas de laurel
600 ml de vino blanco
100 ml de coñac
3 cayenas
2 Cebollas
4 Dientes de ajo
Cucharadita de pimentón
300 gr de chorizo ibérico
Cucharada grande de manteca de cerdo ibérica
2 puntas de jamón
Zumo 2 limones
Caldo o agua

Como se hacen los callos con garbanzos:

Preparación

Callos-con-garbanzos
Este es un guiso de garbanzos muy sencillo,se echa todo en la cazuela, o fuente de barro como es mi caso, a la vez y se pone a fuego fuerte hasta que rompe a hervir, luego se baja el fuego a la mitad  y listo….
1. Los garbanzos los meteremos en agua la noche anterior
2. Ahora si, es todo muy fácil echamos los garbanzos en la fuente de barro
3. Incorporamos las hojas de laurel y las puntas de jamón
4. También las cayenas 
5. A la vez que echamos el vino blanco y el coñac
Callos-con-garbanzos
6. Tambien ponemos el zumo de los limones y el perejil picadito fino
7. Incorporamos los callos, bien limpios
8. Cubrimos con caldo de pollo o agua, yo puse caldo casero
9. Dejamos que rompa a hervir y una vez que se ponga a hervir bajamos el fuego para que se haga lentamente hasta que el garbanzo quede a vuestro gusto
Callos-con-garbanzos
10. Vamos a preparar el sofrito empezamos picando muy  finita la cebolla
11. Y el ajo
12. Y el chorizo en lonchas de 1 cm mas o menos o a vuestro gusto, el tamaño o forma es lo de menos
13. En una sartén ponemos la manteca e incorporamos la cebolla y la sofreimos
Callos-con-garbanzos
14. Cuando la cebolla esta a medio pochar incorporamos los ajos
15. Una vez terminada de pechar agregamos el chorizo y lo calentamos un minuto para que suelte el jugo en la sarten
16. Ponemos la cucharadita de pimentón y movemos con la sartén fuera del fuego
Callos-con-garbanzos
17. Si veis que fuera necesario agregar mas caldo al puchero, echarselo
18. Incorporamos lo de la sarten al puchero y dejamos que cueza todo junto
19. Cuando el guiso ya casi este incorporamos los últimos 20 minutos la morcilla
20. Sacamos entonces las puntas de jamón y las troceamos
21. las volvemos a meter de nuevo en el guiso y removemos
22. Sacamos la morcilla, la troceamos, las volvemos a meter, removemos y retiramos del fuego
23. lo dejamos que repose una media hora y antes de servir movemos el puchero de lado a lado para que se ligue mejor aun la salsa
24. Servimos y que queréis que os diga que no os estáis imaginando ya vosotros, si amigos, que no os falte pan, por que si os falta pan, estaréis cometiendo el mayor error de vuestras vidas jajajaja que disfrutéis los callos con garbanzos

Como limpiar los callos

A día de hoy los suelen vender limpios, pero aun así, echar en una cazuela vinagre y las bolas de pimienta junto con los callos , lo cubres de agua y lo hierves 30 min, sacas,escurres y reservas, ya estarán limpios los callos, haced esto aunque os los vendan limpios.

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