Actualizado: 22 febrero, 2021
Hola familia, hoy os traigo uno de los platos que para mí tiene que ser nombrado sí o sí patrimonio de la humanidad, las fabes asturianas o la fabada asturiana tradicional. Esta receta es puro espectáculo, con un sabor increíble. Si a eso le añadimos el acompañamiento tan maravilloso que lleva, ya ni os quiero contar lo rico que está este plato típico español.
Fabada asturiana receta
Ya sabéis que cosas mucho más simples son declaradas patrimonio. Por eso reitero que voto porque la receta de fabada casera asturiana lo sea. Además, si no conocéis Asturias os estáis perdiendo una de las zonas más bonitas de España. Dicen que la fabada asturiana puedes tomarla muy rica en Casa Gerardo (Asturias). Aunque la receta de la mejor fabada del mundo, o al menos para mí, es la mía, la que siempre se ha hecho en mi casa. Por lo que os voy a contar cómo preparar fabada asturiana, una receta fácil y sabrosa.
Si os gustan este tipo de platos tradicionales de la cocina española, con sabor y que se elaboran con cariño, no os podéis perder este pollo al chilindrón y el marmitako de bonito. También os animo a preparar esta caldereta de cordero. Y ahora, vamos allá, amigos, ¡al lío!
Tiempo de elaboración:
| Tiempo de preparación: 8 horas |
| Tiempo de cocinado: 2 horas |
| Tiempo total: 10 horas |
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Ingredientes para 8:
| 800 g de fabes de la granja o similares |
| 3 chorizos |
| 2 morcillas asturianas o de calidad |
| 2 trozos de lacón |
| 2 trozos de panceta |
| 1 cebolla |
| 3 dientes de ajo |
| pimentón |
| 100 ml de aceite de oliva virgen extra |
| hebras de azafrán |
Cómo hacer fabada asturiana tradicional
Para hacer la receta de fabada asturiana fácil o fabada gallega, Asturias, Galicia y Cantabria tienen un embutido espectacular que le va de maravilla a este tipo de guisos; como es el caso de la morcilla asturiana. Por lo cual, os recomiendo que compréis producto típico de la zona. En concreto vais a necesitar el compango, que es así como se llama la combinación de ingredientes cárnicos tradicionales que se emplean en las fabes asturianas. Además, hoy en día se venden en las grandes y pequeñas superficies.
| 1. Comenzamos nuestra fabada asturiana dejando en una olla o cacerola las fabes en agua la noche anterior, bien cubierta para que se hidraten por igual. |
| 2. Incluimos el lacón con las fabes para que estén ambos ingredientes en agua fría un mínimo de 8 horas o toda la noche. |
| 3. Al día siguiente, aprovechamos el agua de la noche con todo el sabor y sustancias que ha dejado. |
| 4. Agregamos a la cacerola los dientes de ajo pelados enteros y la cebolla pelada, pero con los extremos para que no se deshaga. |
| 5. Acomodamos el otro trozo de lacón en la olla junto con la panceta ahumada (previamente le hacemos unos cortes sin llegar al fondo). |
| 6. Ahora añadimos el compango, es decir, el chorizo y la morcilla asturiana. Cubrimos con un poco de agua, si hiciera falta. |
| 7. Ojo, el agua debe estar solo dos dedos por encima de los ingredientes. No más para que no nos quede aguado el guiso. |
| 8. Echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra (que ayudará a que espese el caldo) y las hebras de azafrán. |
| 9. Una cucharada de pimentón dulce, que junto con el azafrán le aportarán un color especial a nuestro guiso, así como un estupendo sabor. |
| 10. Realizamos una serie de movimientos de vaivén para que se integren bien los ingredientes y nunca vamos a meter una cuchara en nuestra cazuela. |
Fabada asturiana receta tradicional, el guiso
| 1. Como os comenté antes, es muy importante que no removamos con cuchara el guiso para que no se rompan las fabes. |
| 2. Ahora es el momento de encender el fuego al máximo hasta que rompa a hervir e ir quitando las impurezas con un cucharón y mucho cuidado. |
| 3. En cuanto rompa a hervir, bajamos la temperatura a fuego medio, tapamos y cocinamos durante 2 horas, aproximadamente, o hasta que la fabe esté tierna. |
| 4. A lo largo de la cocción de la fabada asturiana vamos a ir realizando de vez en cuando movimientos suaves de vaivén de la cacerola. |
| 5. Cada 30 minutos añadimos un poco de agua fría para cortar la cocción, muy poco porque no queremos que tenga exceso de agua, solo cortar la cocción. |
| 6. En ningún momento hemos puesto sal, ya que el compango tiene y le va a aportar el punto de sal necesario a nuestro plato tradicional. |
| 7. Transcurridas 2 horas o un poco antes, cogemos con cuidado una fabe y la probamos. Si está tierna, apagamos el fuego y dejamos reposar. |
| 8. Mientras, aprovechamos para ir sacando las carnes y embutidos (chorizo, morcilla, panceta y lacón) y cortándola en porciones pequeñas, de bocado. |
| 9. Es el momento de servir nuestra fabulosa fabada asturiana en una cazuela de barro o plato. |
| 10. Colocamos un trozo de cada embutido y las fabes, un buen pan y a disfrutar con moderación que es un plato calórico. |
| 11. Esta fabada tradicional asturiana sabe muchísimo mejor al día siguiente porque la salsa adquiere más cuerpo y el sabor se intensifica. |
Reitero que para mí la fabada asturiana es uno de los mejores platos que se pueden comer de nuestra fabulosa gastronomía española. Así que en caso de que os guste la fabada asturiana litoral, la fabada asturiana de Arguiñano o la fabada en olla rápida, esta os va a parecer espectacular.
Más recetas españolas saladas y dulces que os recomienda La cocina de Masito:
- Cocido Madrileño
- Cochinillo al horno
- Pestiños de azúcar
- Sobaos pasiegos caseros
- Rabo de toro a la cordobesa
- Pulpo a la gallega o pulpo a feira
Quien pillara ahora mismo ese plato!! Menuda pinta!!
Yo soy muy de cuchara, me encanta, y platos así me los puedo comer todo el año 😉
Besos
entonces eres como yoooooooo
Pone 15 minutos antes de acabar pero no pone cuanto tiempo es el guiso entero .puedes decirlo por favor??
Pues depende mucho del nivel del fuego a lo que lo pongas, a mi me gusta que hierva super despacio por lo que me tiro con ella en el fuego media mañana, 4 o 5 h , es mas, te recomiendo que lo hagas asi, fuego bajito
Graciasssss!!!
Hola Masito!! Te ha salido una fabada de lujo, y aunque es hora de merendar, bien a gusto me tomaba una tapita de tu fabada acompañada de una cervecita. Me encanta Asturias, me encanta la fabada y me encanta cómo has bordado esta receta. Besos.
gracias Alicia, lo cierto es que esta deliciosa, y una tapa a cualquier hora siempre entra
Hola, una región maravillosa, preciosa y con una gastronomía espectacular!!Esta fabada es para disfrutar y después siesta, jajaja!!!
ya lo creo Elisa, siesta pero de las buenas, besooooos
Pues yo estoy contigo, Masito y también voy a abogar porque la fabada asturiana sea patrimonio nacional, y no sola, vamos a patentar la fabada asturiana junto con una barra debajo del pan, como patrimonio de la humanidad, ¡¡ahí es nada, ja, ja!!
Pero es que una fabada tan rica como las que nos acabas de hacer es para eso y más. A fuego lento, chup, chup, cogiendo ahí todos los aromas, y con un poco de fresco en la calle, no hay nada que mejor siente al cuerpo. Besitos.
Bendiciones. Me gusta la receta sólo que me gustaría saber que tipo de carne es la fabricación. Es de res o cerdo. Es costilla de res o costillas de cerdo ahumado gracias
Hola, soy Javier, un pequeño productor de fabas de Tineo, Asturias
Muy buena pinta, sí. Pero os olvidáis de algo, que las fabas sean buenas y de Asturias. La mayor parte de las que se consumen vienen de Colombia por que son mucho mas baratas (para el comerciante, para el consumidor igual), y mucho peores, claro. Asturias tiene un clima especial, húmedo y suave, que escondido entre sus montañas produce una fabas únicas, tiernas, finas y suaves. Dan un trabajo tremendo para llevarlas al plato. En los blogs de abajo se puede ver un resumen de lo que hay que hacerles, un año con tutores de maiz y otro con postes y red
Contactar si queréis javigarez@gmail.com 635681086
Siento deciros que la fabada no lleva cebolla ni ajo.
Por otra parte se dice daba,en singular. Cuando se habla en plural se dice fabes.
La duración del guiso es de 3 horas.
Si te queda el guiso muy caldoso,sacas unas fabes de la cazuela,las aplastas con un tenedor y las vuelves a incorporar.Mejor hacerlas de un día para otro.
Aparte de ser faba asturiana,es fundamental que la morcilla sea también asturiana
Y tampoco lleva aceite ni pimentón ya que con lo que lleva el embutido es más que suficiente.
Tiene huesos de jamon también, no?
Hola Consuelo, no, no lo lleva, son puntas de lacon, un saludooooo
Estoy cansado y agotado de que se cometan los mismos errores, eso se debe a que se copia la primera receta que se ve y la gente se lanza a decir que es la auténtica.
No lleva ni ajo, ni cebolla, no muchísimo menos aceite.
Los productos chorizo, morcilla, lacón y tocino aportarán su sabor inherente, eso sí y es lo más importante, a este conjunto de embutidos, se llama COMPANGO pero ha de ser asturiano, sus sabores son los que aportan la esencia a la Fabada Asturiana. La morcilla ya lleva sal, ajo, cebolla y Pimentón, el chorizo pimentón, sal y sus características especias.
No pongamos más Pimentón, ni ajos, ni aceite el tocino y el lacón otorgan su grado de grasa necesario.
Nunca marcamos ni el tocino ni el lacón.
El azafrán se recomienda el que sus hebras van en un sobre cito de papel que dejaremos reposar en la tapa de la olla a medio cerrar para que se tueste con el calor y desprenda más aroma.
En fin, no lo tome a mal, pero mi recomendación es que hay jardines que es mejor no entrar, se puede salir trasquilado.
Le recuerdo las FABES ASTURIANAS deben ser de IGP, Indicación Geográfica Protegida, salvo que sea de su propia aldea y huerto y el COMPANGO Asturiano, salvo que en la aldea se haga uno su propio chorizo y morcilla con toques ahumados, su lacón y su tocino.
Y todo regado con una SIDRA de ASTURIAS.