Fideuá negra con chipirones, langostinos y pulpo
Esta fideuá negra con chipirones, langostinos y pulpo es una auténtica maravilla para los amantes de los platos marineros. Una receta con muchísimo sabor en la que vamos a tostar primero los fideos para después cocinarlos en un potente caldo de marisco con salmorreta, tomate y tinta de calamar.
Además, aprovechamos al máximo los langostinos, utilizando el aceite aromatizado con sus cabezas y cáscaras y empleando los langostinos pelados al final de la cocción. El resultado es una fideuá negra muy sabrosa y rematada con dos patas de pulpo.
Si os gustan este tipo de recetas, también podéis preparar mi fideuá de rape, el arroz negro meloso, el arroz negro de sepia, calamares y gambones o este arroz meloso de pulpo y langostinos.
Ingredientes para hacer fideuá negra con chipirones, langostinos y pulpo
Para 15 personas en paella de 70 cm de diámetro
- 1,5 kg de fideos del número 4
- Aceite aromatizado con gambas (el aceite donde hemos frito las cabezas y cáscaras de las gambas)
- 2 patas de pulpo
- 650 g de chipirones
- Sal
- 180 g de salmorreta
- 300 g de tomate frito
- 20 g de tinta de calamar
- 4,3 litros de caldo de marisco
- 600 g de langostinos pelados
Video receta de fideuá negra con chipirones, langostinos y pulpo
Como hacer fideuá negra con chipirones, langostinos y pulpo paso a paso
- Tostamos los fideos
Comenzamos poniendo los fideos en la paella y los marcamos hasta que estén tostados. Una vez listos, los sacamos y reservamos.
- Añadimos el aceite aromatizado con gambas
Incorporamos a la paella el aceite aromatizado con gambas, que es el aceite donde hemos frito previamente las cabezas y las cáscaras de las gambas.
- Marcamos las patas de pulpo
Ponemos las patas de pulpo en la paella y las marcamos bien por ambas caras. Cuando estén listas, las retiramos y reservamos.
- Cocinamos los chipirones
Añadimos los chipirones, ponemos un poquito de sal y los cocinamos durante 5 minutos a fuego suave. Si utilizamos una inducción con una potencia del 1 al 9, podemos ponerla aproximadamente al 3 o 4.
- Incorporamos la salmorreta, el tomate y la tinta
Agregamos la salmorreta, el tomate frito y la tinta de calamar.
- Cocinamos el sofrito
Cocinamos todo junto durante aproximadamente 5 minutos. Tenemos que esperar hasta que prácticamente se haya evaporado el caldo del tomate.
- Añadimos el caldo de marisco
Vertemos el caldo de marisco y ponemos el fuego a máxima potencia hasta que rompa a hervir.
- Incorporamos los fideos
En cuanto el caldo rompa a hervir, añadimos los fideos que teníamos reservados y los extendemos bien por toda la paella.
- Cocinamos la fideuá a fuego fuerte
Cocinamos los fideos a fuego fuerte durante 11 minutos, que es el tiempo recomendado por el fabricante.
- Probamos y rectificamos de sal
Cuando hayan transcurrido unos 2 o 3 minutos de cocción, probamos y rectificamos de sal si fuera necesario.
- Añadimos los langostinos
Cuando queden 5 minutos para finalizar la cocción, incorporamos los langostinos pelados que hemos utilizado para hacer el fumet.
- Colocamos las patas de pulpo
Cuando queden 3 minutos de cocción, colocamos las dos patas de pulpo que habíamos marcado y reservado.
- Terminamos la cocción y dejamos reposar
Terminamos de cocinar la fideuá y, una vez lista, la dejamos reposar durante 3 o 4 minutos antes de servir.
Consejos para hacer una buena fideuá negra
Tuesta bien los fideos
El primer paso es importante. Tostar los fideos antes de incorporar el caldo aporta un punto diferente a la fideuá y ayuda a conseguir un resultado estupendo.
Aprovecha el sabor de las gambas
El aceite donde se han frito las cabezas y las cáscaras de las gambas aporta muchísimo sabor. Es una manera fantástica de aprovechar el marisco y potenciar el conjunto.
Cocina los chipirones a fuego suave
Los chipirones los cocinamos durante 5 minutos a fuego suave, aproximadamente a una potencia de 3 o 4 sobre 9 si utilizamos inducción.
Espera a que el caldo hierva
No incorporamos los fideos hasta que el caldo haya roto a hervir. Una vez añadidos, los distribuimos muy bien por toda la paella y comenzamos a contar el tiempo de cocción.
Respeta el tiempo del fabricante
En este caso los fideos necesitan 11 minutos a fuego fuerte. Si utilizáis otros fideos, es importante comprobar el tiempo que indique el fabricante.
Añade el marisco en el momento indicado
Los langostinos se incorporan cuando quedan 5 minutos y las patas de pulpo cuando quedan 3 minutos. Así terminamos todos los ingredientes junto con la fideuá.
Deja reposar la fideuá
Cuando termine la cocción, dejamos reposar la fideuá negra durante 3 o 4 minutos antes de llevarla a la mesa.
Esta fideuá negra con chipirones, langostinos y pulpo es una receta para disfrutar alrededor de la mesa, con muchísimo sabor a mar y un color espectacular gracias a la tinta de calamar.
Ahora solo queda servirla y disfrutar de esta maravilla. ¡Vamos allá, amigos, al lío!
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