Actualizado: 13 noviembre, 2020
Carrilleras al vino tinto, una receta deliciosa y muy económica. Además, elaborada con una de las carnes más tiernas del mundo y con una salsa que os encantará. Un guiso tradicional que requiere de tiempo y paciencia para que quede en su punto justo de melosidad. Unas patatas fritas o un rico arroz blanco son el acompañamiento ideal de este plato.
Carrilleras vino tinto receta
Por si no lo sabéis, la carrillera o carrillada es una parte carnosa y muy gelatinosa de la cara, en concreto de la zona de los músculos de la mandíbula, de algunos animales (como el cerdo, la oveja o la vaca). Por lo que tendremos un guiso con una carne muy tierna si la cocinamos bien. Si seguís todas mis indicaciones, os aseguro que la carne se deshará en vuestras bocas y conseguiréis un plato espectacular con el que sorprender a todo el mundo. Esta receta es ideal para celebraciones, reuniones con amigos o para darnos una alegría comiendo un plato sabroso.
Si os gustan las carrilleras, os recomiendo que probéis estas ricas carrilleras de ternera en salsa y estas carrilleras de cerdo. También os animo a preparar este exquisito arroz meloso con carrilleras. Y ahora, vamos allá, amigos, ¡al lío!
Tiempo de elaboración:
| Tiempo de preparación: 15 minutos |
| Tiempo de cocinado: 2 horas y 10 minutos |
| Tiempo total: 2 horas y 25 minutos |
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Ingredientes:
| 1.2 kg de carrilleras de cerdo |
| 1 cebolla grande |
| 1 cabeza de ajos |
| ½ pimiento rojo |
| 1 puerro |
| Sal |
| Pimienta negra |
| 500 ml de vino tinto |
| 750 ml de caldo de carne |
| 1 patata grande |
| 45 g de mantequilla |
Carrilleras al vino tinto, receta paso a paso
| 1. Comenzamos nuestras carrilleras al vino tinto picando las verduras y troceándolas. |
| 2. Así que comenzamos pelando la cebolla, cortándola en juliana (en trocitos muy pequeñitos) y, tras partirlas, las reservamos. |
| 3. Lavamos el pimiento rojo, le quitamos las semillas y la parte blanca. Luego lo picamos en trocitos y reservamos. |
| 4. Al puerro le quitamos la capa exterior, lavamos y hacemos rodajas de un par de centímetros de grosor al gusto. |
| 5. A continuación, cogemos nuestras carrilleras. Para esta receta estoy utilizando carrilleras de cerdo. |
| 6. Si no encontráis de cerdo, podéis utilizar carrilleras de ternera sin ningún problema. |
| 7. Salpimentamos las carrilleras de cerdo por ambos lados, sed generosos con la pimienta negra si os gusta. Reservamos. |
| 8. Colocamos una rustidera al fuego con aceite de oliva virgen extra y marcamos bien nuestras carrilleras. |
| 9. Con esto vamos a conseguir dos cosas, la primera es que la carne quede bien selladita y con sus jugos en el interior. |
| 10. La segunda, que suelte todo su sabor en el aceite de oliva en el que estamos cocinando la carne. |
| 11. Os aconsejo que le pongáis una tapa para que no os salpique todo el aceite mientras selláis las carrilladas en salsa. |
| 12. Una vez fritas las carrilleras, las reservamos. Agregamos la cebolla al mismo aceite y también los dientes de ajo sin pelar. |
| 13. Sí, no pelamos los dientes de ajo porque solo nos vamos a quedar con su sabor. |
| 14. Echamos un poquito de sal y pochamos durante 5 minutos a una temperatura de 7 sobre 9. |
| 15. Pasado el tiempo, incorporamos el pimiento rojo y el puerro, y pochamos durante unos 10 minutos, aproximadamente. |
Carrilleras con vino tino, el guiso
| 1. Cuando esté todo bien cocinado incluimos las carrilleras de cerdo junto con un buen chorreón de vino tinto. |
| 2. Removemos y cocinamos todo durante 10 minutos a la misma temperatura media (7 sobre 9). |
| 3. De esa manera se evaporará un poquito el alcohol y tras los 10 minutos vertemos el caldo. |
| 4. Podemos utilizar caldo de pollo, caldo de ave, el caldo que tengamos por casa o agua sin problema. |
| 5. En esta ocasión empleé caldo de cocido que me sobro el otro día. Os recomiendo que echéis un buen caldo. |
| 6. En concreto, un buen caldo de carne. ¿Por qué? Porque le aportará un plus de sabor a nuestro guiso. |
| 7. Ahora, tras el caldo, removemos e integramos todos los ingredientes, ponemos fuego alto hasta que rompa a hervir. |
| 8. Cuando rompa a hervir bajamos a temperatura media (7 sobre 9), tapamos y cocinamos 1 hora o 1 hora y cuarto, aproximadamente. |
| 9. El tiempo de cocción va a depender del tiempo que tarde en ponerse blandita nuestra carrillera al vino tinto. |
| 10. Meneamos nuestra rustidera durante la cocción para hacer nuestra carrillada en salsa y que no se pegue. |
| 11. Para saber que la carne está en su punto, sacamos un trozo y pinchamos con un palillo. |
| 12. Si entra y sale perfectamente, ya estarían listas. Luego sacamos todas las carrilleras y las reservamos en un plato. |
| 13. También retiramos todas las verduras y escurrimos bien porque nos interesa todo el caldo, la salsa; colamos el caldo. |
| 14. La verdura no la vamos a necesitar más. Lo único que vamos a usar es el caldo. |
Carrillada al vino tinto, salsa carrilleras
| 1. Agregamos unos trocitos de mantequilla para que le dé cuerpo y brillo a la salsa de nuestras carrilleras. |
| 2. Removemos y cocemos 10 minutos a una temperatura media alta (7 u 8 sobre 9). |
| 3. Pasados el tiempo añadimos nuestras carrilleras de cerdo, las cocinamos hasta que reduzca y espese la salsa. |
| 4. Es muy importante que de vez en cuando movamos la rustidera con movimientos de vaivén. |
| 5. Eso va a ayudar a que ligue nuestra salsita. La salsa reducirá en unos 30 minutos, aproximadamente. |
| 6. Ahora, ya podríamos retirar nuestras carrilleras al vino tinto del fuego y emplatarlas para comerlas. |
| 7. Yo prefiero que reposen en la nevera, una vez frías, porque al día siguiente están muchísimo más ricas. |
| 8. Si optáis por comerlas al día siguiente es muy importarte sacarlas un ratito antes de la nevera. |
| 9. Después calentamos las carrilleras en salsa despacito a fugo bajo (3 sobre 9) hasta que se funda toda la salsita. |
| 10. Aprovechamos para preparar las patatas. Las lavamos, pelamos y cortamos cuadraditos pequeños. |
| 11. Las enjuagamos debajo del grifo hasta que el agua salga cristalina, secamos las patatas bien con un trapo. |
| 12. Las freímos en abundante aceite de oliva y a máxima temperatura. |
| 13. Cuando empiecen a subir hacia la superficie es el momento de sacarlas y reservarlas en un plato con papel absorbente. |
| 14. Una vez tengamos las patatas hechas, las salamos. Sacamos las carrilleras al vino tinto de la rustidera. |
| 15. Las colocamos sobre un plato, echamos salsita e incorporamos las patatas por encima. |
| 16. Ya solo nos queda sentarnos a la mesa, a disfrutar de deliciosa receta de carrilleras de cerdo. |
