Esta empanada de verduras queda sabrosísima y es muy fácil de hacer. En esta ocasión lleva atún, pero podéis aumentar la cantidad y variedad de verduras, eliminando la proteína, para así tener una empanada vegetariana. Este plato gusta tanto a niños como a mayores y se puede dejar preparado para usar en un picoteo o comida informal.
Receta de empanada de verduras y atún
Esta empanada de verduras y atún está elaborada con masa de empanada comprada y también se puede hacer con hojaldre. De todas formas, en la receta de la empanada de atún os enseño a hacer la masa casera, por si os apetece más usarla. Este tipo de platos queda muy rico y económico, con ingredientes que solemos tener en nuestra cocina.
Si os gustan las empanadas y empanadillas, os animo a preparar la empanada de pollo, las empanadas de carne argentinas y la empanada de secreto y manzana caramelizada. Y ahora, amigos, vamos allá, ¡al lío!
Tiempo de elaboración:
| Tiempo de preparación: 10 minutos |
| Tiempo de cocinado: 1 hora y 20 minutos |
| Tiempo total: 1 hora y 30 minutos |
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Ingredientes:
| 1 berenjena |
| 1 pimiento verde italiano |
| 2 puerros |
| 1 pimiento rojo italiano |
| sal |
| aceite de oliva virgen extra |
| 6 tomates pera |
| 200 ml de vino blanco |
| orégano |
| 250 g de atún |
| 2 láminas de masa de empanada |
| 1 huevo |
Cómo hacer empanada de verduras y atún, receta fácil paso a paso
| 1. Para hacer nuestra rica empanada de verduras vamos a lavarlas bien y seguidamente cortarlas. |
| 2. Picamos los puerros en trozos muy pequeños. Si no os gusta el puerro, podéis sustituirlo por cebolla. |
| 3. Después, le quitamos las semillas a los pimientos, los partimos por la mitad y los cortamos en tiras no muy gruesas. |
| 4. Colocamos una sartén al fuego con aceite de oliva virgen extra, incluimos las verduras y las aderezamos con un poco de sal. |
| 5. Las cocinamos durante 10 minutos, aproximadamente, a temperatura media (6 o 7 sobre 9 que tiene mi placa de inducción). |
| 6. Mientras tanto, continuamos con los ingredientes de la empanada de verduras y atún. Así que le quitamos los extremos a la berenjena y la cortamos en dados pequeños. |
| 7. En caso de que queráis eliminar el amargor, mejor ponerlas en un escurridor con agua y sal fina. Tras 15 o 30 minutos, a lo sumo, enjuagarlas. |
| 8. Cuando el puerro esté bien pochado y los pimientos al dente, añadimos la berenjena, aderezamos con una pizca de sal y mantenemos al fuego 10 minutos, aproximadamente. |
| 9. Si le hiciera falta aceite, se lo agregamos sin problema. Removemos de vez en cuando el sofrito de la empanada casera de verduras. |
| 10. Aprovechamos para cortar en trozos los tomates, los incluimos en el vaso de la picadora y los trituramos. |
| 11. Yo les he dejado la piel, pero se la podéis quitar. Transcurrido el tiempo de cocinado de la berenjena, vertemos nuestra salsa de tomate triturado. |
| 12. Echamos el vino, removemos y bajamos la temperatura a 5. Mantendremos al fuego hasta que se evapore todo el líquido. |
| 13. Tapamos, dejando una parte al descubierto, y removemos de vez en cuando. En el momento en el que quede muy poco líquido, probamos. |
Empanada al horno, últimos pasos
| 1. Si hiciera falta, rectificamos el punto de sal, incluimos un poco de orégano, mezclamos y nos aseguramos de que no queda líquido. |
| 2. Apagamos el fuego y reservamos para nuestra empanada de atún y verduras. Debe enfriarse nuestro relleno. |
| 3. Abrimos las latas de atún, las escurrimos muy bien, que no quede nada de líquido. Lo incorporamos a las verduras cuando estén frías. |
| 4. Removemos para que todo se integre. Precalentamos el horno a 190º con calor arriba y abajo. |
| 5. Ponemos la masa en la bandeja de horno, bien estirada para nuestra empanada. Echamos el relleno dejando espacio en los bordes. |
| 6. A mí me gusta que la empanada de verduras tenga bastante relleno. Si os sobra, podéis congelarlo y usarlo para empanadillas o lo que queráis. |
| 7. Hacemos el repulgue (cerrar los bordes de la empanada). Solo tenemos que meter la punta y apretar con cuidado (ver vídeo a partir del minuto 6). |
| 8. Cogemos otro poquito de masa y lo llevamos hacia adentro. Seguimos así hasta terminar de hacerlo en todos los bordes de la empanada. |
| 9. Hacemos un agujero en el centro de la masa para que respire y pinchamos con un tenedor, llegando hasta la masa inferior. |
| 10. Batimos un huevo y pintamos la empanada de verduras casera. Introducimos en el horno, a altura media, calor arriba y abajo. |
| 11. Cocinamos durante 30 minutos, aproximadamente. Pasado el tiempo, sacamos del horno y dejamos la empanada sobre una rejilla. |
| 12. Quitamos el papel de horno y esperamos a que se enfríe. Podéis comerla caliente, pero os aconsejo que esperéis, es mejor fría. |
| 13. Después cortamos la empanada de verduras al gusto y emplatamos. ¡Está buenísima! |
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