La zarzuela de pescado y marisco, también conocida como suquet de pescado y marisco, es un plato muy sabroso. Os explico cómo hacerlo para que os quede delicioso. Una de las cosas más importantes para elaborar este plato es que los ingredientes sean frescos y cocinarlos con cuidado para que no se pase el punto de cocción.
Zarzuela de pescado y marisco
Hola,
amigos. Hoy os traigo una receta de zarzuela de pescado, cazuela de pescado,
caldereta de pescado o patatas a la marinera.
No sé cómo la llamáis vosotros, existen tantos nombres para referirse a este
plato… Indudablemente, esta es una manera saludable de comer pescado y marisco.
Este guiso lo preparaban hace muchos años los marineros con lo que ellos mismos
pescaban. Hoy es uno de los platos tradicionales
más cotizados de la gastronomía mediterránea.
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Ingredientes:
Aceite de oliva virgen extra
Almejas al gusto
1 l de agua
2 rodajas de merluza
1 cebolla
5 cigalas
1 cucharadia de ñora
6 gambas
1 cucharadita de carne de pimiento choricero
5 mejillones
½ pimiento verde
2 dientes de ajo
½ pimiento rojo
1 cucharadita de tomate concentrado
Sal
2 patatas grades
50 ml de ron
3 g de azafrán
75 g de almendras
3 tomates naturales
2 rebanadas de pan
Perejil
Cómo hacer zarzuela de pescado y marisco
1. Vamos a empezar nuestra zarzuela de pescado y marisco cortando unas rebanadas de pan de 1 centímetro de grosor.
2. Colocamos una cacerola al fugo y tostamos las almendras crudas a fuego medio alto (6 sobre 9).
3. Vigilamos para que no se nos quemen y cuando estén listas, las sacamos y reservamos.
4. Aprovechamos la cacerola para tostar el pan por ambos lados. Una vez en su punto, sacamos y reservamos.
5. En un cuenco con agua y sal ponemos nuestras almejas para que suelten la tierra durante unos 30 minutos.
6. Transcurrido el tiempo, sacamos nuestras almejas del recipiente con agua y las reservamos para nuestra zarzuela de pescado.
7. Pelamos la cebolla, lavamos los pimientos; cortamos estas verduras en trozos pequeñitos y reservamos.
8. Vertemos un chorro de aceite de oliva en una rustidera para freír la merluza y los chipirones.
9. Salamos, le damos la vuelta y cuando esté marcado (solo lo vamos a marcar), lo sacamos y reservamos.
10. Seguidamente marcamos las gambas y las cigalas durante unos 30 o 40 segundos a lo sumo. Sacamos y reservamos.
11. Veréis qué sabor más rico va cogiendo el aceite mientras marcamos el pescado y el marisco para la zarzuela.
12. Echamos ahora la cebolla picada y los pimientos. Salamos y pochamos durante 10 minutos, aproximadamente, a temperatura media.
13. Transcurridos los 10 minutos incluimos los tomates picados y pelados, cocinamos 4 minutos para la zarzuela de mariscos y pescados.
14. Una vez en su punto, añadimos el pimiento choricero, el tomate concentrado y la pulpa de ñora. Cocinamos 1 minuto.
Cómo hacer zarzuela de pescado y marisco fácil
1. Hacemos un hueco, echamos el azafrán y lo tostamos durante unos segundos para que no se queme.
2. Integramos con las verduras y vertemos el ron. Cocinamos un par de minutos para que evapore.
3. Después echamos en un vaso y trituramos, que nos quede una salsa fina para nuestra zarzuela de pescado y mariscos.
4. Echamos de nuevo la salsa en la rustidera y mantenemos a fuego medio alto (6 sobre 9).
5. Sin lavar la jarra en la que hemos hecho la salsa añadimos el pan tostado, las almendras y un manojo de perejil y reservamos.
6. Lavamos las patatas, las pelamos y las cortamos sobre la cacerola chascándolas, rompiéndolas sin cortar el final.
7. Que escuchemos el clic cuando, sin llegar al final, rasguemos las patatas. Esto lo hacemos para que suelten la fécula.
8. De esa manera conseguiremos una salsa o caldo más espeso gracias a la fécula de las patatas.
9. Una vez tengamos ambas patatas cortadas y en la rustidera, removemos 1 minuto para nuestra zarzuela de marisco y pescado.
10. Vertemos el agua hasta cubrir las patatas, tapamos y subimos al máximo el fuego hasta que hierva.
11. En ese momento bajamos el fuego a 6 sobre 9, meneamos de vez en cuando con movimientos de vaivén.
Zarzuela de pescado y marisco
Zarzuela de pescado, últimos pasos
1. Las patatas estarán en unos 20 o 25 minutos, aproximadamente, así que aprovechamos para triturar el pan.
2. Vertemos en la jarra del majado un poco de agua para conseguir una pasta o crema bien fina y reservamos.
3. A los 10 minutos de cocción de las patatas añadimos al guiso este majado que acabamos de hacer.
4. Removemos para que se integre bien y veremos como el color y la consistencia van cambiando.
5. Probamos el punto de sal, rectificamos si hiciera falta, tapamos y continuamos cociendo las patatas.
6. Cuando resten 5 minutos incluimos todas nuestras almejas, los mejillones, las rodajas de merluza, los chipirones.
7. También las cigalas y las gambas. Tapamos y meneamos. Esperamos a que se abran los mejillones y las almejas.
8. Justo en ese momento tendríamos lista nuestra zarzuela de pescado y marisco.
9. Es mejor añadir el pescado y el marisco cuando les falte poco a las patatas para que no queden duras.
10. Llevamos a la mesa, emplatamos y a disfrutar de nuestro rico guiso con patatas y pescado.
Merluza al horno
Crema de marisco
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