
Hola, amigos, hoy os traigo una receta de judiones de la Granja que quitan el sentido. Un plato sabroso y tradicional; típico de la gastronomía española (como el cochinillo al horno), pero con una leve variación que os va a encantar. Este plato de judiones para el frío viene de maravilla y su sabor es espectacular. ¿Qué son los judiones? Una judía de gran tamaño, una legumbre mantecosa en boca y suave.
Receta de judiones de la Granja
Este fin de semana en el campo ha sido maravilloso, a pesar de que no ha hecho muy buen tiempo. Por eso me acerqué a la tienda del barrio donde suelo comprar y les pedí unas fabes para preparar una fabada asturiana. Además, mi carnicero me había dado unos productos buenísimos para hacerla y quería darles salida. ¿Qué pasó? Que no tenían fabes en la tienda. Bueno, al final decidí comprar judiones de la Granja y quedaron buenísimos.
Si os gustan las legumbres y las judías, os recomiendo que probéis este rico cocido montañés y estos callos con garbanzos, chorizo y morcilla. También os animo a preparar la fabada asturiana tradicional, receta casera. Y ahora, vamos allá, amigos, ¡al lío!
Tiempo de elaboración:
Tiempo de preparación: 10 minutos |
Tiempo de cocinado: 2 horas y 30 minutos |
Tiempo total: 2 horas y 40 minutos |
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Ingredientes para 4 personas:
500 g de judión de la Granja |
aceite de oliva virgen extra |
2 morcillas asturianas |
2 chorizos asturianos |
250 g de panceta ahumada |
1 cebolla |
1 diente de ajo |
sal |
1 cucharadita de harina |
1 cucharadita de pimentón dulce |
2.7 l de agua, aproximadamente |
1 oreja de cerdo bien limpia |
1 hoja de laurel |
Judiones de la Granja, receta fácil paso a paso

Cómo hacer judiones de la Granja
1. Para preparar nuestros judiones de la Granja tenemos que poner los judiones en agua la noche antes. |
2. Tras 8 horas de remojo como mínimo, llevamos los judiones a una cazuela junto con el agua en la que han estado. |
3. Agregamos las carnes o embutidos (los chorizos, las morcillas, la oreja y la panceta cortada en 2 trozos) y el laurel. |
4. Cubrimos todo con agua y dejamos que se cocine a fuego medio, que hierva poco a poco. |
5. Estará 1 hora y 45 minutos o 2 horas y 15 minutos tras hervir varias veces. Es decir, vamos a romper el hervor unas 2 o 3 veces. |
6. ¿Cómo se rompe el hervor de los judiones? Echando agua fría o apartando la cacerola del fuego unos minutos. |
7. Yo tiendo a verter un poquito de agua fría o del tiempo, me gusta más esta opción para romper la cocción. |
8. Ojo, es muy importante no tocar los judiones y siempre deben estar cubiertos de agua. |
9. Durante el guiso, quitamos las impurezas, la espuma, las veces que haga falta. Tras quitar las impurezas y cortar la cocción bajamos el fuego. |
10. Ahora cocinamos los judiones a 4 o 5 sobre 9 durante esa hora y 45 minutos o 2 horas y 15 minutos y tapados. |
11. A lo largo de la cocción vamos a menear la cazuela, realizando movimientos de vaivén y sin introducir cuchara alguna porque romperíamos los judiones. |
12. Cuando haya transcurrido el tiempo y los judiones estén tiernos. Probamos por si hubiera que agregar sal y apartamos del fuego. |
13. Recordad que no hemos puesto sal alguna porque los embutidos ya llevan. Apagamos el fuego y dejamos reposar mientras hacemos el sofrito. |
14. Esta legumbre la podéis aprovechar para hacer incluso judiones con almejas si no sois de carne. |
Judiones de la Granja, sofrito y emplatado

1. Cogemos la cebolla y el diente de ajo, los pelamos y cortamos en trozos muy pequeños. |
2. Los sofreímos en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal. Cocinamos durante unos 6 minutos a temperatura media, 6 o 7 sobre 9. |
3. Transcurridos los 6 minutos, cuando la cebolla esté transparente, ponemos una cucharadita de café de harina. |
4. Bajamos la temperatura a 3 o 4 y tostamos bien la harina durante unos 30 segundos junto con las verduras, la cebolla y el ajo. |
5. Después apagamos el fuego, agregamos una cucharadita de pimentón de la vera y removemos con la sartén apartada del fuego. |
6. Ahora introducimos el sofrito en un vaso junto con 2 cucharones de caldo de los judiones de la Granja. |
7. Cogemos el brazo para triturar muy bien nuestro sofrito, que quede totalmente deshecho. |
8. Cuando lo tengamos listo, vertemos nuestro sofrito triturado en la cazuela de los judiones y meneamos la cazuela para que se integre bien. |
9. Encendemos el fuego y cocinamos los judiones otros 10 minutos más, esta vez sin tapa para que se evapore un poco el caldo. |
10. Al final, las judías las he tenido exactamente 2 horas y 30 minutos en total. Pero el tiempo dependerá del fuego y de la alubia. |
11. Es importante que ahora repose durante unos 20 minutos mínimo, estará mejor incluso de un día para otro. |
12. Si optáis por comer los judiones de la Granja al día siguiente, calentadlos a fuego muy bajo, a 2 o 3 sobre 9. |
13. Una vez caliente, sacamos los sacramentos (los embutidos) y los cortamos en trozos de bocado. |
14. Emplatamos los judiones de la Granja y añadimos los trozos de las carnes a cada plato. |
15. No os quiero contar cómo sabe este guiso, a gloria bendita, cosa rica. |
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- Garbanzos con langostinos
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Que rico plato! Que bien va un plato de estos para el frío.
Las fotos son preciosas… y estas rodeado de una naturaleza muy bonita.
bss
Que desastre soy con los comentarios ana, prometo mejorar poco a poco. Jajajaja, si, lo cierto es que son las fotos que más me gustan de todo el blog el entorno es fantástico., gracias por tus comentarios ana. Y te pido perdón de nuevo por el retraso