Hoy os traigo una paella mixta o un arroz mixto, como lo queráis llamar, ya sabemos que en esta país hay que tener cuidado con lo que llamas paella que rapido te salen los debotos de la paella valenciana y la liamos, jajajjajajaja, lo bueno que tiene la paella mixta es que conjuga la paella de marisco y la paella de pollo, así que por el mismo precio tenemos un dos por uno. Esta es una receta para disfrutar de un domingo en familia, o para una reunión de amigos, hoy os enseño como hacer paso a paso una paella mixta o arroz mixto. Una receta con muchos ingredientes, muy completa, pero sencilla de hacer y que todos disfrutareis sin lugar a dudas.

RECETA DE LA PAELLA MIXTA O ARROZ MIXTO

La paella suele tomarse como plato único ya que nos aporta hidratos, proteínas y verduras  en un mismo plato, bien es cierto que verduras , que debe ser la base de nuestra alimentación nos lo aporta en menos medida, pero eso est tan fácil como hacer una buena ensalada y ya tendríamos solucionado el problema. La paella mixta casi siempre se hace sabiendo que la vamos a compartir con más gente: celebrar con amigos un cumpleaños, alguna fiesta concreta… lo que hace que nos relacionemos con la familia, que nos veamos con amigos y que simplemente pasemos un rato agradable con ellos, que es lo realmente importante y si ta brindamos con una buena sangria, mejor que mejor.

Tiempo de elaboración:

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocinado: 35 minutos

Tiempo total: 50 minutos

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Ingredientes para 10 personas:

Para el caldo  o fumet de pescado

las cabezas de los gambones

media cebolla

1 tomate

2 cucharaditas de carne de pimiento choricero

150 ml de vino blanco

3 litros de agua

sal

aceite de oliva virgen extra

Para el Arroz

1kg de arroz redondo

500 gr de pavo

1 pimiento rojo y 1 verde

500 gr de ternera

media cebolla

500 gr de gambones

2 tomates

1 cucharadita de pimiento choricero

150 ml de vino blanco

sal y pimienta negra molida

2.2 l de caldo

1 cucharadita de curry (opcional)

Como se hace la paella mixta o arroz mixto paso a paso

Preparacion

Fumet o caldo de pescado casero

1. para preparar el fumet de esta paella mixta o arroz mixto

2. en primer lugar pelaremos las gambas  y conservamos las cabezas para el fumet

3. en una cacerola a temperatura alta, echaremos una cantidad generosa de aceite de oliva, y añadiremos las cabezas de las gambas

4. también incorporaremos media cebolla en trozos y un tomate con un par de cortes

5. removeremos y después incorporaremos 2 cucharadas de pimiento choricero

6. removemos de nuevo e incorporamos 150 ml aproximadamente de vino blanco

7. continuaremos removiendo durante unos 2 minutos y pasado ese tiempo, incorporamos el agua

8. añadimos la sal y dejamos que cueza a temperatura media 30 minutos aproximadamente

9. pasada la media hora, colamos nuestro fumet y lo mantenemos caliente a la temperatura mínima, ya que a la hora de echarlo en el arroz lo necesitamos cliente

Receta de la paella mixta

1. lo primero que haremos es echar un chorrito de aceite de oliva en nuestra paella, la mía es de 54 cm de diámetro interior

2. a continuación incorporaremos las verduras: el pimiento rojo, el pimiento verde y la cebolla, todo ello partido muy pequeño

3. añadiremos un poco de sal y pocharemos todas las verduras a fuego medio y utilizando únicamente el fuego interior

4. pasados 12 minutos aproximadamente incorporaremos el pavo y la ternera

5. añadiremos la sal y la pimienta negra molida y removeremos hasta que se marque bien la carne, si le hace falta aceite no dudéis en echárselo

6. con la carne bien marcada, incorporamos los dientes de ajo y continuaremos friendo todo durante otro minuto aproximadamente

7. pasado ese minuto, añadimos el tomate sin piel y partido en trozos y lo removemos durante 3 minutos aproximadamente

8. transcurrido ese tiempo, incorporamos el vino blanco y continuamos removiendo durante 2 minutos

9. añadimos 1 cucharada de pimiento choricero y esperamos a que evapore el alcohol sin dejar de remover

10. una vez conseguido, incorporamos el arroz y con el fuego medio bajo removemos todo durante 1 minuto aproximadamente

11. añadimos nuestro caldo de pescado o fumet caliente

12. extendemos el arroz por toda la paella y encendemos el aro exterior,  dejaremos que hierva durante cinco minutos a fuego medio-alto

13. añadimos un poco de curry para dar color y sabor al arroz, esto es opcional, a mi me encanta, pero si no te gusta no lo pongas

14. pasados los cinco minutos, bajamos el fuego a temperatura media y dejamos que el arroz se termine de hacer

15. 6-7 minutos despues incorporamos los gambones (si os hace falta caldo, no dudéis en añadírselo)

16. entre 17 y 19 minutos, en función de como te guste el arroz, apagamos el fuego y dejamos que repose nuestro arroz unos 5 minutos.

17. ya solo nos queda disfrutar de esta paella mixta o arroz mixto

Consejos para hacer una paella mixta

1. Para mi, el mas importante es el punto del arroz, conocer el arroz que uséis y dejarle en su punto perfecto

2. No hacer una capa gruesa de arroz, es importante que el arroz cueza extendido y no apelmazado un grano encima de otro

3. la coccion debe ser uniforme por toda la paella para garantizar que cueza igual por todos los lados

4. es preferible rectificar de sal al final que no añadirsela al principio y pasarnos

Recetas que te recomienda Masito para acompañar esta paella mixta

1. boquerones en vinagre

2. Almejas a la marinera

3. Mejillones al vapor

4. Ensalada de espinacas

5. Ensalada malagueña

6. Mojito