Estos sanjacobos de presa ibérica o san jacobos están deliciosos y son muy fáciles de hacer. En esta ocasión he utilizado una carne muy jugosa que queda genial con el jamón y el queso. Tal vez no sepáis qué son los sanjacobos. Se trata de un plato tradicional español preparado a base de lonchas de jamón (de York o serrano) con queso en medio, rebozado y, finalmente, frito.
Receta de sanjacobos de presa ibérica
Por lo que estamos hablando de una especie de libritos (jamón, queso, jamón) que a los niños les encanta. En la actualidad existen multitud de variaciones de esta receta. Al hacer los sanjacobos en casa, sabemos perfectamente qué ingredientes lleva e, incluso, podemos adaptarlos a los intolerantes a la lactosa o a los alérgicos al gluten. Por otro lado, la grasa que tiene la presa ibérica hace que estos sanjacobos que os enseño hoy estén deliciosos y queden superjugosos.
Si os gustan los sanjacobos, os animo a preparar estos sanjacobos caseros y los flamenquines cordobeses. También os encantará esta pechuga de pollo empanada y el cachopo de ternera al cabrales. Y ahora, amigos, vamos allá, ¡al lío!
Tiempo de elaboración:
| Tiempo de preparación: 10 minutos |
| Tiempo de cocinado: 5 minutos |
| Tiempo total: 15 minutos |
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Ingredientes:
| 6 filetes de presa ibérica |
| 2 lonchas de jamón de pavo por Sanjacobo |
| sal |
| 2 huevos |
| pan rallado |
| 2 lonchas de queso que funda bien por Sanjacobo |
| harina común de todo uso |
| pimienta blanca o negra |
Cómo hacer sanjacobos de presa ibérica, receta fácil paso a paso
| 1. Comenzamos nuestra receta de sanjacobos de presa ibérica precisamente colocando la carne en una tabla grande para espalmarlos. |
| 2. Es decir, vamos a golpear suavemente la presa ibérica para que queden más finos y romper las fibras. |
| 3. Esto hará que nuestros filetes estén aún más tiernos de lo que habitualmente suelen quedar y que se frían sin tenerlos mucho tiempo al fuego. |
| 4. Salpimentamos todos los filetes por uno de los lados, nada más. |
| 5. Encima colocamos jamón de pavo y queso, el que más os agrade y que funda bien. |
| 6. El embutido lo podemos variar al gusto: cecina, jamón cocido, jamón serrano. |
| 7. Ahora, cubrimos con los otros filetes y tendremos cuidado de que el relleno no se salga, que sea fino. |
| 8. Para que queden bien nuestros sanjacobos de presa ibérica es importante que los filetes tengan un tamaño lo más parecido posible. |
| 9. Llega el momento de pasarlos por harina, huevo batido y pan rallado con mucho cuidado. |
| 10. Por lo que los manipularemos lo justo y los cubriremos por todos lados. |
| 11. Sobre todo, necesitamos que el pan rallado cubra bien los filetes y que elimine la humedad del huevo. |
Sanjacobo de presa, últimos pasos
| 1. Un truco, por si tenéis miedo de que se os desmonten los sanjacobos de presa ibérica, es coserlos con un palillo. |
| 2. Para ello, solo tenéis que coger palillos y trabar por ambos lados los filetes. |
| 3. Reservamos la carne en una bandeja que dejaremos en la nevera unos 30 minutos. |
| 4. De esa manera conseguiremos que no se desmonten nuestros sanjacobos de presa ibérica, que adquieran consistencia para el momento de freírlos. |
| 5. Así que colocamos una sartén o cacerola grande al fuego con abundante aceite de oliva virgen extra. |
| 6. El aceite debe ser el justo para que casi cubra los filetes, no es necesario que lo haga del todo. |
| 7. Encendemos el fuego a temperatura media (5 o 6 de 9 que tiene mi inducción) para que no se quemen y se cocinen bien por dentro. |
| 8. Agregamos los sanjacobos uno a uno cuando el aceite esté caliente. |
| 9. Dejamos que se hagan bien por uno de los lados y, cuando cojan color, les damos la vuelta para seguir haciéndolos por el otro lado. |
| 10. Es necesario que no le estemos dando vueltas constantemente a cada filete para que no se nos desmonten. |
| 11. Sacamos cada sanjacobo de presa ibérica y lo dejamos en una bandeja con papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite. |
| 12. Ya solo nos queda emplatar e ir a la mesa para disfrutar comiendo nuestros ricos sanjacobos. |
| 13. Como acompañamiento podemos incluir unas patatas fritas y ensalada, por ejemplo. ¡Al lío! |
