Actualizado: 18 abril, 2021

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lubina al horno con patatas guisadas
Lubina con patatas

Los platos sabrosos se caracterizan por una buena materia prima, como es el caso de esta deliciosa lubina con patatas guisadas. Una receta fácil que se distingue por ese sabor tan espectacular que le aporta el caldo casero de pescado al guiso. Además, se trata de una comida al más puro estilo de nuestras abuelas, con cariño.

Receta de lubina con patatas

Este pescado blanco es bajo en calorías, solo 86 por cada 100 gramos. También es rico en minerales (fósforo, hierro, magnesio y potasio, entre otros) y vitaminas muy beneficiosas para nuestro organismo (B1, B2, B3 y B12). Mientras que las patatas guisadas no son muy calóricas, en contra de lo que se suele pensar, unas 80 por cada 100 gramos. Por lo que el guiso de lubina no solo es sabroso, sino que muy sano.

Si os gustan los guisos caseros, tradicionales, como este de hoy, os encantará esta merluza en salsa con gambas y berberechos. En caso de buscar más recetas de lubina, no os podéis perder esta fabulosa lubina a la sal y esta lubina al horno con patatas. Y ahora, amigos, vamos allá, ¡al lío!

Tiempo de elaboración:

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocinado: 35 minutos
Tiempo total: 45 minutos

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Ingredientes:

1 lubina grande cortada en rodajas
1/2 cebolla
2 tomates
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
30 ml de brandy o ron o coñac
sal
4 patatas grandes
3 rebanadas de pan
2 dientes de ajo
1 manojito de eneldo
30 g de nueces
2 l de caldo de pescado

Ingredientes para el caldo:

raspas de la lubina
cabeza de la lubina
1 tomate
hoja de laurel
1/2 cebolla
sal
2,5 o 3 l de agua

Cómo hacer lubina con patatas, receta fácil paso a paso

lubina con patatas
Receta de lubina con patatas guisadas
1. Para hacer esta lubina con patatas es indispensable elaborar un buen caldo casero de pescado.
2. Para ello vamos a colocar una cazuela al fuego con agua, la cabeza de la lubina y las raspas.
3. También añadimos 1/2 cebolla pelada, 1 hoja de laurel y 1 tomate con unos cortes en cruz en la parte superior.
4. Aderezamos con una pizca de sal y dejamos que cueza durante 30 minutos a temperatura media tras hervir.
5. Transcurrido el tiempo, apagamos el fuego, lo colamos y reservamos para usar en nuestro riquísimo guiso de lubina con patatas guisadas.
6. Seguidamente preparamos nuestro majado, para ello colocamos primero una cacerola a fuego medio con aceite de oliva.
7. Incluimos los dientes de ajo pelados y las rebanadas de pan. Cuando esté frito todo, lo sacamos y dejamos en un mortero.
8. Picamos en trozos pequeños la cebolla y los pimientos. Vertemos un poco más de aceite a la misma cazuela y echamos las verduras.
9. Yo prefiero cortar las verduras pequeñas porque de esa forma se hacen antes al fuego.
10. Añadimos un poco de sal y las cocinamos a temperatura media (6 sobre 9 que tiene mi placa) durante unos 10 minutos, aproximadamente.
11. Una vez estén bien pochadas las verduras para la lubina con patatas, añadimos el brandy
12. Al minuto, ponemos los 2 tomates previamente rallados, otra pizca de sal y seguimos cocinando a la misma temperatura.
13. Hacemos el tomate entre 5 o 7 minutos, hasta que merme casi todo el líquido. Justo en ese momento, lo trituramos.
14. Al triturarlo, los niños no se encontrarán los trozos y algunos adultos a los que tampoco les gusta.
15. Si no tenéis problema con los trozos en el guiso de pescado, os podéis saltar el paso y machacar en el mortero los ajos, el pan y el eneldo.

Lubina con patatas, el guiso

1. Cuando las verduras estén trituradas, agregamos el pan tostado y los dientes de ajo que teníamos reservados, así como nueces y eneldo.
2. Trituramos muy bien y reservamos. Lavamos y pelamos las patatas para usarla en nuestra receta de lubina.
3. Incluimos nuevamente las verduras trituradas en la misma cazuela de antes y chascamos las patatas (cortar un poco y romper sin llegar con el cuchillo al final).
4. Encendemos el fuego a temperatura media durante 1 minuto, removemos bien para que se integre la salsa con las patatas.
5. Pasado el minuto, echamos el caldo de pescado hasta que cubra bien las patatas y removemos.
6. Subimos el fuego a máxima temperatura hasta que rompa a hervir, momento en el que lo bajamos a fuego medio (5 o 6 sobre 9).
7. Tapamos y cocinamos durante unos 20 o 25 minutos para nuestra lubina con patatas guisadas.
8. El tiempo va a depender del grosor de nuestras patatas, así que ojo con eso, vigilad para que no se os deshagan.
9. De vez en cuando meneamos la cacerola con el guiso cogiéndola por las asas. De esa forma no rompemos las patatas.
10. A los 20 minutos de cocción salamos el pescado, quitamos la tapa a la cacerola y probamos las patatas.
11. Si están en su punto, introducimos las rodajas o lomos de lubina. Apagamos el fuego o lo dejamos a temperatura mínima.
12. Tapamos y dejamos que se haga con el calor residual durante unos 5 minutos, aproximadamente.
13. Emplatamos al gusto nuestro fabuloso guiso de pescado, estas rodajas de lubina con patatas guisadas.
14. Preparamos una barra de pan para mojar en la salsa y llevamos a la mesa para disfrutar comiendo.
Lubina a la donostiarra

Lubina a la espalda

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