Pappardelle a la boloñesa, receta casera fácil y llena de sabor
Los pappaedelle a la boloñesa son una de esas recetas de pasta casera que enamoran desde el primer bocado. Una salsa cocinada con calma, con su buen sofrito, carne picada de ternera, panceta, tomate, vino blanco, caldo y ese toque de leche que deja la boloñesa más suave y equilibrada.
Esta receta es perfecta para disfrutar en familia, porque queda una salsa boloñesa con muchísimo sabor y una textura espectacular. Si te gustan los platos de pasta tradicionales, también te recomiendo probar estos espaguetis a la boloñesa receta casera, la salsa boloñesa casera, la lasaña de carne casera y los macarrones con carne y verduras.
La clave de estos pappardelle a la boloñesa está en respetar los tiempos: primero un buen sofrito, después cocinar la carne hasta que pierda el color a crudo y, por último, dejar que la salsa se haga despacio durante 2 horas. Así conseguimos una boloñesa casera potente, jugosa y perfecta para acompañar la pasta.
Ingredientes para hacer pappardelle a la boloñesa
- 1 zanahoria
- Aceite de oliva virgen extra, una buena cantidad
- Sal
- 2 lonchas de panceta
- 500 g de carne picada de ternera
- Pimienta blanca
- 400 ml de tomate troceado en dados o tomate triturado
- 125 ml de vino blanco
- 250 ml de caldo de pollo
- 125 ml de leche
- 500 g de pasta pappardelle
- Abundante agua con sal para cocer la pasta
- Queso parmesano para rallar por encima
Video receta de pappardelle a la boloñesa
Como hacer pappardelle a la boloñesa paso a paso
- Picar la cebolla
Empezamos picando la cebolla en trocitos muy pequeñitos. - Picar el apio
Hacemos exactamente lo mismo con las ramas de apio, las picamos en trozos muy pequeños. - Cortar la zanahoria
Lavamos bien la zanahoria, la partimos por la mitad, a continuación de nuevo por la mitad y luego la cortamos en trocitos muy pequeños. - Preparar el sofrito
Nos vamos a una cacerola y añadimos una buena cantidad de aceite de oliva virgen extra. - Cocinar las verduras
Ponemos el fuego a 6 sobre 9 e incorporamos la cebolla, el apio, la zanahoria y un poquito de sal. Cocinamos durante 10 o 15 minutos a fuego 6 sobre 9. - Cortar la panceta
Mientras tanto cogemos la panceta y la partimos en trozos muy pequeñitos, en cuadraditos de tamaño pequeño. Cuando la tengamos lista, la reservamos. - Añadir la panceta y la carne
Con el sofrito ya listo incorporamos la panceta, la carne picada de ternera, un poco de sal y pimienta blanca. - Cocinar la carne
Cocinamos a fuego 8 sobre 9, removiendo muy a menudo, hasta que toda la carne picada pierda el color a crudo. - Incorporar el tomate
En ese momento incorporamos el tomate troceado en dados o tomate triturado. Removemos y cocinamos durante 2 minutos a fuego 7 sobre 9. - Añadir el vino blanco
Incorporamos el vino blanco y dejamos cocinar hasta que evapore el alcohol, aproximadamente 2 minutos, a la misma temperatura. - Agregar el caldo y la leche
Es el turno ahora de poner el caldo de pollo y la leche. La leche nos va a ayudar a suavizar el vino blanco y a contrarrestar la acidez del tomate. - Cocinar la salsa boloñesa
Cocinamos todo durante 2 horas a fuego 5 sobre 9, con la tapa puesta. Iremos levantando la tapa y removiendo nuestra mezcla a menudo. - Bajar el fuego al final
En la parte final de la cocción podemos bajar el fuego incluso al 4 o al 3 sobre 9. - Reservar la salsa boloñesa
Cuando tengamos lista nuestra salsa boloñesa, la reservamos. - Cocer la pasta
Ahora, en abundante agua con sal, cocemos la pasta pappardelle el tiempo recomendado por el fabricante. En este caso son 12 minutos. - Mezclar la pasta con la salsa
Cuando tengamos la pasta lista, en un cuenco grande echamos la mitad de la salsa boloñesa, sacamos la pasta y la echamos encima de la salsa. - Cubrir con el resto de boloñesa
Cubrimos con el resto de salsa boloñesa y lo removemos todo - Servir con parmesano
- Servimos en un plato, rallamos queso parmesano por encima y ya solo nos queda disfrutar de esta maravillosa receta de parpadelle en salsa boloñesa.
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