Actualizado: 2 abril, 2020
Hola amigos, aquí me tenéis de nuevo, esta vez para contaros como se hace una fideua de sepia y gambones , o al menos, como preparo yo una fideua. Cada plato que subo aquí esta mas que probado por lo que os garantizo que si lo seguís paso a paso os quedara de maravilla. Para acompañar esta fideua esta muy bien de primero una ensalada, como por ejemplo esta ensalada de piña y de postre, algo casero, como por ejemplo unas natillas caseras, aunque si quieres sorprender prueba con estas croquetas de chocolate, son exito seguro. te dejo ya con la receta.
Tiempo de elaboración:
| Tiempo de preparación: 35 minutos |
| Tiempo de cocinado: 20 minutos |
| Tiempo total: 55 minutos |
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Ingredientes para 6 personas:
| Para el caldo: |
| 3 litros de agua |
| 1 puerro |
| cabezas de gambones |
| cabezas de pescado o raspas |
| 1 tomate |
| aceite |
| 50 ml de brandy |
| 1 cucharadita de ñora |
| Para la fideua: |
| 1 cebolla |
| 1 pimiento verde italiano |
| 1 pimiento rojo italiano |
| 2 tomates |
| 1 sepia |
| 1 kg de gambones |
| 500 gr de fideua |
| 1,5 litros de caldo |
| sal |
| 2 ajos |
| hebras de azafran |
| 50 ml de vino blanco |
Como se hace la fideuá de sepia y gambones:
Para preparar la fideua de sepia y gambones estos son los pasos, ¡apuntalos!
| 1. Lo primero que vamos a hacer es el fumet, para ello en una cazuela profunda echamos un buen chorro de aceite |
| 2. Ten en cuenta que ese aceite luego utilizaremos parte para el sofrito, echamos las cabezas de los gambones |
| 3. Salamos y lo freímos unos minutos para aromatizar el aceite, pasado esos minutos, incorporamos el brandy |
| 4. Dejamos que reduzca el alcohol un par de minutos y pasado ese tiempo, colamos el 80% del aceite a la sarten donde haremos el sofrito y reservamos |
| 5. Ahora agregamos el puerro limpio y en dos trozos, un tomate, las cabezas del pescado o las raspas y el agua |
| 6. Ponemos a hervir a tope, cuando rompa a hervir bajamos a fuego medio, despumamos la grasa que saldrá y agregamos la cucharadita de ñora |
| 7. Lo dejamos hervir media hora. |
| 8. En el aceite que teníamos reservado vamos a echar el pimiento rojo, el pimiento verde y la cebolla que hemos cortado en trozos pequeñitos |
| 9. Salamos y pochamos a fuego medio, sin prisa, que se haga bien y se poche en condiciones, será la base de la fideua de sepia y gambones |
| 10. Mientras se pocha quitamos la piel a los tomate sy los troceamos en daditos pequeñitos |
| 11. Cuando ya este bien pochado , agregamos los tomates y un poco de sal sobre ellos y seguimos pochando las verduras ahora junto a los tomates |
| 12. En un mortero echamos dos ajos pelados y unas hebras de azafrán y lo machacamos hasta obtener una pasta |
| 13. Una vez tengamos esa pasta agregamos el vino blanco y lo mezclamos bien |
| 14. Con el tomate bien pochado se lo agregamos al sofrito y cocinamos un par de minutos hasta que evapore el alcohol |
| 15. Ahora es el turno de la sepia, la hemos partido en daditos pequeños y se la agregamos, un pelin de sal por encima y freímos unos 5 minutos |
| 16. Con la sepia ya hecha, vamos a incorporar los fideos de la fideua y los vamos a incorporar en la sarten un minutito |
| 17. Colamos el caldo que mantenemos caliente y se lo vamos a incorporar a la sarten ( 1 litro y medio) |
| 18. Ponemos el fuego a tope y cuando empiece a hervir lo ponemos a fuego medio |
| 19. A los 9 minutos aproximadamente echamos los gambones que tenemos limpios y partidos en dos o tres trozos |
| 20. Agregamos también los gambones que hemos reservado para decorar el plato ( aunque este paso si queréis no lo hagáis y se los echáis cortados como antes) |
| 21. Si los echáis a modo de decoración, los últimos 3 o 4 minutos tapar la sarten para que se haga bien el gambón y quede muy jugosito. |
| 22. Una vez hecha la dejáis reposar 4 minutos y servis. |
| ¡QUE LA DISFRUTES! |
Si te apetece acompañar a este plato con una rica ensalada, te propongo esta
