Actualizado: 28 febrero, 2021

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Pulpo a la gallega o pulpo a feira
Pulpo a la gallega

Esta receta de pulpo a la gallega es una auténtica maravilla, se deshace en la boca. Eso es porque el pulpo quedó tiernísimo, cosa muy importante al preparar esta exquisita receta tradicional. Con muy pocos ingredientes y una buena cocción conseguimos un plato sano y sabroso.

Receta pulpo a la gallega

Esta receta de pulpo es típica de España, en concreto, de Galicia. El pulpo a la gallega también se conoce como pulpo a feira. Parece ser que el nombre de pulpo a feira o polbo á feira proviene de su habitual preparación antiguamente en ferias, romerías y fiestas populares. Un plato que hoy en día se cocina en cualquier época del año y evento en todo el país y también suele servirse como tapa o aperitivo en los bares. Debemos saber cómo cocer el pulpo para lograr que salga tierno. Esto es muy importante y existen una serie de trucos que os detallaré en la receta para que os quede en su punto.

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Tiempo de elaboración:

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocinado: 55 minutos
Tiempo total: 1 hora y 15 minutos

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Ingredientes:

3.1 kg de pulpo (el peso dependerá de lo que vosotros necesitéis)
agua
pimentón dulce o picante
sal gorda
patatas al gusto
aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer pulpo a la gallega

1. Para hacer pulpo a la gallega vamos a comenzar limpiando muy bien el pulpo bajo el grifo.
2. Repasaremos cuidadosamente los tentáculos para eliminar todo lo que pueda tener, así como la cabeza y la boca, quitándole el pico duro.
3. Vertemos agua en una cacerola grande y la calentamos para cocer el pulpo teniendo en cuenta que cada kilo necesita 18 o 20 minutos de cocción.
4. Este pulpo pesa 3.1 kilos, así que estará listo en 1 hora a lo sumo. Si lo congeláis quedará también más tierno.
5. Al congelarlo y descongelarlo las fibras se romperán, cosa que se hacían antaño golpeándolo, y así saldrá tiernísimo nuestro pulpo a la gallega.
6. Cuando el agua esté hirviendo vamos a introducir y sacar el pulpo tres veces. De esta forma, la piel quedará bien pegada y no se caerá.
7. Cada vez que introduzcamos el pulpo lo mantendremos dentro unos 5 o 10 segundos, más o menos, y lo volvemos a sacar.
8. La tercera vez lo dejamos dentro y no lo volvemos a sacar más. Que se cocine durante unos 45 minutos mínimo y 1 hora máximo.
9. Ojo, contamos el tiempo desde que vuelva a hervir porque la temperatura del agua baja al introducir el pulpo.
10. Mantendremos una temperatura media durante la cocción, es decir, 6 o 7 sobre 9, y con la tapa puesta para nuestro pulpo a la gallega.
11. Transcurridos unos 45 minutos, destapamos y pinchamos en la parte más cercana a la cabeza del pulpo.
12. Si la brocheta entra y sale con facilidad, ya tendremos el pulpo en su punto para hacer el pulpo a la gallega. Si no fuera así, tapamos y seguimos cocinando.
13. Por cierto, el caldo de la cocción queda con un sabor espectacular.
como cocer pulpo
como cocer pulpo

Pulpo a feira o pulpo a la gallega receta

1. Sacamos de la cacerola y lo dejamos enfriar. Una opción es sobre un recipiente de cristal que coloquemos boca abajo.
2. Mientras, aprovechamos para ir cociendo las patatas. Las lavamos, las pelamos y las introducimos enteras en el agua de la cocción del pulpo.
3. Ojo, no se os ocurra tirar el agua de la cocción del pulpo porque es un caldo estupendo para cualquier guiso de pescado o para un arroz con marisco, por ejemplo.
4. Cocemos las patatas a temperatura media durante unos 15 o 20 minutos, dependiendo del tamaño.
5. Cortamos las patatas en rodajas de unos 2 centímetros de grosor, las colocamos como base en un plato.
6. Salamos las patatas para nuestro pulpo a la gallega, pues no llevaban nada de sal cuando las hemos cocido.
7. Cortamos el pulpo al gusto, en rodajitas o trocitos y lo ponemos sobre la patata cocida. Aderezamos con sal gruesa o fina.
8. Echamos pimentón dulce o picante y vertemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
9. Ya tendríamos listo nuestro rico pulpo a la gallega o pulpo a feira. ¡Que os aproveche, amigos!
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