Carcamusas toledanas receta tradicional

Name: Carcamusas toledanas receta tradicional
Prep time: 5 min
Cook time: 95 min
Total time: 100 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Castellana
Ingredients: 1 kilo de cabecero de lomo; aceite de oliva virgen extra; sal; pimienta negra; 2 cayenas; 3 dientes de ajo; 1 cebolla; 130 g de chorizo dulce; 130 g de jamón serrano; 150 g de tomate frito; 500 ml de caldo de carne; 200 ml de vino blanco; 150 g de guisantes congelados; 2 hojas de laurel y orégano seco

16 de julio de 2025 · La Cocina de Masito

Receta tradicional de las carcamusas de toledo

Carcamusas es una receta de carcamusas típica de Toledo, un guiso de carne jugoso y sabroso.
Esta receta de carcamusas combina cabecero de lomo, chorizo y jamón serrano para intensificar sabor.
En esta receta tradicional encontrarás instrucciones paso a paso para preparar unas auténticas carcamusas toledanas.
Disfruta de un guiso rápido y fácil que resalta el tomate frito, el vino blanco y las especias en cada bocado.

Fácil

50 min

4 personas

3.10 € / persona

1072 calorías

Cómo hacer la Receta de las carcamusas: tiempo de elaboración

Sumérgete en el mundo de la gastronomía castellana con esta receta de carcamusas paso a paso. Las carcamusas toledanas son un guiso perfecto para compartir en familia o con amigos.
Cada cucharada de este guiso de carcamusas despliega aromas de laurel, ajo y orégano.
Anímate a preparar esta receta tradicional y convierte tu cocina en un rincón de Toledo.

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocinado: 95 minutos

Tiempo total: 100 minutos

También puedes preparar Fabes con costillas de ternera.

Ingredientes para una auténtica receta de carcamusas:

1 kilo de cabecero de lomo

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta negra

2 cayenas

3 dientes de ajo

1 cebolla

130 g de chorizo dulce

130 g de jamón serrano

150 g de tomate frito

500 ml de caldo de carne

200 ml de vino blanco

150 g de guisantes congelados

2 hojas de laurel y orégano seco

Cómo hacer las carcamusas toledanas paso a paso

Preparación de los ingredientes de las carcamusas manchegas

1.En aceite de oliva virgen extra marca el cabecero de lomo de cerdo con sal y pimienta hasta que este bien dorado a un fuego de 8/9. Reservalo

2.En la misma sarten quita un poco de aceite y añade las cayenas, los ajos picados finos y la cebolla picada en julioana, un poco de sal y cocina 13 minutos a fuego 6/9.

3.Pon el chorizo en tacos y cocina 1 minuto. Vierte el vino blanco y deja evaporar el alcohol 2 minutos

4.Añade el tomate frito y remueve 1 minutos, devuelve la carne a la cacerola, el caldo de carne, las hojas de laurel y cocina 1h con la tapa puesta una temperatura de 5 o 6/9

5.Incorpora los guisantes congelados, el jamon y el oregano y cocina 10 minutos mas sin la tapa

6.Sirve con pan tostado y disfruta.

Consejos infalibles para unas carcamusas perfectas

Utiliza un cabecero de lomo con algo de veteado de grasa para mayor jugosidad.
No retires toda la grasa que suelten el chorizo y el jamón; potenciará el sabor.
Cocina a fuego lento y tapado para que la carne quede tierna y el guiso concentrado.
Ajusta la densidad: si queda muy caldoso, destapa al final y cocina 10 minutos más.

Curiosidades de las carcamusas toledanas

El nombre “carcamusas” proviene de “carcas”, expresión local para referirse a viandas de la matanza.
Era un plato humilde que aprovechaba sobras de embutidos y carne del cerdo.
Se popularizó en tabernas de Toledo en el siglo XX como tapa tradicional.
Hoy en día, las carcamusas suelen servirse con pan tostado para mojar en la salsa.

¿Qué son las carcamusas toledanas y cómo se diferencian de otros guisos?

Las carcamusas toledanas son un guiso de carne y embutidos típico de Toledo que combina cabecero de lomo, chorizo y jamón serrano. Se diferencian por su base de tomate frito, vino blanco y la intensidad del laurel y las cayenas.

¿Puedo preparar la receta de carcamusas con antelación?

Sí. Este guiso mejora al reposar 24 horas en frío, ya que los sabores se integran mejor. Solo caliéntalas antes de servir y añade un chorrito de caldo si el guiso se espesa demasiado.

¿Con qué acompañar las carcamusas para un menú completo?

Las carcamusas se disfrutan mejor con pan tostado o patatas fritas como guarnición. También puedes acompañarlas con una ensalada fresca o un vino tinto joven de Castilla-La Mancha.

¿Cuál es el tiempo óptimo de cocción para unas carcamusas suaves y jugosas?

Lo ideal es cocer a fuego lento durante 1 hora aproximadamente, tras un buen sellado de la carne y un sofrito intenso. Así la carne queda tierna y la salsa concentrada.

Esperamos que disfrutes preparando estas auténticas carcamusas toledanas tanto como degustándolas. No olvides compartir tu experiencia y tus fotos de la receta de carcamusas con familia y amigos. Si te ha gustado esta receta tradicional, vuelve pronto para descubrir más guisos y platos típicos de la cocina española. ¡Buen provecho y que viva la auténtica gastronomía de Toledo!