Actualizado: 24 febrero, 2021

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Hola, amigos, hoy os traigo una receta de judiones de la Granja que quitan el sentido. Un plato sabroso y tradicional; típico de la gastronomía española (como el cochinillo al horno), pero con una leve variación que os va a encantar. Este plato de judiones para el frío viene de maravilla y su sabor es espectacular. ¿Qué son los judiones? Una judía de gran tamaño, una legumbre mantecosa en boca y suave.

Receta de judiones de la Granja

Este fin de semana en el campo ha sido maravilloso, a pesar de que no ha hecho muy buen tiempo. Por eso me acerqué a la tienda del barrio donde suelo comprar y les pedí unas fabes para preparar una fabada asturiana. Además, mi carnicero me había dado unos productos buenísimos para hacerla y quería darles salida. ¿Qué pasó? Que no tenían fabes en la tienda. Bueno, al final decidí comprar judiones de la Granja y quedaron buenísimos.

Si os gustan las legumbres y las judías, os recomiendo que probéis este rico cocido montañés y estos callos con garbanzos, chorizo y morcilla. También os animo a preparar la fabada asturiana tradicional, receta casera. Y ahora, vamos allá, amigos, ¡al lío!

Tiempo de elaboración:

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocinado: 2 horas y 30 minutos
Tiempo total: 2 horas y 40 minutos

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Ingredientes para 4 personas:

500 g de judión de la Granja
aceite de oliva virgen extra
2 morcillas asturianas
2 chorizos asturianos
250 g de panceta ahumada
1 cebolla
1 diente de ajo
sal
1 cucharadita de harina
1 cucharadita de pimentón dulce
2.7 l de agua, aproximadamente
1 oreja de cerdo bien limpia
1 hoja de laurel

Judiones de la Granja, receta fácil paso a paso

Judiones de la Granja

Cómo hacer judiones de la Granja

1. Para preparar nuestros judiones de la Granja tenemos que poner los judiones en agua la noche antes.
2. Tras 8 horas de remojo como mínimo, llevamos los judiones a una cazuela junto con el agua en la que han estado.
3. Agregamos las carnes o embutidos (los chorizos, las morcillas, la oreja y la panceta cortada en 2 trozos) y el laurel.
4. Cubrimos todo con agua y dejamos que se cocine a fuego medio, que hierva poco a poco.
5. Estará 1 hora y 45 minutos o 2 horas y 15 minutos tras hervir varias veces. Es decir, vamos a romper el hervor unas 2 o 3 veces.
6. ¿Cómo se rompe el hervor de los judiones? Echando agua fría o apartando la cacerola del fuego unos minutos.
7. Yo tiendo a verter un poquito de agua fría o del tiempo, me gusta más esta opción para romper la cocción.
8. Ojo, es muy importante no tocar los judiones y siempre deben estar cubiertos de agua.
9. Durante el guiso, quitamos las impurezas, la espuma, las veces que haga falta. Tras quitar las impurezas y cortar la cocción bajamos el fuego.
10. Ahora cocinamos los judiones a 4 o 5 sobre 9 durante esa hora y 45 minutos o 2 horas y 15 minutos y tapados.
11. A lo largo de la cocción vamos a menear la cazuela, realizando movimientos de vaivén y sin introducir cuchara alguna porque romperíamos los judiones.
12. Cuando haya transcurrido el tiempo y los judiones estén tiernos. Probamos por si hubiera que agregar sal y apartamos del fuego.
13. Recordad que no hemos puesto sal alguna porque los embutidos ya llevan. Apagamos el fuego y dejamos reposar mientras hacemos el sofrito.
14. Esta legumbre la podéis aprovechar para hacer incluso judiones con almejas si no sois de carne.

Judiones de la Granja, sofrito y emplatado

Judiones de la Granja con sus sacramentos
1. Cogemos la cebolla y el diente de ajo, los pelamos y cortamos en trozos muy pequeños.
2. Los sofreímos en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal. Cocinamos durante unos 6 minutos a temperatura media, 6 o 7 sobre 9.
3. Transcurridos los 6 minutos, cuando la cebolla esté transparente, ponemos una cucharadita de café de harina.
4. Bajamos la temperatura a 3 o 4 y tostamos bien la harina durante unos 30 segundos junto con las verduras, la cebolla y el ajo.
5. Después apagamos el fuego, agregamos una cucharadita de pimentón de la vera y removemos con la sartén apartada del fuego.
6. Ahora introducimos el sofrito en un vaso junto con 2 cucharones de caldo de los judiones de la Granja.
7. Cogemos el brazo para triturar muy bien nuestro sofrito, que quede totalmente deshecho.
8. Cuando lo tengamos listo, vertemos nuestro sofrito triturado en la cazuela de los judiones y meneamos la cazuela para que se integre bien.
9. Encendemos el fuego y cocinamos los judiones otros 10 minutos más, esta vez sin tapa para que se evapore un poco el caldo.
10. Al final, las judías las he tenido exactamente 2 horas y 30 minutos en total. Pero el tiempo dependerá del fuego y de la alubia.
11. Es importante que ahora repose durante unos 20 minutos mínimo, estará mejor incluso de un día para otro.
12. Si optáis por comer los judiones de la Granja al día siguiente, calentadlos a fuego muy bajo, a 2 o 3 sobre 9.
13. Una vez caliente, sacamos los sacramentos (los embutidos) y los cortamos en trozos de bocado.
14. Emplatamos los judiones de la Granja y añadimos los trozos de las carnes a cada plato.
15. No os quiero contar cómo sabe este guiso, a gloria bendita, cosa rica.

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