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Actualizado: 8 junio, 2020

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Milhoja de nata y crema pastelera
Milhoja de nata y crema pastelera

La receta de hoy es para vosotros, para los más golosos de la casa. Hoy, amigos, os traigo unas milhojas de crema y nata espectaculares y muy fáciles de hacer. ¡Una tentación!

Milhojas de nata

Este postre es de esos que, cada vez que lo pedimos en los bares, se nos saltan las lágrimas comiéndolos, ¿verdad? A mí, personalmente, me encantan las milhojas de nata y tenía antojo desde la presentación del libro Cocina para triunfar de mi amiga Ana. Reconozco que fue amor a primera vista, descubrí la receta en su libro y me dije: Masito, esa receta la tienes que hacer”.  Es todo un espectáculo y bien sencilla de hacer.

A la hora de preparar este dulce debemos realizar tres elaboraciones: horneado del hojaldre, crema pastelera y montar la nata. Una vez terminemos la milhoja con las cremas, podemos dejarla como una tarta para cumpleaños o cortarla en porciones individuales. Si os gustan los postres con hojaldre, os recomiendo que probéis estos croissants de hojaldre sin levadura y esta estrella de hojaldre y nutella. Y ahora, vamos allá, amigos, ¡al lío!

Tiempo de elaboración:

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocinado: 50
Tiempo total: 1 hora y 10 minutos

Esta videoreceta la podéis ver en mi canal de youtube. Donde además podréis comentarla, darle al like y suscribiros gratuitamente a mi canal para no perderos nada de lo que allí subo.

Ingredientes (12-14 personas):

3 láminas de hojaldre
Para la nata:
600 ml de nata líquida al 35 % de materia grasa
30 g de estabilizador de nata
110 g de azúcar
Para la crema pastelera:
½ l de leche
40 g de harina de maíz
6 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
100 g de azúcar

Milhojas de crema y nata, receta paso a paso

1. Comenzamos con esta receta de milhojas de nata y crema pastelera reservando un poco de leche fría.
2. El resto de la leche echamos en una cazuela y la calentamos con la vainilla.
3. Mantenemos a fuego medio, pues nos interesa que hierva poco a poco.
4. Removemos de vez en cuando para que no se nos forme una capita de nata.
5. Retiramos del fuego en cuanto veamos las primeras burbujas y la dejamos que atempere.
6. Seguidamente, separamos las claras de las yemas. En un cuenco ponemos las claras y en otro, las yemas.
7. Las claras no las vamos a usar en esta receta, podemos aprovecharlas para una rica tortilla.
8. En el recipiente de las yemas agregamos el azúcar e integramos todo muy bien durante 5 minutos, aproximadamente.
9. Así conseguimos blanquear las yemas, es decir, que pasen del color amarillo a más claritas y espumosas.

Cómo hacer crema pastelera

Milhoja de nata y crema pastelera
Milhoja de nata y crema, cómo hacer la crema pastelera
1. En la leche fría que reservamos ponemos la maicena y removemos hasta que se diluya por completo.
2. Es muy importante que la leche esté fría porque la maicena en un líquido caliente suele dejar grumos.
3. Vertemos la leche con la maicena en el cuenco donde están los huevos con el azúcar.
4. Removemos para integrarlo todo bien.
5. Después, comenzamos a dejar caer poco a poco la leche aromatizada con la vainilla que ya está templada.
6. La leche podéis aromatizarla con lo que más os guste: cáscara de naranja o limón, canela, vainilla.
7. Colocamos una cazuela al fuego con toda la mezcla, calentamos a temperatura medio baja (4 o 5).
8. Cocinamos hasta que espese y sin dejar de remover.
9. Comenzará a hervir en 1 minuto o 1 minuto y medio.
10. Ahora es muy importante no dejar de remover porque empezará a espesar muy rápido.
11. Cuando esté espesa la seguimos removiendo 1 o 2 minutos más y la retiramos.
12. Echamos la crema pastelera sobre un cuenco y la tapamos a piel o a costra.
13. Es decir, que el papel film entre en contacto con la crema pastelera y así no se formará costra.
14. La dejamos atemperar y, luego, la metemos en la nevera unas 3 o 4 horas.
15. Después la usaremos en las milhojas de hojaldre y nata.

Cómo hornear masa de hojaldre para milhojas

Milhoja de nata y crema pastelera
Milhoja de nata y crema pastelera, horneado del hojaldre
1. La siguiente parte que vamos a hacer es muy fácil: hornear el hojaldre.
2. Pero es muy importante seguir estos pasos para que la masa quede perfecta.
3. Vamos a necesitar una rejilla de horno, la bandeja del horno y 1 plancha de hojaldre.
4. En esta ocasión he utilizado hojaldre comprado, pero si queréis hacer hojaldre casero, os quedará de maravilla.
5. Yo tengo la receta de hojaldre casero en el blog, por si os apetece prepararlo vosotros.
6. Ahora ponemos el hojaldre en la bandeja del horno.
7. Como no cabría toda la masa dentro, le damos la vuelta a la bandeja (ver vídeo).
8. Colocamos la masa con su papel encima de la base de la bandeja del horno.
9. Luego, cubrimos la masa con la rejilla para que el hojaldre no crezca mucho.
10. Con esto vamos a tener unas placas con el mismo grosor, finitas las 3.
11. Introducimos la bandeja en el medio del horno a 180º, calor arriba y abajo, entre 10-15 minutos.
12. El tiempo va a depender de cada horno. Así que vigilad hasta que esté doradito.
13. Cuando tengamos lista está lámina de hojaldre, la sacamos e introducimos la siguiente.
14. Haremos lo mismo hasta que tengamos las 3 placas horneadas.
15. Vamos sacando el hojaldre del horno, le quitamos el papel y lo colocamos encima de otra rejilla.
16. De esta forma se irá enfriando para luego poder usarlo en la receta de milhojas de nata.

Cómo montar nata y que no se nos baje

Milhoja de nata y crema pastelera
Milhoja de nata y crema pastelera, cómo montar la nata
1. Ahora vamos a montar la nata de manera que no se nos baje y quede firme.
2. Echamos unos sobrecitos de estabilizadores de la nata, lo que nos ayuda a lograr nuestro objetivo.
3. En el mismo cuenco agregamos la nata líquida especial para postres.
4. Con la ayuda de unas varillas eléctricas vamos a montar la nata.
5. Es importante que la nata esté muy fría, al igual que el cuenco y las varillas.
6. De esta forma lograremos que se monte la nata mucho más rápido.
7. La montamos a una velocidad alta y agregamos el azúcar poco a poco cuando la nata tenga consistencia.
8. Continuamos batiendo la nata hasta que veamos que se empiezan a formar surcos.
9. Ojo, debemos tener mucho cuidado ahora para que no se nos pase y no se haga mantequilla.
10. En breve lograremos una nata bien firme y con consistencia.
11. En ese momento dejamos de batir y la metemos en la nevera 20 minutos.
12. Si os sobra nata podréis usarla en un mousse de albaricoque, por ejemplo.

Cómo hacer milhojas de nata y crema pastelera

Como hacer milhojas de nata
Milhoja de nata y crema pastelera, relleno y corte
1. Ahora lo que vamos a hacer es montar los hojaldres.
2. Colocamos la primera plancha dándole la vuelta y rellenamos esa parte lisa con la crema pastelera.
3. Previamente introducimos la crema en una manga pastelera y cubrimos bien el hojaldre.
4. Disponemos la otra plancha sobre la crema y rellenamos la masa con la nata.
5. Igualmente, tendremos la nata en una manga pastelera y cubriremos todo el hojaldre, sin dejar huecos.
6. Rellenamos empezando por los bordes para terminar en el centro y cubriendo todos los huecos.
7. Colocamos la siguiente capa de hojaldre boca abajo y apretamos un poquito, lo justo.
8. Decoramos espolvoreamos con azúcar glasé por encima. Para ello usamos el colador para que no nos quedan grumos.
9. Cubrimos el hojaldre con una capa finita de azúcar y ponemos unas frambuesas en los extremos.
10. También decoramos con unas hojas de hierbabuena para que le dé un toque de color a nuestra milhoja.
11. Y ya tenemos lista nuestra milhoja de crema pastelera y nata.
12. ¿Cómo se parte una milhoja sin que se nos destroce? Muy sencillo, con un cuchillo de sierra.
13. Vamos muy despacio, sin apretar, dejando que el peso del cuchillo vaya cayendo sobre nuestra milhoja.
14. Importante, no apretar y poco a poco vamos a ir llegando al fondo.
15. En cuanto toquemos la base en la que tenemos apoyada la milhoja vamos a ir yendo hacia atrás.
16. Sujetamos la milhoja porque se mueve un poco.
17. Simplemente con hacer el movimiento de sierra va a ser más que suficiente para cortarla.
18. Tirando un poquito tenemos el trozo. No hace falta romper ni aplastar la milhoja para partirla.

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