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Actualizado: 5 marzo, 2020

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Ossobuco de ternera

Hoy vamos a cocinar Ossobuco de ternera, si no lo sabeis os lo cuento, el ossobuco se saca del jarrete de la ternera una vez que es troceado y hecho filetes gruesos con el hueso incluido. Con una cocción baja de esta carne, vamos a obtener uno de los guisos mas tiernos que os podéis imaginar. Otra curiosidad que te voy a contar es que si al ossobuco le quitas el hueso, la carne que resulta sería el morcillo, carne muy utilizada en el cocido madrileño. Te dejo la receta aquí abajo en vídeo para que la eches un vistazo por si te surgieran dudas al leerla, y te animo a que te suscribas al canal y actives la campana para que te lleguen al móvil todas mis recetas nuevas.

Tiempo de elaboración:

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocinado: 3 horas y 15 minutos
Tiempo total: 3 horas y 30 minutos

Esta videoreceta la podéis ver en mi canal de youtube. Donde además podréis comentarla, darle al like y suscribiros gratuitamente a mi canal para no perderos nada de lo que allí subo.

Ingredientes para 4-6 personas:

2KG DE OSSOBUCO DE TERNERA
6 ZANAHORIAS
1 CEBOLLA GRANDE
MEDIO PIMIENTO ROJO Y MEDIO VERDE
1 CUCHARADITA DE OREGANO, TOMILLO Y ROMERO
2 HOJAS DE LAUREL
10 CLAVOS DE OLOR
450 ML DE VINO TINTO
450 ML DE CALDO DE CARNE
SAL, PIMIENTA Y HARINA
ACEITE DE OLIVA VIRGEN

Vamos a empezar ya con la receta del ossobuco de ternera en fotografias paso a paso.

Como se hace el ossobuco de ternera:

ossobuco de ternera
ossobuco de ternera
1. Lo primero que vamos a hacer es marcar bien los filetes de ossobuco de ternera, para ello
2. Los salpimentamos a nuestro gusto, los pasamos por harina por todos los lados y en una cazuela amplia
3. donde luego haremos el guiso, echamos aceite de oliva virgen extra, ponemos le fuego al máximo y freímos bien los filetes.
4. Cuando ya los tengamos listos los vamos a incorporar las verduras y a seguir con el guiso
5. Bajamos el fuego a temperatura media y añadimos las zanahorias, la cebolla, y los pimientos, todo en trozos
6. el tamaño da igual ya que luego lo trituraremos, añadimos también el vino tinto y dejamos que hierva un minuto para que evapore el alcohol
7. A continuación echamos las especias, el orégano, tomillo, romero, el laurel y los clavos de olor
8. regamos todo con el caldo de carne y a temperatura baja lo vamos a dejar que hierva durante aproximadamente 3 horas
ossobuco de ternera
ossobuco de ternera
1. Importante que este tapado, la cazuela tiene que estar tapada para que la carne se vaya cociendo
2. y no evapore el caldo. De vez en cuando abrís la tapa y revisáis que no se os pegue por abajo
3. Revisad de sal por si le hiciera falta y si es así no dudéis en añadírsela.
4. Yo lo tuve 3h pero es importante que vayais pinchando con un palo hasta que la carne este tierna
5. cuando sea así, la sacais y reservais por que vamos a triturar la salsa con la ayuda de una batidora
6. Una vez que este bien triturada vamos a emplatar, a mi me encanta acompañarlo de un buen arroz blanco o de un buen puré de patatas
7. son dos guarniciones que con esta salsa le va de maravilla. Ponemos los filetes, echamos salsa, la guarnicion elegida y a disfrutar.
ossobuco de ternera
Ossobuco de ternera, receta facil y muy rica
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