El cazón en adobo o bienmesabe es un plato de pescado típico de Andalucía; en concreto, de Cádiz y de todas aquellas ciudades cercanas. Como bien indica su nombre, se trata de adobar el cazón durante unas horas en un preparado muy concreto. Después, se reboza y se fríe el tiempo justo para no pasar la carne y que no quede dura.
Cazón en adobo receta
El cazón en adobo es un plato fácil de preparar, tiene un sabor delicioso. El cazón o tiburón vitamínico pertenece a la familia de los pescados azules y también es conocido por el nombre de tollo o zapata (en Galicia). Aporta pocas calorías a nuestro organismo (85 por cada 100 gramos), siendo rico en proteínas y bajo en grasas.
Si os gustan las recetas de pescado y marisco, os animo a preparar estos calamares a la malagueña y el lenguado a la menier o lenguado meunière. También os encantará este atún con tomate y el rape en salsa verde con patatas. Y ahora, amigos, vamos allá, ¡al lío!
Tiempo de elaboración:
| Tiempo de preparación: 6 horas |
| Tiempo de cocinado: 2 minutos |
| Tiempo total: 6 horas y 2 minutos |
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Ingredientes:
| 500 g de cazón |
| 200 ml de vinagre de Jerez |
| 200 ml de agua |
| 2 cucharaditas de pimentón dulce de la Vera |
| 1 pizca de comino |
| 3 hojas de laurel |
| sal |
| 1 cucharadita de orégano |
| 3 dientes de ajo |
| sémola de trigo |
| aceite de oliva virgen extra |
Cómo hacer cazón en adobo, receta fácil paso a paso
| 1. Para hacer el cazón en adobo vamos a pedirle al pescadero que nos lo corte en trozos que nos podamos comer en 2 o 3 bocados, no más. |
| 2. Una vez en casa, los revisamos para confirmar que estén bien limpios. Salamos los trozos de pescado por ambos lados y los introducimos en un cuenco. |
| 3. Golpeamos suavemente los dientes de ajo con la hoja de un cuchillo ancho, dejándoles la piel, y los agregamos al cuenco junto con el pimentón, el comino, el vinagre, el agua y las hojas de laurel. |
| 4. Removemos para integrar todo muy bien. Cubrimos el cuenco con film transparente de cocina y lo dejamos en la nevera un mínimo de 6 de horas. |
| 5. Pasado el tiempo, sacamos el cazón de la nevera, le quitamos el film transparente y colocamos los trozos de cazón sobre papel de cocina. |
| 6. Sacamos nuestros trozos de pescado con una espumadera o 2 tenedores, por ejemplo, para que tengan poca cantidad de líquido en el momento en el que los depositemos sobre el papel de cocina. |
| 7. Ahora, ponemos papel de cocina encima y lo secamos muy bien. Es importante que los trozos de cazón estén bien separados y secos, sin restos de líquido. |
Receta cazón en adobo, últimos pasos
| 1. Cuando los tengamos secos, los pasamos por sémola de trigo y no por harina. La venden en los supermercados y tiendas de comestibles junto a la harina, y lleva escrito el nombre en el paquete. |
| 2. La sémola de trigo le aporta un punto mucho más crujiente. A medida que los enharinamos (en sémola de trigo), eliminamos el exceso y dejamos los trozos de cazón en un plato o bandeja. |
| 3. Vertemos un buen chorro de aceite de oliva en un cazo o sartén. Encendemos el fuego a temperatura alta (8 de 9 que tiene mi placa). |
| 4. Con el aceite burbujeando (a casi 190º) incluimos los trozos de cazón en pequeñas cantidades para que no baje la temperatura del aceite. |
| 5. Los cocinamos durante unos 2 o 3 minutos a lo sumo, los sacamos y los dejamos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. |
| 6. Emplatamos y ya podemos ir a la mesa a la dura tarea de comer nuestro rico cazón en adobo. A mí me encanta el cazón con un chorrito de limón. ¿Y a ti? |
| 7. Este plato puede servirse como aperitivo o como plato principal acompañado de una ensalada y arroz, por ejemplo. |
