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Porra antequerana

La porra antequerana es muy fácil de preparar. Con ingredientes frescos de la huerta mediterránea conseguimos elaborar un plato delicioso para toda la familia; muy sano y lleno de vitaminas y minerales. Lo mismo no sabéis de qué os estoy hablando. No os preocupéis, que ya sabéis que siempre os explico todo y os dejo el paso a paso.

Qué es la porra antequerana

La porra antequerana es un plato típico español de Antequera y de Málaga, Andalucía. Esta crema también es conocida como porra fría y se asemeja al salmorejo cordobés, pero es más espesa. Entre sus ingredientes principales se encuentran el tomate, el pan y el pimiento rojo. Además, se le agrega ajo, vinagre, aceite de oliva virgen extra y sal.

Porra antequerana receta

Así pues, hoy os voy a enseñar una receta tradicional de la gastronomía española que es muy económica. A eso tenemos que sumarle que se hace rápidamente y que fresquita, en verano, sienta de maravilla. Algunas personas, como yo, acompañan la porra antequerana con taquitos de jamón y huevo duro.

Si os gustan las cremas frías, os animo a preparar esta vichyssoise de tomate y este fabuloso gazpacho. También os encantará esta crema de puerros y esta crema de brócoli calentita. Y ahora, amigos, vamos allá, ¡al lío!

Tiempo de elaboración:

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocinado: 10 minutos
Tiempo total: 30 minutos

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Ingredientes:

1 kg de tomate pera
500 g de pan
1 pimiento verde
1 o 2 dientes de ajo (a vuestro gusto)
80 ml de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre
sal
huevo para decorar
jamón serrano picado para decorar

Cómo hacer porra antequerana, receta tradicional

1. Para empezar a elaborar nuestra porra antequerana es muy importante que lavamos bien el pimiento y los tomates.
2. Reservamos las verduras y ponemos una cacerola al fuego con los huevos. Cuando rompa a hervir, contamos 6 o 7 minutos.
3. Ese es el tiempo que vamos a necesitar para que los huevos estén cocidos y en su punto.
4. Una vez cocinados, escurrimos el agua y los dejamos enfriar. Aprovechamos para trocear los tomates.
5. Los agregamos todos picados a una cacerola o cuenco grande. También ponemos el pimiento verde cortado en pedazos.
6. Ojo, es muy importante que le quitemos la parte blanca al pimiento y las semillas. Lo trituramos todo muy bien con un brazo.
7. También podemos hacer la porra antequerana Thermomix o usando cualquier otro aparato que tengamos.
8. Si ya está casi lista, pelamos los dientes de ajo y los agregamos. Trituramos nuevamente.
9. Cuando tengamos todo bien triturado, colamos nuestra sopa de tomate para obtener una fina porra antequerana.
10. Nos interesa obtener una sopa fría fina, libre de impurezas: pieles y semillas. Es importante que le dediquemos su tiempo a este paso.
Porra antequerana
Porra antequerana, receta original

Porra antequerana, últimos pasos

1. Reservamos la crema de verduras y nos ponemos con el pan. Ojo, yo he usado un pan de hogaza.
2. La cantidad de pan que vamos a utilizar es la mitad de lo que pese la sopa fría una vez colada.
3. Tras cortar todo el pan, lo introducimos bien en el cuenco, que se empape con la sopa de tomate; tiene que hidratarse.
4. Transcurridos unos 10 minutos, el pan estará lo suficientemente bien empapado. Por lo que es el momento de verter el aceite.
5. Mejor usar una cacerola para este paso si empleamos un brazo de triturar. También echamos las cucharadas de vinagre.
6. Trituramos con paciencia, tenemos que conseguir que nuestra porra antequerana espese, que los ingredientes se deshagan muy bien.
7. Aderezamos con una pizca de sal, trituramos nuevamente y probamos para ver si está en el punto de sal deseado.
8. Su no fuera así, ponemos otra pizca de sal y seguimos los pasos anteriores hasta que esté a nuestro gusto.
9. Lo tapamos con papel film y lo dejamos en la nevera unos 30 minutos, mínimo, para que esté bien fresquito. Pelamos los huevos y los picamos.
10. Preparamos los tacos de jamón serrano. Transcurrido el tiempo, lo sacamos de la nevera y emplatamos.
11. Buscamos un cuenco bonito y lo llenamos con nuestra porra antequerana. Comprobamos si está bien hecha.
12. Para ello, cogemos una cuchara y se debe mantener en horizontal dentro del plato, sin caerse.
13. Adornamos con el huevo picado y los taquitos de jamón. Vamos a la mesa y a disfrutar de la porra antequerana.
Gazpacho andaluz
Salmorejo cordobes

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