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Actualizado: 3 octubre, 2020

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Callos con garbanzos chorizo y morcilla

Estos callos con garbanzos son una auténtica maravilla: cocinados en leña y con un sabor espectacular. Os enseño a hacer estos callos tradicionales paso a paso.

Receta de callos con garbanzos

Hola, amigos, Hoy, como os comentaba antes, os invito a cocinar unos riquísimos callos con garbanzos, chorizo y morcilla. Os confieso que me encanta cocinar con el fuego de leña, que se mezcle el humo de la leña con los alimentos, que le dé ese sabor ahumado. ¡Me parece algo increíble! Igualmente, me encanta poder aprovechar los recursos que nos da la naturaleza. Si, además, nos reunimos con unos amigos a comernos una buena caldereta de cordero y luego estos callos con garbanzos, el resultado es que vivimos algo que no tiene precio.

Dentro de todas las recetas de legumbre que tengo en la web, os encontraréis con muchas en las que aparece como ingrediente principal el garbanzo. Como por ejemplo, el cocido madrileño, tan típico como los callos madrileños. También podéis disfrutar de otros guisos de cuchara muy buenos, como los garbanzos con langostinos y el potaje de espinacas y bacalao. Si queréis que sea un poco más ligero, sin lugar a dudas los garbanzos con alcachofas es vuestro plato. Y ahora, vamos allá, amigos, ¡al lío!

Tiempo de elaboración:

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocinado: 4 horas
Tiempo total: 4 horas y 10 minutos

Esta videoreceta la podéis ver en mi canal de youtube. Donde además podréis comentarla, darle al like y suscribiros gratuitamente a mi canal para no perderos nada de lo que allí subo.

Ingredientes para 12 personas:

2 kg de callos
600 g de garbanzos
1 cucharada grande de tomillo
1 puñado de perejil
10 granos de pimienta
100 ml de vinagre
4 hojas de laurel
600 ml de vino blanco
100 ml de coñac
3 cayenas
2 cebollas
4 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón
300 g de chorizo ibérico
1 cucharada grande de manteca de cerdo ibérica
2 puntas de jamón
Zumo de 2 limones
Caldo o agua

Cómo hacer callos con garbanzos, receta fácil paso a paso

Callos-con-garbanzos
1. Este es un guiso de callos con garbanzos muy sencillo, pero hay que seguir una serie de pasos muy importantes.
2. Primero, dejamos los garbanzos en agua la noche anterior.
3. Ponemos una cacerola al fuego con agua, laurel, los granos de pimienta, un buen chorro de vinagre y unos ajitos.
4. Añadimos los callos y que se cocinen durante 30 o 45 minutos, aproximadamente. Pasado el tiempo, los escurrimos bien.
5. Remojamos con agua los callos, escurrimos y reservamos. A partir de aquí todo es muy fácil. Buscamos una fuente de barro.
6. Echamos dentro los garbanzos bien escurridos, las hojas de laurel y las puntas de jamón
7. También el tomillo, las cayenas machacadas (opcional, si no os gusta el toque de picante, quitadlas).
8. Vertemos el vino blanco hasta cubrir los garbanzos y el vaso de coñac.
Callos-con-garbanzos
9. También ponemos el zumo de los limones y el perejil picadito fino para nuestros ricos callos con garbanzos.
10. Incorporamos en la cazuela los callos, que ya teníamos bien limpitos.
11. Cubrimos con caldo de carne o agua, yo puse mi famoso caldo casero.
12. Dejamos que rompa a hervir y en ese momento bajamos el fuego para que se haga lentamente hasta que el garbanzo quede a nuestro gusto.
13. Si vemos que el agua o caldo se va consumiendo, añadimos más, el que haga falta.
14. Si hacéis los garbanzos como yo a la leña, controlad la leña y el fuego para que se haga poco a poco.
Callos-con-garbanzos

Callos con garbanzos, sofrito y finalización

15. Ahora nos toca preparar el sofrito, empezamos picando muy  finita la cebolla y los dientes de ajo.
16. Seguidamente, picamos el chorizo en lonchas de 1 centímetro, más o menos, o a vuestro gusto (el tamaño o forma es lo de menos).
17. Colocamos una sartén al fuego con aceite, agregamos la cebolla y salamos.
18. Sofreímos la cebolla bien y, cuando esté a medio pochar, echamos los dientes de ajo picados.
19. Cuando la cebolla y los dientes de ajo estén casi en su punto, introducimos el chorizo cortado.
20. Lo freímos durante unos 2 minutos y removemos bien para que suelte su jugo en la sartén.
21. Incluimos el pimentón cuando esté listo el sofrito y movemos con la sartén fuera del fuego.
22. Incorporamos el sofrito de la sartén al puchero, removemos y dejamos que cueza todo junto.
Callos-con-garbanzos
23. En el momento en el que el guiso esté ya casi listo incorporamos la morcilla, sacamos la punta de jamón y la troceamos.
24. Incluimos el jamón picado de nuevo en la cazuela de nuestro guiso de callos con garbanzos y removemos.
25. Sacamos la morcilla, la troceamos, la metemos de nuevo en el guiso. Removemos y retiramos del fuego.
26. Lo dejamos reposando una media hora y antes de servir movemos el puchero de lado a lado para que se ligue bien la salsa.
27. Servimos y que no os falte pan porque si os falta estaréis cometiendo el mayor error de vuestras vidas.
28. ¡Ja, ja, ja…! ¡Que disfrutéis de estos deliciosos callos con garbanzos!
Callos-con-garbanzos

Cómo se limpian los callos

A día de hoy suelen vender los callos limpios, pero, aun así, echad en una cazuela vinagre, las bolas de pimienta con los callos y las hojas de laurel, tal y como os comenté al principio de la receta. Cubridlos con agua y hervidlos durante 30 minutos. Sacadlos, escurridlos y reservadlos. Así tendréis bien limpios los callos. Os recomiendo que hagáis esto aunque los compréis limpios.

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