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Ensalada de pollo fácil y rica

Esta ensalada de pollo es muy fácil y económica. Esta ensalada tiene unos toques especiales que espero os gusten y una salsa que quita el sentido de lo rica que está. En esta ocasión he usado canónigos, pero podéis sustituirlos por berros, rúcula e incluso lechugas variadas o al gusto. Los frutos secos, como las nueces, dátiles o pasas, le aportan un punto muy interesante; aunque en esta ocasión no los puse.

Receta de ensalada de pollo fácil y rica

Esta receta de ensalada con pollo se prepara en un abrir y cerrar de ojos. Y se puede hacer, incluso, con restos de pollo que tengamos en casa. Así, aprovecharíamos esta carne y le daríamos una nueva oportunidad. Ya sabéis que en mi casa no se tira nada y soy muy partidario de las recetas de aprovechamiento. Este plato es ideal para llevar a la oficina, a la playa o si vais al campo.

Si os gustan las recetas de ensaladas, os recomiendo que probéis esta ensalada de tomate, atún y queso fresco y esta ensalada de col al estilo KFC. También os encantará la ensalada de pasta fría con piña y la ensalada con gulas y langostinos. Y ahora, vamos allá, amigos, ¡al lío!

Tiempo de elaboración:

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocinado: 20 minutos
Tiempo total: 30 minutos

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Ingredientes para 3-4 personas:

canónigos
2 pechugas de pollo
1 cebolla
queso de cabra
1 huevo a temperatura ambiente
95 ml de aceite de oliva virgen extra
95 ml de aceite de girasol
pimienta
sal

Cómo hacer ensalada de pollo, receta fácil paso a paso

1. Comenzamos esta fácil ensalada de pollo con queso pelando la cebolla y cortándola en juliana.
2. Agregamos la cebolla con sal a una sartén con un poco de aceite y cocinamos a fuego medio.
3. Vamos a caramelizar la cebolla, por lo que la tendremos en el fuego unos 15 minutos, aproximadamente.
4. La removemos con frecuencia y cuando esté caramelizada o a nuestro gusto, la sacamos y reservamos.
5. Seguidamente, salpimentamos las pechugas de pollo y las cortamos en dados de bocado, es decir, ni muy grandes, ni muy pequeños.
6. Entonces, freímos con un poco de aceite las pechugas usando la misma sartén en la que cocinamos la cebolla.
7. Cuando el pollo esté hecho a nuestro gusto, lo sacamos y reservamos.
8. Ahora cortamos el queso de cabra en rodajas del tamaño que más nos guste y reservamos también.
9. Llega el momento de preparar nuestra salsa para la ensalada con pollo.
10. En vaso batidor vertemos la misma cantidad de aceite de girasol y de aceite de oliva virgen extra.
11. También ponemos 1 huevo a temperatura ambiente y sal.
12. Introducimos la batidora en el vaso y comenzamos a montar a velocidad baja.
13. Una vez esté montada nuestra mayonesa, dispondremos 1  cucharada de mostaza  y otra de miel en nuestro vaso.
14. Trituramos nuevamente para que se integren todos los ingredientes y obtendremos una salsa ligera riquísima.
15. Es el momento de emplatar nuestra ensalada con pollo y cebolla caramelizada, para lo que usaremos una ensaladera.
16. En la base situamos los canónigos que podéis sustituir por escarola, espinacas o lo que más os apetezca.
17. Luego, el queso de cabra. Sobre este, la cebolla caramelizada. Después, los trozos de pollo y napamos con la salsa.
18. Ya está lista nuestra ensalada de pollo saludable. Solo nos queda disfrutarla.

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