Croquetas de salmón, receta de aprovechamiento

Actualizado: 7 junio, 2020

Hola, amigos. Hoy os traigo una receta de aprovechamiento: croquetas de salmón. Ya sabéis que en mi cocina no se tira nada, ni salmón, ni lubina, ni dorada… Lo aprovechamos todo y salen unos recetones de lujo.

Receta de croquetas de salmón

Estas croquetas de pescado pueden hacerse con sobras del que vosotros tengáis. Os aseguro que van a quedaros bien ricas, tiernas y muy jugosas si seguís el paso a paso que os dejo a continuación. Esta es una manera perfecta de utilizar los restos de pescado de cualquier cena o comida. Además, os voy a comentar una serie de trucos con los que conseguiréis que las croquetas os salgan de maravilla y la salsa bechamel casera en su punto. Os recomiendo que probéis este arroz con verduras de aprovechamiento y estas empanadillas de aprovechamiento. Y ahora, vamos allá, amigos, ¡al lío!

Tiempo de elaboración:

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocinado: 20 minutos

Tiempo total: 30 minutos

Esta videoreceta la podéis ver en mi canal de youtube. Donde además podréis comentarla, darle al like y suscribiros gratuitamente a mi canal para no perderos nada de lo que allí subo.

Ingredientes para 40 croquetas:

300 g de salmón.

90 g de mantequilla.

90 g de harina.

1 litro de leche.

Pimienta negra molida.

Nuez moscada.

Huevos.

Pan rallado.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Receta de croquetas de salmón paso a paso

Cómo se hacen las croquetas de salmón

1. Comenzamos a preparar nuestras croquetas de salmón.

2. Lo primero que vamos a hacer es desmenuzar los restos de salmón.

3. Recordad que las podéis preparar con cualquier resto de pescado que os haya quedado de otra receta.

4. En mi caso, yo he usado los restos de este riquísimo salmón al horno con patatas panaderas.

5. Podéis emplear las manos para desmenuzar el salmón, un cuchillo para picarlo o un procesador de alimentos, por ejemplo.

6. A mí me gusta hacerlo con cuchillo para encontrarme trozos grandes en la croqueta.

7. Ojo, quitad todas las espinas porque no es grato comer croquetas caseras de pescado y encontrárnoslas.

8. Ahora, colocamos una sartén al fuego con la mantequilla. Y esperamos a que se vaya derritiendo.

9. Justo en ese momento, añadimos la harina y la cocinamos a fuego medio alto durante un par de minutos, aproximadamente.

10. Es muy importante que el sabor a harina cruda desaparezca, de ahí que la cocinemos.

11. Mientras, calentamos la leche en el microondas y se la añadimos a la harina cuando esté tostada.

12. La leche es mejor caliente porque de esta forma será más difícil que se formen grumos.

13. Removemos sin parar a una temperatura de 8 sobre 9 que tiene mi placa.

14. También añadimos la sal, la nuez moscada y la pimienta para nuestra receta de croquetas caseras.

15. Seguimos removiendo sin parar hasta que nuestra bechamel coja cuerpo y vaya espesando.

16. Poco a poco veréis cómo empieza a burbujear y la textura se va haciendo más densa.

17. Justo en ese momento, cuando la bechamel empiecen a separarse de las paredes de la sartén, introducimos el salmón.

18. Mantenemos al fuego y removemos durante unos 3 minutos, aproximadamente.

Cómo se hacen las croquetas de pescado

1. Volcamos nuestra bechamel en una bandeja grande y cubrimos con papel film.

2. Tapamos la bechamel a costra, es decir, de forma que el film toque la masa.

3. De esta manera conseguimos que no se forme, justamente, una costra.

4. Dejamos en la nevera durante unas 6 horas y si es de un día para otro, mejor para nuestras croquetas de salmón fresco.

5. Sacamos de la nevera y comenzamos a formar las croquetas.

6. Podemos utilizar las manos, 2 cucharas soperas o lo que mejor se nos dé.

7. Yo prefiero 2 cucharas porque se me apaño bien y además cojo la misma porción de masa.

8. Las bañamos bien en huevo batido y luego las pasamos por pan rallado; mientras, les damos forma.

9. Reservamos en una bandeja o en varias e introducimos en la nevera 1 hora como mínimo.

10. Además, podéis congelar aquellas croquetas de pescado que no vayáis a cocinar.

11. Las que queramos consumir, las freiremos en abundante aceite de oliva virgen.

12. Las tendremos en el aceite unos 20 segundos, poco más, ya que todos los ingredientes están cocinados.

13. Ojo, mejor ir haciéndolas en pequeñas tandas o una cada vez para que no se nos rompan.

14. Las ponemos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

15. Y nos preparamos para disfrutar de estas jugosas y sabrosas croquetas de salmón con bechamel.

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