Actualizado: 1 octubre, 2020

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Croquetas de jamon como las de la abuela

Croquetas de jamón de la abuela, receta familiar que os quiero enseñar porque quedan deliciosas. Seguro que nunca habréis comido croquetas de jamón tan ricas.

Receta croquetas de jamón

Hola, amigos. Hoy os traigo un aperitivo que a todo el mundo le gusta, las coquetas de jamón, pero las tradicionales, las de nuestras abuelas. Muchos, cuando pensamos en nuestras abuelas, lo primero que nos viene  a la cabeza es el recuerdo de sus fantásticas croquetas. Claro, que tampoco podemos olvidarnos de otros fabulosos platos, como las albóndigas caseras de la abuela o las famosas rosquillas. En esta ocasión vamos a centrarnos en las croquetas de jamón y su rica masa. Esta la podemos dejar preparada con antelación, de un día para otro, y así lograremos que el sabor se potencie.

Además, os explicaré cómo hacer la salsa bechamel con un plus de sabor que os va a encantar. Si os gustan las croquetas, os recomiendo que probéis estas fabulosas croquetas de pollo caseras y estas croquetas de atún y calabacín muy jugosas. También os animo a preparar estas exquisitas croquetas de salmón, receta de aprovechamiento. Y ahora, vamos allá, amigos, ¡al lío!

Tiempo de elaboración:

Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocinado: 20 minutos
Tiempo total: 5 horas

Esta videoreceta la podéis ver en mi canal de youtube. Donde además podréis comentarla, darle al like y suscribiros gratuitamente a mi canal para no perderos nada de lo que allí subo.

Ingredientes para 22 croquetas:

30 ml de aceite oliva virgen extra
30 g de mantequilla
1/2 cebolla
180 g de jamón serrano o de buen jamón ibérico
50 g de harina
310 ml de leche
190 ml de caldo de pollo o de cocido
2 huevos
Pan rallado

Cómo hacer croquetas de jamón como las de la abuela, receta paso a paso

1. Para hacer nuestras croquetas de jamón ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva virgen extra.
2. Añadimos mantequilla, cocinamos a temperatura media (4 y ½ sobre 9). Removemos hasta que se derrita.
3. Pelamos y cortamos la cebolla en trozos muy pequeños. La incorporamos a la sartén con un poco de sal.
4. Solo un poco porque el jamón serrano, que posteriormente vamos a añadir, soltará sal.
5. Estas croquetas caseras van de maravilla como picoteo o como comida con una rica ensalada.
6. Pochamos la cebolla a temperatura media durante unos 5 minutos, aproximadamente.
7. Pasado el tiempo continuamos con la receta si no nos importa encontraros los trozos de cebolla en las croquetas de jamón.
8. Si no nos agrada, mejor metemos la mezcla en el vaso y la trituramos muy bien.
9. Devolvemos la mezcla a la sartén para nuestras croquetas caseras y mantenemos la temperatura media.
10. Agregamos el jamón y lo cocinamos durante 10 segundos, a lo sumo, para que no libere mucha sal.
11. Incluimos la harina y removemos para que se incorpore bien. Cocinamos durante unos 30 o 40 segundos.
12. Vertemos el líquido, es decir, la leche y el caldo de pollo o de cocido que suman 500 mililitros.
13. Podéis poner mitad de caldo y de leche, todo caldo, todo leche, más leche que caldo, lo que prefiráis.

Croquetas de jamón caseras, la bechamel

1. Es importante que los líquidos estén templados y que sean solo 500 mililitros en total, no más.
2. A mí me gusta mucho ponerle caldo de pollo casero porque le aporta un sabor espectacular, como os comenté al principio
3. Cocinamos hasta que la mezcla empiece a espesarse y removemos constantemente con una varilla de cocina.
4. La bechamel comenzará a espesarse a los 2 minutos; probamos y rectificamos el punto de sal si hiciera falta.
5. Si al moverla con la varilla se separa de las paredes es que está espesando correctamente.
6. Cuando esté en su punto, la ponemos en un plato y la reservamos para nuestras croquetas de jamón serrano.
7. La bandeja en la que depositemos la bechamel debe estar fría. La tapamos con papel film.
8. El papel film lo colocamos pegado a la salsa bechamel para que no se forme costra.
9. Dejamos la masa de las croquetas de jamón en la nevera un mínimo de 4 horas.
10. Es recomendable dejar la masa echa de un día para otro, de esta forma se potencia el sabor.
11. Pasado el tiempo estimado, sacamos de la nevera y retiramos el papel transparente.
12. Colocamos los huevos en un plato y los batimos. En otro plato ponemos el pan rallado.
13. Con la ayuda de dos cucharas grandes cogemos porciones pequeñas de masa y le damos forma.
14. Si queréis podéis hacerlas con las manos (siempre que estén lavadas), eso lo dejo a vuestro gusto.
Croquetas de jamon
Croquetas de jamón caseras

Como freír las croquetas y que queden en su punto

1. A medida que les vamos dando forma, las mojamos en huevo y luego las pasamos por pan rallado.
2. Que se cubran bien de pan rallado y volvemos a darles forma, esta vez con las manos.
3. Reservamos las croquetas de jamón de la abuela en una bandeja hasta que las tengamos todas hechas.
4. Colocamos una cacerola profunda con abundante aceite de oliva virgen extra al fuego.
5. La mantenemos a una temperatura alta y comenzamos a freírlas poco a poco.
6. Hacemos las croquetas caseras poco a poco para que no se baje la temperatura del aceite de oliva.
7. En cuestión de 1 minuto estarán listas con el pan doradito porque el interior ya está hecho.
8. Las retiramos y las colocamos en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
9. Emplatamos y llevamos a la mesa. Solo nos queda disfrutar de nuestras riquísimas croquetas de jamón caseras.

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