Hola amigos, aquí me tenéis de nuevo, esta vez para contaros como se hace una fideua de sepia y gambones , o al menos, como preparo yo una fideua. Cada plato que subo aquí esta mas que probado por lo que os garantizo que si lo seguís paso a paso os quedara de maravilla. Para acompañar esta fideua esta muy bien de primero una ensalada, como por ejemplo esta ensalada de piña y de postre, algo casero, como por ejemplo unas natillas caseras, aunque si quieres sorprender prueba con estas croquetas de chocolate, son exito seguro. te dejo ya con la receta.
Tiempo de elaboración:
Tiempo de preparación: 35 minutos
Tiempo de cocinado: 20 minutos
Tiempo total: 55 minutos
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Ingredientes para 6 personas:
Para el caldo:
3 litros de agua
1 puerro
cabezas de gambones
cabezas de pescado o raspas
1 tomate
aceite
50 ml de brandy
1 cucharadita de ñora
Para la fideua:
1 cebolla
1 pimiento verde italiano
1 pimiento rojo italiano
2 tomates
1 sepia
1 kg de gambones
500 gr de fideua
1,5 litros de caldo
sal
2 ajos
hebras de azafran
50 ml de vino blanco
Como se hace la fideuá de sepia y gambones:
Para preparar la fideua de sepia y gambones estos son los pasos, ¡apuntalos!
preparacion del fumet
1. Lo primero que vamos a hacer es el fumet, para ello en una cazuela profunda echamos un buen chorro de aceite
2. Ten en cuenta que ese aceite luego utilizaremos parte para el sofrito, echamos las cabezas de los gambones
3. Salamos y lo freímos unos minutos para aromatizar el aceite, pasado esos minutos, incorporamos el brandy
4. Dejamos que reduzca el alcohol un par de minutos y pasado ese tiempo, colamos el 80% del aceite a la sarten donde haremos el sofrito y reservamos
5. Ahora agregamos el puerro limpio y en dos trozos, un tomate, las cabezas del pescado o las raspas y el agua
6. Ponemos a hervir a tope, cuando rompa a hervir bajamos a fuego medio, despumamos la grasa que saldrá y agregamos la cucharadita de ñora
7. Lo dejamos hervir media hora.
preparacion del sofrito
8. En el aceite que teníamos reservado vamos a echar el pimiento rojo, el pimiento verde y la cebolla que hemos cortado en trozos pequeñitos
9. Salamos y pochamos a fuego medio, sin prisa, que se haga bien y se poche en condiciones, será la base de la fideua de sepia y gambones
10. Mientras se pocha quitamos la piel a los tomate sy los troceamos en daditos pequeñitos
11. Cuando ya este bien pochado , agregamos los tomates y un poco de sal sobre ellos y seguimos pochando las verduras ahora junto a los tomates
12. En un mortero echamos dos ajos pelados y unas hebras de azafrán y lo machacamos hasta obtener una pasta
13. Una vez tengamos esa pasta agregamos el vino blanco y lo mezclamos bien
14. Con el tomate bien pochado se lo agregamos al sofrito y cocinamos un par de minutos hasta que evapore el alcohol
15. Ahora es el turno de la sepia, la hemos partido en daditos pequeños y se la agregamos, un pelin de sal por encima y freímos unos 5 minutos
terminación del plato
16. Con la sepia ya hecha, vamos a incorporar los fideos de la fideua y los vamos a incorporar en la sarten un minutito
17. Colamos el caldo que mantenemos caliente y se lo vamos a incorporar a la sarten ( 1 litro y medio)
18. Ponemos el fuego a tope y cuando empiece a hervir lo ponemos a fuego medio
19. A los 9 minutos aproximadamente echamos los gambones que tenemos limpios y partidos en dos o tres trozos
20. Agregamos también los gambones que hemos reservado para decorar el plato ( aunque este paso si queréis no lo hagáis y se los echáis cortados como antes)
21. Si los echáis a modo de decoración, los últimos 3 o 4 minutos tapar la sarten para que se haga bien el gambón y quede muy jugosito.
22. Una vez hecha la dejáis reposar 4 minutos y servis.
¡QUE LA DISFRUTES!
Plato terminado
Si te apetece acompañar a este plato con una rica ensalada, te propongo esta
Como siempre, muy bien explicado y un rico plato.